食品营养与健康》(杨玉红)5特殊人群的营养与膳食解读.ppt
* 三、婴儿食品 1.母乳 （1）营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高 （2）含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染的能力 （3）不容易发生过敏 （4）经济、方便、卫生 （5）促进产后恢复、增进母婴交流 2.婴儿配方食品 3.辅食 4.牛奶 * 四、幼儿的营养配餐 推荐三大供能生热比为：蛋白质12%～15%，脂肪30%～40%，碳水化合物45%～55%。 “三餐两点”或“三餐三点”制。 合理选择食物。 烹调方法应适合幼儿的消化和吸收能力。 保证饮食卫生，少吃生冷食物。 * 第三节 青少年的营养与膳食 * 一、青少年营养的特殊性 二、青少年的营养需要 （一）能量 （二）蛋白质 （三）矿物质 （四）维生素 （五）纤维 * 三、青少年的营养配餐 （一）青少年的食物选择 1.多吃谷类，供给充足的能量 2.保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入 3.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食 * （二）青少年膳食安排 1.食物多样，三餐分配合理 2.注重食物色、香、味搭配 3.注意饮食卫生 4.正确认识保健食品 * 第四节 中老年人的营养与膳食 * 一、中老年人的营养特点 二、中老年人的营养需要 （一）中年人的营养需要 （二）老年人的营养需要 * 三、中老年人的营养配餐 （一）中年人的营养配餐 1.中年人的配餐原则 2.食物选择 3.膳食安排 * 4.每日食物构成推荐品种及数量 (1)鱼类 (2)豆类 (3)菌类 (4)藻类 * （二）老年人的营养配餐 1.老年人的膳食原则 首先是每日膳食必须摄入足够量的热能，并维持理想的体重。 第二是常食用蛋、乳、豆制品，保证优质蛋白质的供应 第三是老年朋友的膳食调味亦以清淡为主，并严格控制动物性脂肪的摄入。 第四是老年人应在每日膳食中增加蔬菜水果的比例，以保证维生素、微量元素和无机盐的供应充足。 * 2.食物选择 日常膳食选择的一个基本原则应该是多样性，在满足营养素的正常需求的前提下，尽量选择各种食物不仅可以起到食物有效成分之间的相互促进作用，而且还可以起到调节口味，增进食欲的作用。 * 在保证食物多样性的前提下，应避免食用以下两类食物： ①腌制的鱼、肉、菜等食物。 ②霉变食物。 * 3.膳食安排 老年人的膳食安排的两个最基本要求：一是膳食中的各种营养素之间必须保持适当的比例；二是在膳食的搭配应当充分考虑到老年人的生理特点。 * 老年人膳食安排首先应营养全面，品种多样，不要偏食。 第二是老年人的膳食应该考虑老年的消化系统衰退这一特性，选择便于消化的食物进行搭配，并且做到定时定量。 * 4.每日食物构成推荐品种及数量 早餐25%～30%，午餐40%，晚餐30%～35% 粮谷类主食每日膳食供应量应在250～300g 干豆类制品量在50g左右 各种绿叶蔬菜在400～500g 禽肉50～75g 鱼类淡水鱼和海鱼均可，每周3～4次，每次150g左右 乳类可采用鲜牛奶或乳粉，鲜牛奶在500g，乳粉控制在60g即可 * 第五节 特殊环境人群的营养与膳食 一、高温环境条件下人群的营养与膳食 1.能量 2.产能营养素 3.水和矿物质 4.维生素 5.合理搭配膳食，精心烹制 6.根据工作或生活情况建立合理的膳餐制度 * 二、低温环境条件下人群的营养与膳食 1.保证充足的能量供应 2.保证优质蛋白质的供应 3.提供丰富的维生素 4.注意矿物质的补充 5.食盐的摄入要适当 6.食物搭配 * 三、职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食 （一）铅作业人群的营养和膳食安排 1.蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给 2.补充丰富的钙、铁、锌等矿物质 3.增加维生素的摄入 4.保证膳食纤维的摄入 * （二）苯作业人群的营养与膳食安排 1.增加蛋白质的摄入量 2.增加碳水化合物的摄入量 3.限制脂肪的摄入 4.适当增加一些维生素和矿物质的摄入 * （三）电离辐射人群的营养与膳食安排 1．保证充足的产能营养素的供给 2．注意选择富含抗氧化营养素的果蔬食品 3．补充适量的维生素 4．补充适量的矿物质 * 四、运动员的营养与膳食 （一）运动员的营养 1.能量 2.蛋白质 3.脂肪 4.碳水化合物 * 5.矿物质 （1）钠、钾、镁 （2）钙 （3）铁 （4）锌 6.维生素 （1）维生素C （2）维生素B1、维生素B2 （3）维生素A 7.水 * （二）不同运动项目的营养需要 1.耐力型运动项目 （1）供应充足的能量 （2）提供充足的蛋白质 （3）提供含铁丰富的食物 （4）补充充足的水与电解质 （5）饮食中应有充足的B族维生素和维生素C 2.力量型运动项目 3.灵敏技巧型运动项目 4.团队型项目 * （三）运动员的膳食 1.比赛前期的膳食原则 （1）高碳水化合物饮食 （2）注意赛前的进餐时间 （3）液体食物 （4）选择习惯的
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