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腊八过后，抓紧吃这“冬季第一菜”，脆嫩爽口，润肠通便

泰然健康网
2025-07-23 07:34

#腊八健康说#

腊八过后，寒冷的冬季逐渐进入了最严寒的三九天。这个时候，正是吃冬季蔬菜的最佳时机，其中冬笋以其独特的鲜美口感和丰富的营养价值，成为了冬季餐桌上的“第一菜”。冬笋鲜嫩多汁、口感脆爽，不仅能够丰富菜肴的层次感，还具有润肠通便、清热解毒的功效。无论是冬笋猪蹄汤、冬笋排骨汤，还是冬笋炒肉，每一道菜肴都能带来浓浓的冬日暖意。冬笋富含膳食纤维和多种矿物质，尤其适合寒冷季节食用，能够帮助改善消化，促进新陈代谢，是这段时间餐桌上不可或缺的一道美味。

一、冬笋猪蹄汤

材料：冬笋 300克；猪蹄 1只（约600克）；姜 3片；大葱 1根；红枣 5颗；枸杞适量；料酒适量；盐适量；清水适量

做法步骤：

1. 准备猪蹄：将猪蹄洗净，剁去蹄尖，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后，将猪蹄放入锅中，加入足够的清水，加入几片姜，开火烧沸，捞出沥干备用。

2. 准备冬笋：冬笋剥去外皮，切成薄片或滚刀块，浸泡在清水中，去除涩味。若冬笋较老，可先将其放开水中焯烫1-2分钟，再捞出备用。

3. 焯水猪蹄：锅中加适量水，将猪蹄放入，加入几片姜、1根葱段，加入适量的料酒，焯水去腥。焯水完成后捞出，将猪蹄洗净，备用。

4. 煮汤底：取一大锅，加入适量清水，放入焯过水的猪蹄。大火烧开后，撇去浮沫。

5. 加入冬笋：将切好的冬笋加入锅中，再加入5颗红枣和适量枸杞，继续用大火烧开。

6. 小火慢炖：将锅中的汤转小火，慢慢炖煮1.5到2小时，直到猪蹄软烂，汤汁浓郁。

7. 调味并完成：汤煮好后，加入适量盐进行调味，再炖煮10分钟即可。最后，撒上葱花增添香气，出锅前可根据口味添加适量的胡椒粉。

温馨提示：

(1) 猪蹄选择：尽量选用新鲜猪蹄，口感更加细腻，汤也会更加浓郁。

(2) 焯水：猪蹄和冬笋一定要焯水，去腥去涩，使汤更加清爽美味。

(3) 慢炖时间：为了让猪蹄更加软烂、汤汁浓郁，炖煮时间不宜过短，最好保持1.5小时以上的慢炖。

二、冬笋炒肉

材料：冬笋 300克；猪肉（瘦肉部分）200克；干辣椒 3-5个（根据口味可调整）；大葱 1根；姜 3片；蒜 2瓣；料酒适量；酱油适量；白糖 1小勺；盐适量；食用油适量；鸡精（可选）适量

做法步骤：

1. 准备食材：猪肉洗净，切成薄片或细丝。冬笋去外皮，切成薄片。如果冬笋较老，可以先切厚一点，或者稍微泡水去涩。姜切片，蒜切末，葱切段。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入适量的料酒、酱油和少量淀粉，拌匀后腌制10-15分钟，腌制过程有助于入味和嫩化肉质。

3. 焯水冬笋：将冬笋片放入锅中，加入清水，烧开后焯水1-2分钟，捞出沥干。这样可以去掉笋的涩味，保持口感的清爽。

4. 炒制猪肉：热锅凉油，加入姜片和蒜末爆香。待香味四溢后，加入腌制好的猪肉片，翻炒至肉变色，出香味。

5. 加入冬笋：将焯水后的冬笋片加入锅中，继续翻炒均匀，让肉片和冬笋充分混合。

6. 调味：加入适量的酱油，糖，炒匀。此时也可以加入干辣椒段，继续翻炒，增加辣味。可以根据个人口味调整酱油和糖的比例。

7. 收汁并装盘：加入盐调味，最后可根据个人口味加入少许鸡精，继续翻炒至冬笋和猪肉完全入味。炒至汤汁略微收干，冬笋和肉片色泽明亮，炒匀后装盘。

温馨提示：

(1) 冬笋处理：如果选用的是鲜笋，处理时要注意去皮，并切成薄片，避免笋心过老，影响口感。

(2) 腌制猪肉：腌制猪肉时加入一点淀粉，不仅可以使肉更加嫩滑，还能防止炒制时水分流失。

(3) 火候掌控：炒肉时火候要足够大，避免过长时间炒煮，否则猪肉容易变老。炒至猪肉变色即可。

三、冬笋排骨汤

所需食材：排骨：500克；冬笋：200克；枸杞：适量；干贝（可选）：3-5颗；生姜：几片；料酒：适量；盐：适量；清水：1500ml

步骤：

1. 准备食材：排骨剁成小段，稍微用清水冲洗干净，沥干备用。冬笋去皮，切成薄片。可以选择鲜笋，也可以用腌制过的笋，腌笋味道更浓郁。枸杞洗净，备用。干贝如果使用，提前泡软。生姜切片，备用。

2. 焯水去腥：将排骨放入锅中，加入适量清水，开火加热至水开始沸腾。继续煮2-3分钟，捞出排骨，用清水冲洗掉浮沫，确保排骨干净无杂质。

3. 准备炖汤：在炖锅中加入1500ml清水，放入焯水后的排骨。加入切好的姜片和适量的料酒（约1大勺），可以有效去腥增香。

4. 炖煮排骨：开火将汤水煮沸后，撇去浮沫。转小火保持汤面微开，炖煮约40分钟，使排骨的精华充分释放。

5. 加入冬笋：排骨炖至汤色变浓郁时，加入切好的冬笋片。继续用小火炖煮20-30分钟，冬笋的清香会逐渐渗入汤中，增加汤的鲜美。

6. 加入枸杞和干贝（可选）：在炖煮的最后10分钟，加入枸杞和泡软的干贝。干贝能为汤底增添一股鲜美的海味，枸杞则能为汤增色提味，同时具有滋补的作用。

7. 调味与完成：根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀。再炖煮5分钟即可关火。

温馨提示：

(1) 炖煮时间：排骨要炖得软烂入味，所以时间尽量不要缩短。冬笋加入后最好继续炖煮，确保其味道能完全融入汤中。

(2) 鲜笋 vs 腌笋：使用鲜冬笋口感更清甜，但如果没有，也可以使用腌冬笋，其味道更加浓郁，适合喜欢重口味的人。

(3) 枸杞选择：枸杞加入汤中不仅能增加甜味，还具有滋补功效，但不宜过量，以免汤汁变得过甜。

冬季的寒冷，常常让人胃口减退，但有了冬笋这样的应季食材，无论是清汤煮炖，还是炒菜搭配，都能为冬日餐桌增添不少色彩与营养。它不仅能帮助消化，润肠通便，还能温暖你的胃，让你在严冬中保持身体的活力与健康。随着腊八的过去，冬笋成为了冬季饮食中的一道亮点。趁着这个时节，抓紧吃一吃冬笋，感受它带来的鲜美滋味，享受大自然馈赠的冬季第一菜，暖心又暖胃。