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周末家庭美食，分享四菜一汤家常菜食谱，营养丰富又下饭

泰然健康网
2025-07-23 14:39

“周末佳肴聚天伦，四菜一汤暖人心”，这句民间谚语生动地描绘了周末家庭聚餐的温馨场景。在现代社会，快节奏的生活和繁忙的工作让家人相聚的时光变得格外珍贵。周末，一家人围坐在一起，享用一顿营养丰富又下饭的家常菜，不仅能满足味蕾，更能增进家人之间的情感交流。

今天就为大家分享红烧猪蹄、冬瓜炒虾仁、豆芽炒牛肉、青椒肉丝和羊肉汤这四菜一汤的家常做法，让你在周末轻松为家人烹饪出美味佳肴，共享美好时光。

红烧猪蹄：软糯 Q 弹，香气四溢的经典美味

红烧猪蹄是一道深受大众喜爱的经典菜肴，富含胶原蛋白，口感软糯 Q 弹，色泽红亮诱人，浓郁的酱香让人食欲大增，是周末家庭餐桌上的 “硬菜” 代表。

食材准备：猪蹄 2 个（约 800 克）、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小葱 3 根、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 5 克、料酒 5 勺、生抽 6 勺、老抽 3 勺、冰糖 30 克、盐适量、食用油适量。

处理猪蹄：将猪蹄刮毛洗净，切成小块，冷水下锅，加入 2 勺料酒和部分姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 8 - 10 分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。此步骤可有效去除猪蹄的血水和杂质，减少腥味。

炒制糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化成浅棕色且开始冒小泡时，迅速倒入猪蹄块，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色，使猪蹄呈现诱人的红棕色。炒制糖色时需注意火候，避免糖色过深产生苦味。

加入配料炖煮：放入剩余姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小葱，炒出香味。加入 5 勺料酒去腥，6 勺生抽、3 勺老抽调味，翻炒均匀。接着加入足量清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5 - 2 小时，期间适时搅拌，防止粘锅，同时观察猪蹄的软烂程度。长时间的小火慢炖能让猪蹄充分吸收调料的味道，变得软糯入味。

调味收汁：待猪蹄熟透，用筷子能轻松插入时，根据个人口味加入适量盐调味。开大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在猪蹄上，不断翻炒，使猪蹄色泽更加红亮，让每一块肉都裹满浓郁的酱汁。

出锅装盘：将红烧猪蹄盛出装盘，撒上葱花点缀。这道红烧猪蹄一上桌，香气扑鼻，软糯的口感搭配醇厚的酱汁，定会让家人赞不绝口，纷纷大快朵颐。

冬瓜炒虾仁：清爽鲜美，营养均衡的快手菜肴

冬瓜炒虾仁是一道清爽鲜美、营养均衡的家常菜，冬瓜的清甜与虾仁的鲜嫩完美结合，做法简单快捷，适合周末家庭用餐时快速上桌，为餐桌增添一抹清新。

食材准备：冬瓜 300 克、虾仁 200 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐适量、白糖 1 勺、淀粉 1 勺、食用油适量。

处理食材：将冬瓜去皮、去籽，洗净后切成薄片；生姜切丝，大蒜切末备用。虾仁洗净，挑去虾线，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓匀腌制 10 - 15 分钟，使虾仁更加嫩滑，同时去除腥味。

炒制虾仁：热锅凉油，油热后放入腌制好的虾仁，小火滑炒至虾仁变色，盛出备用。滑炒虾仁时要注意火候，避免虾仁变老，影响口感。

炒制冬瓜：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味，加入冬瓜片，大火快速翻炒。在翻炒过程中，加入适量盐、1 勺白糖调味，继续翻炒至冬瓜微微变软，呈现透明状。

混合翻炒：倒入炒好的虾仁，与冬瓜一起翻炒均匀，让冬瓜和虾仁充分混合，使味道相互融合。

调味出锅：根据个人口味，可再加入 1 勺生抽提鲜，翻炒均匀后即可关火装盘。这道冬瓜炒虾仁色泽清新，口感清爽鲜美，冬瓜的清甜与虾仁的鲜嫩相得益彰，营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜，能为周末家庭美食增添一份健康与美味。

豆芽炒牛肉：鲜嫩多汁，香辣下饭的家常美味

豆芽炒牛肉是一道鲜嫩多汁、香辣下饭的家常菜，牛肉的鲜嫩与豆芽的脆爽相结合，搭配香辣的调料，十分开胃下饭，是周末家庭餐桌上让人食欲大开的佳肴。

食材准备：牛肉 200 克、豆芽 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 3 勺、淀粉 2 勺、盐适量、白糖 1 勺、豆瓣酱 2 勺、干辣椒 5 克、花椒 1 小把、食用油适量。

处理牛肉：将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入 2 勺料酒、1 勺生抽、2 勺淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，使牛肉更加嫩滑，同时去除腥味。

处理配菜：豆芽洗净，沥干水分；青椒、红椒洗净去籽，切成块；生姜切丝，大蒜切末备用。

炒制牛肉：热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉片，小火滑炒至牛肉变色，盛出备用。滑炒牛肉时要快速翻炒，确保牛肉受热均匀，保持鲜嫩的口感。

炒制配料：锅中留少许底油，放入 2 勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入干辣椒、花椒、姜丝、蒜末，继续翻炒出香味，炒出浓郁的香辣气息。

加入豆芽和青椒红椒翻炒：倒入豆芽、青椒块和红椒块，大火快速翻炒，在翻炒过程中，加入适量盐、1 勺白糖调味，继续翻炒至豆芽断生，保持豆芽的脆爽口感。

混合翻炒：倒入炒好的牛肉片，与豆芽和配菜一起翻炒均匀，让牛肉和豆芽充分吸收香辣调料的味道，翻炒至食材熟透即可关火装盘。这道豆芽炒牛肉香辣可口，牛肉鲜嫩多汁，豆芽脆爽，搭配米饭，十分下饭，是周末家庭用餐时的美味选择，能让家人吃得酣畅淋漓。

青椒肉丝：简单美味，百吃不厌的经典家常菜

青椒肉丝是一道简单美味、百吃不厌的经典家常菜，青椒的清爽与肉丝的鲜香相互交融，做法简便，是周末家庭餐桌上快速出餐的好选择，深受家人喜爱。

食材准备：猪里脊肉 200 克、青椒 2 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 3 勺、淀粉 2 勺、盐适量、白糖 1 勺、食用油适量。

处理食材：将猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入 2 勺料酒、1 勺生抽、2 勺淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，使肉丝更加嫩滑，同时去除腥味。青椒、红椒洗净去籽，切成丝；生姜切丝，大蒜切末备用。

炒制肉丝：热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，小火滑炒至肉丝变色，盛出备用。滑炒肉丝时要注意火候，避免肉丝粘连，确保每根肉丝都受热均匀。

炒制配菜：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味，加入青椒丝和红椒丝，大火快速翻炒。在翻炒过程中，加入适量盐、1 勺白糖调味，继续翻炒至青椒丝和红椒丝断生，保持其脆嫩的口感。

混合翻炒：倒入炒好的肉丝，与青椒丝和红椒丝一起翻炒均匀，让肉丝和青椒、红椒充分混合，使味道相互渗透。

调味出锅：根据个人口味，可再加入 2 勺生抽提鲜，翻炒均匀后即可关火装盘。这道青椒肉丝色泽鲜艳，口感清爽鲜香，肉丝嫩滑，青椒脆爽，是一道非常下饭的家常菜，无论是搭配米饭还是面食，都十分美味，能为周末家庭美食增添一份家常的温馨。

羊肉汤：鲜香浓郁，暖心暖胃的滋补汤品

羊肉汤是一道鲜香浓郁、暖心暖胃的滋补汤品，在周末为家人煮上一锅热气腾腾的羊肉汤，既能驱寒保暖，又能补充营养，是家庭餐桌上的暖心之选。

食材准备：羊肉 500 克、羊骨 300 克、生姜 1 块、大葱 1 根、花椒 1 小把、料酒 4 勺、盐适量、白胡椒粉 1 勺、香菜 2 根、葱花适量。

处理食材：将羊肉和羊骨洗净，冷水下锅，加入 2 勺料酒和部分姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 5 - 8 分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。此步骤可有效去除羊肉和羊骨的血水和腥味。

炖煮羊肉汤：将处理好的羊肉和羊骨放入砂锅中，加入足量清水，放入剩余姜片、大葱段、花椒、2 勺料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5 - 2 小时。炖煮过程中要适时撇去表面的浮沫，保持汤汁的清澈。长时间的小火慢炖能让羊肉和羊骨的营养充分融入汤中，使汤变得鲜香浓郁。

处理羊肉：待羊肉熟透，用筷子能轻松插入时，将羊肉捞出，切成薄片备用。

调味出锅：根据个人口味，在汤中加入适量盐、1 勺白胡椒粉调味，搅拌均匀。将切好的羊肉片放入汤中，再煮 2 - 3 分钟，让羊肉片充分吸收汤汁的味道。最后撒上香菜段和葱花，即可关火盛出。这道羊肉汤鲜香浓郁，羊肉鲜嫩，喝上一口，暖心又暖胃，在寒冷的周末，为家人带来满满的温暖与关怀。

结语

周末的家庭时光，是生活中最温暖、最珍贵的片段，而一桌美味可口的家常菜则是这段美好时光的重要载体。红烧猪蹄的软糯 Q 弹、冬瓜炒虾仁的清爽鲜美、豆芽炒牛肉的香辣下饭、青椒肉丝的简单美味，再搭配上一锅鲜香浓郁的羊肉汤，这四菜一汤荤素搭配合理，营养丰富全面，不仅满足了家人不同的口味需求，更让家庭聚餐充满了温馨的烟火气。

烹饪这些家常菜的过程，也是传递爱意与关怀的过程。从挑选新鲜的食材，到精心处理每一个烹饪步骤，每一个细节都饱含着对家人的用心。当家人围坐在一起，品尝着这些充满爱意的美食，分享生活中的喜怒哀乐，欢声笑语在餐桌上回荡，家庭的凝聚力和幸福感也在这一刻得到了升华。