核桃乳

泰然健康网
2025-07-24 15:22

核桃乳是以核桃仁为主要原料制成的植物蛋白饮料，具有核桃特有的浓郁香味，冷热饮用均可。其保留了核桃原有营养成分，含有的磷脂对脑神经有保护作用，常被用于辅助改善动脉硬化、高血压等健康问题，中医认为其具有健胃、润肺、养神等功效。2014年12月，中国饮料工业协会联合多家企业起草的《植物蛋白饮料核桃露(乳)》国家标准发布，2015年12月正式实施 [3]。

军事医学科学院实验表明，核桃乳可提高幼鼠的学习记忆能力 [3-5]。但2018年央视“3·15”晚会曝光部分企业违规使用花生酱或香精替代核桃浆生产，涉事产品主要流向农村及四线城市市场 [6]。该产品生产需遵循国家标准，明确核桃仁含量不低于5%并标注蛋白含量 [3]。

核桃乳为纯天然植物蛋白饮品。该产品采用现代工艺，科学调配精制而成，口感细腻，具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮，热饮均可。热饮香味更浓。该产品不失核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用 [1]，经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果 [2]。因此该产品是一种具有保健价值的上乘饮品。

核桃乳健脑实验。是军事医学科学院利用养元六个核桃作为实验原料。对小白鼠进行的提高记忆能力的相关实验，实验结果证实核桃乳可以提高小鼠的学习记忆能力 [3]。

核桃乳健脑实验探讨了核桃乳对小鼠学习记忆的改善作用。初断乳昆明幼鼠40只。体重11~14g，随机分为正常对照组（Control）和核桃乳（Walnutmilk，WM）干预组。每组20只。WM组每天灌胃给予核桃乳（相当于核桃摄取量为3g/kg·bw），对照组灌胃给予等体积水，实验期为6周。采用旷场实验、避暗实验及八臂迷宫实验分别检测小鼠的自发活动、被动逃避学习记忆及空间学习记忆能力。对比研究核桃对小鼠认知功能的改善作用。结果与对照组对比。核桃乳干预后小鼠的自主活动能力提高、探索活性增强（P<0.05），被动逃避学习记忆能力有增加趋势，空间学习记忆能力明显提高（P<0.05）。即核桃乳可显著提高小鼠的学习记忆能力 [3-4]。

本研究开展了核桃乳补充对幼鼠学习记忆能力的影响，不同的行为学指标均提示核桃乳可提高小鼠的学习记忆能力 [3] [5]。

2014年12月5日。由中国饮料工业协会牵头携手河北养元智汇饮品股份有限公司在内的多家生产企业及中国食品发酵工业研究院共同参与起草完成的GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料核桃露(乳)》获批国家标准。并将于2015年12月1日正式执行。 [3]

央视2018年315晚会曝光，有的企业生产核桃露时没有使用核桃浆，而是用花生酱代替。花生酱的成本远远低于核桃浆。甚至有的企业仅用核桃香精代替，这些产品是知名品牌的山寨品。主要流向四线城市和农村市场，好梦高钙核桃、承德杏仁露，食尚养生核桃花生，甄全牧场奶等品牌均在曝光名单内。 [6]

食物名称核桃乳含量参考约每100克食物中的含量能量44 千卡蛋白质0.8 g脂肪2.1 g碳水化合物5.5 g钠14 mg镁6 mg磷27 mg钾15 mg钙3 mg锰0.07 mg铁0.1 mg铜0.05 mg锌0.1 mg硒3.7 μg维生素B1（硫胺素）0.02 mg维生素B2（核黄素）0.02 mg维生素E0.51 mg

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