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港式茶餐厅以市井经济的方式果腹

泰然健康网
2025-07-25 13:52

　　去过香港的人都知道，有街巷的地方就有茶餐厅，茶餐厅大都朴实如上海早年国营餐饮体系下的饮食店，散落城市各处，提供大家一日三餐，让人以市井、经济的方式果腹。凡是“舶来品”，到了上海，就是让人大肆臆想的华丽产物，早年是西餐厅，现在就是茶餐厅！

　　大班港式料理

　　新开张的茶餐厅，华丽到喝水的水杯上都有店家磨砂LOGO。老板是设计师出身，宣称大众化的茶餐厅也可以打造成为“五星级茶餐厅”。食物多是在茶餐厅的基础款上做升级，亦有炒大肠这样讨本地食客欢心的改良。

　　地址：常德路1221号（长寿路路口）

　　人均：50-80元

　　上海茶餐厅的华丽年代可以追溯到1990年代末，避风塘、新旺等挂上“港式茶餐厅”招牌的人家，一到饭点，就必须靠发号码纸的方式才能有序，所以10年后上海世博会，参观中国馆要领预约券，上海人在排队这个事情上早就淡定了。有人一本正经地在茶餐厅设宴邀请众人，上了年纪的老人家不免抱怨，“什么碟头饭，不就是盖浇饭吗？”席间大家还争相学习茶餐厅术语，奶茶可以“走冰”，烧味饭可以“炒底”，也有年轻情侣把去茶餐厅约会、相亲视做时髦之举。其实上海从来也不乏可以饮茶的粤餐厅，菠萝包、叉烧包也不是稀罕物，但茶餐厅如此火热着实让人摸不着头脑。

　　等上海人对茶餐厅的热情完全冷却下来已是2000年的事情了，上海的茶餐厅也复归茶餐厅本色，中午塞满吃套餐的奥菲斯男女，半夜则有打冷夜宵的食客。那段时间，我最喜欢的茶餐厅是位于汉口路山东路的“新旺”，店堂是昔日上海申报馆的大堂，等餐肉蛋公仔面的时候可以抬头欣赏华丽穹顶，新旺没换菜单前，所有茶餐食物都是密密地写在一张餐牌上，给人满足感，点一杯咸拧七可以捣腾上半天。这两年，又一股茶餐厅的华丽风刮了起来，这一波起蓬头的是，从香港威灵顿街到上海富民路开出分号的翠华茶餐厅。

　　清一色的皮沙发卡座，水晶灯，一派招摇的装潢。营业到午夜两点，有上过狗仔队报道的配薯条的猪扒包（据说某日林青霞出了兰桂坊就直冲翠华给孩子买包），周围是有上海“里原宿”之称的新乐路、长乐路、巨鹿路，潮人出没，翠华想不红都难。论食物，翠华基本与香港本店水准一致，炒贵刁、海南鸡饭、咖喱牛腩都是实惠又给力的选择。猪扒包的水准已没有开业时那么用心，薯条有点温，猪扒有点柴。倒是外卖柜台的餐包、蛋挞一直保持水准，叉烧，还是吞拿鱼？有时还能让人犯点选择性障碍。

　　第二家在上海华丽上阵的茶餐厅是思南路的“查餐厅”，名字有点拗，环境也很拗。完全是走复古的路线，薄木板的卡座，调成黑板模样的显示菜单的电子屏趴在马赛克墙面上。炼乳罐头和公仔面堆满传菜口附近的橱窗，菜单直接压在桌子的玻璃下，服务生也是香港莲香楼阿公阿婆的白衫扮相，只是年纪不够老。去过几次，有好的食物记忆，内容敦实的餐肉蛋三明治，见功力的炒饭，也有糟糕的食物体验，能吃出开水味的牛腩面，甜到腻的卤味，但好生意和被上海文艺青年热烈追捧已是事实，想来大家都和我一样，想体验走进TVB布景吃饭的不真实感，那么请先准备好相机。

　　2010年年末，“大班”茶餐厅在上海夜场生活（KTV、浴场、火锅城）闹猛的长寿路常德路路口开张，阵势很唬人，有大块签到板，有敲锣舞狮，推门进去，坐了一屋子的长腿模特，立刻有同行的女吃客惊呼，“这还让人大吃不？”更夸张的在后面，上来领位的是女仆制服扮相的女服务生。不能不说，这一刻是上海茶餐厅华丽年代的一个高潮。

　　论装潢，“大班”华丽不输“查餐厅”，走的是简约混搭风，店内非白即黑，很有想象力地给临窗的卡座台子上都安上台灯，和天花板上的水晶蜡烛灯也很配。大班的华丽也表现在食物上，头一回见有人家把冷菜全当热菜做，所以例份叉烧更像是“铁板叉烧”，浸在热汁里的豉油鸡也格外入味。自翠华开始，上海华丽的茶餐厅都喜欢推出西餐感的菜式，比如牛扒。大班的牛扒叫“火焰牛立方”，上来就是大块正方形牛肉堆在铁盘上，两个服务生配合，一个点火，另一个勇敢地将着了火的酒精倒上肉块，一瞬间就造了一座肉焰火山出来，最后负责灭火的则是黑胡椒汁。当然你如果不想那么折腾，可以选新月什扒。

　　喜欢华丽茶餐厅的都是一群什么样的人？答案也显而易见，那就是崇尚“外貌协会”的本城时髦男女，所以我热情向本城和外省的时髦分子推荐大班下列食物：雪糕立方，掏空的大面包里塞着薯条和冰淇淋；多士四重奏，你可以同时吃到四种果酱口味；焗雪山，姜味的梳乎厘，关键是被做成火山造型的！