八氢番茄红素
八氢番茄红素（Phytoene）是植物中天然存在的一种无色类胡萝卜素，属于四萜化合物，是类胡萝卜素生物合成途径中的关键前体物质。它通过光合作用在番茄、胡萝卜等植物中生成，最终转化为番茄红素、β-胡萝卜素等有色类胡萝卜素，具有抗氧化、支持皮肤健康等潜在作用。
八氢番茄红素由两个牻牛儿基牻牛儿基焦磷酸（GGPP）分子缩合形成，其结构包含3个共轭双键，呈现无色特性。在植物中，它通过八氢番茄红素脱氢酶催化逐步脱氢，生成番茄红素（红色）及其他衍生物，这一过程直接影响植物颜色和抗氧化能力。
抗氧化与光保护1.八氢番茄红素通过清除自由基减少氧化损伤，保护植物细胞免受紫外线伤害。人体摄入后，可能间接增强皮肤对紫外线的防御力，但其抗氧化活性弱于番茄红素、β-胡萝卜素等终产物。
维生素A前体转化2.八氢番茄红素可经代谢转化为β-胡萝卜素，进一步生成维生素A，支持视力、免疫功能。但转化效率受个体差异、膳食结构影响。
皮肤健康3.部分研究表明，八氢番茄红素可能通过调节细胞信号通路，减少紫外线诱导的炎症反应，但其直接作用机制仍需更多临床验证。
八氢番茄红素广泛存在于番茄、胡萝卜、西瓜、绿叶蔬菜中，尤其在未成熟番茄中含量较高。由于脂溶性特性，建议与含脂肪食物同食以提高吸收率。加工（如加热、破碎植物细胞壁）可释放更多八氢番茄红素，但长时间高温可能破坏其结构。
目前认为八氢番茄红素安全性较高，尚无明确毒性报告。但过量摄入可能导致皮肤暂时性黄染（类胡萝卜素血症）。研究多集中于其在癌症
预防、抗衰老领域的潜力，仍需大规模人体试验支持。值得注意的是，八氢番茄红素本身生物活性较低，其健康价值更多依赖于后续代谢产物的协同作用。
与番茄红素：八氢番茄红素是番茄红素的直接前体，两者共同存在于番茄中，但番茄红素的抗氧化能力更强。 与β-胡萝卜素：两者共享部分代谢路径，但β-胡萝卜素具有更显著的维生素A活性。日常饮食中均衡摄入多种类胡萝卜素，比单一成分补充更有益于健康。
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