各种常见罗勒怎么用于料理中？
意大利青酱、泰式打抛猪和三杯鸡，这些地理位置相差千百公里的地方料理，都用到同一种食材──罗勒。可罗勒其实有分好多种，有的味道偏甜，有的则充满辛香料的风味，甚至带点苦。所以针对不同料理要怎么选择？
甜罗勒 (Sweet Basil)
在欧美国家较常见的甜罗勒，绿叶光滑，色泽柔和，带有甜味，伴随花朵、薄荷与茴芹的香气。
热那亚罗勒 (Genovese Basil) 是甜罗勒的一种。如果要做青酱，热那亚罗勒可说是最佳选择！另外，意大利著名的卡不里沙拉 (Insalata Caprese) 结合番茄片、马兹瑞拉起司及罗勒，而热那亚罗勒也是最适合这道料理的食材。
如果想在家自己种，要记得一件事：当热那亚罗勒有开花的迹象，在其还是花苞时就得摘掉，以免叶子无法继续生长。
圣罗勒 (Holy Basil)
毛茸茸的茎是它的特色，薄薄的叶片有绿有紫，气味浓郁，较常用于宗教及医药等领域。对信仰印度教的人来说，圣罗勒是重要的象征，每天早晚都会膜拜。
在料理上，适合用来与辣椒及其它食材一起拌炒，或是加入咖喱中。但因味道强烈，所以如果是汤品或沙拉，则较建议用下面将介绍的泰国罗勒。
为了避免其强烈风味影响料理，烹饪时可以先摘一点尝尝味道，更能准确判断用量。也可在即将完成料理时，洒上完整或撕碎的叶片，为菜肴增添独特而新鲜的风味。
泰国罗勒 (Thai Basil)
在泰国、寮国、柬埔寨及越南特别常见，泰国罗勒的茎呈深紫红色，带有茴芹和丁香的香气。
如果生吃，风味会特别强烈，反之，经烹煮后，味道则变得温和。一般来说，常用于热炒料理如经典的泰式炒河粉 (Pad Thai) ，在烹调的最后一刻加入，为料理带来独特香气。其它常见料理如越南河粉及泰式绿咖哩也都少不了泰国罗勒提味。
不只如此，甚至连水果沙拉、芒果甜品和鸡尾酒等各式甜点及饮品都见的到泰国罗勒的身影！
另外，大家爱吃的泰式打抛猪，所用的罗勒是泰国圣罗勒(Thai Holy Basil)，泰文是 Kraphao，跟泰国罗勒又不太一样，两者在泰式料理中都很常见。
迷你绿罗勒 (Fino Verde Basil，暂译)
迷你绿罗勒是甜罗勒的变种，不仅叶片更小，也有更浓厚、带点姜味的香料味。
比较特别的是，迷你绿罗勒整株都能入菜，可以用来装饰、搭配沙拉，或与番茄类料理一起烹调。
紫罗勒 (Opal Basil)
在一片绿色的罗勒中，紫罗勒毫无疑问是最抢眼的一个，而且颜色会随生长加深。
比起甜罗勒，紫罗勒的味道更柔和，带有肉桂、茴芹、薄荷及丁香的味道。也因味道与甜罗勒较相近，所以基本上能取代甜罗勒，沙拉或意大利面的青酱都用的上，只不过颜色换成了神秘的紫。
紫罗勒柠檬雪酪
柠檬罗勒 (Lemon Basil)
亮绿色、锯齿状的叶片是它的特色，带有柠檬香气，伴随甜甜的余韵。
常见于印尼、老挝、泰国及波斯料理。除了可将柠檬罗勒抹在鸡肉或鱼肉上，在老挝，咖哩、汤品及热炒料理都会用到柠檬罗勒，通常都在烹饪过程的最后才加入，以保留其鲜爽的香气。
当然没有人规定什么料理就得用什么罗勒，不过，如果能了解不同品种的特性与差异，相信在料理上绝对能如虎添翼！
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