青酱意面
青酱意面是以新鲜罗勒叶和意大利面为核心原料的意大利传统面食，其特色在于使用由罗勒叶、松子、大蒜、橄榄油及芝士粉等食材搅打而成的青酱（Pesto Sauce），酱汁草本香气浓郁，常用于拌面或作为佐餐蘸料。制作时将煮熟的意大利面与青酱翻炒收汁，常搭配小番茄、柠檬片等装饰摆盘。
意大利面起源于欧洲，以硬杜林小麦为原料，具有久煮不糊的特点。青酱作为意大利四大基础酱之一，配方可根据口味调整蒜、奶酪比例，传统做法中可提前制作冷藏保存以便反复使用 [2]。罗勒叶作为青酱主要香料，在酱汁中起主导作用，同时广泛用于泰式料理等餐饮领域。部分食谱会搭配鸡胸肉、圣女果等食材丰富口感，酱汁保存时需用橄榄油封面以延长保质期。
新鲜罗勒叶50克、大蒜一头、橄榄油10克、芝士粉15克、植脂淡奶150克、盐4克、鸡精半小匙、胡椒粉适量、意大利面150克。
除了上面所说的原料外，拌意大利面的酱也是非常重要的。
意大利面的面酱一般可以分为四种基础酱，即红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，是见得最多的；青酱以罗勒、松子、橄榄油等制成的酱汁；其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要用于墨鱼等海鲜意大利面。
1、将罗勒叶洗净，与大蒜、橄榄油、芝士粉一起混合，倒入料理机中，倒入淡奶。
3、意大利螺旋面煮熟后滤出备用。
4、平底锅烧热，倒入意面。
6、加入盐、鸡精、胡椒粉。
7、搅拌均匀。
8、一边大火收汁，一边不停抄动，直至酱汁浓稠，均匀的附着在面条上即可。
9、最后将小番茄、柠檬片、罗勒叶摆盘，将面条盛入盘中即可。 [1]
做法二
用料
辅料
生姜调味油1小勺
青酱意面的做法
1.松仁放入锅内炒香
2.炒香后的松仁放入搅拌机内打成粉，待用
3.罗勒叶和薄荷叶，去梗留叶，清洗干净后沥干
4.将罗勒叶和薄荷叶放入搅拌机内，倒入橄榄油，打成酱
5.打成酱后加入之前打成粉的松仁，搅拌均匀
6.猪肉馅加少量的水搅拌均匀
7.锅内放入生姜调味油
8.锅内放入猪肉馅，炒熟
9.猪肉馅炒熟后加入鲜奶油
10.加入牛奶
11.加青酱加盐待用
12.开始煮意面，锅内加水加少量的盐，烧热后放入意面，煮约9分钟
13.意面煮好后捞出，冲凉沥干水后放入之前的肉馅里拌匀
14.做青酱意面剩余的青酱，放入锅内煮沸，然后装入密封罐内进冰箱冷藏，密封罐要经过消毒后自然冷却干燥的 [2]
意大利面又称之为意粉，是西餐中最接近中国人饮食习惯、最容易被接受的。关于意大利面的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国带到欧洲的~意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要原因。
青酱吃起来很爽口，浓郁的香草味会带给你一种不一样的感觉，同中国吃面条的方法差不多，一次多做一些酱出来，放入保鲜盒，等下次吃的时候煮点面一拌即可。
罗勒：又名兰香、九重塔，是西餐与泰式美食中的常见香料，用罗勒叶为主料熬煮成的青酱，是意大利面的搭档。
制作青酱所用的材料可按个人口味而定，喜欢蒜味的可以多加蒜，喜欢奶酪味的可以多加干酪粉，喜欢草本香气的可以多加罗勒；最后放上整粒的松仁口味更佳。做好的青酱还可以用来涂抹面包或作为鱼生蘸酱，别有风味
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