猪肉酱的家常做法大全，万能下饭酱，拌面拌饭夹馒头都香！
大家好!今天咱们就来聊聊怎么在家做出一锅香喷喷、能让你多吃两碗饭的猪肉酱!核心秘诀在于：精选猪肉（肥瘦相间最好）、耐心煸炒出油、酱料黄金配比、小火慢熬入味。 掌握这几点，无论是经典炸酱、香辣肉末还是香菇肉臊，都能轻松搞定!自己做的肉酱，真材实料，味道醇厚，关键是吃得放心!
说到猪肉酱，那可是咱们中国家庭餐桌上的“常客”和“救星”。没胃口的时候，来一勺拌饭;想吃面了，舀一勺做臊子;早上啃馒头，夹一点更是滋味无穷。下面就给大家分享几种经典又好吃的家常猪肉酱做法，步骤详细，保证新手也能成功!
一、经典五花肉炸酱 (基础款，可演变)
这是最常见也最受欢迎的一款，酱香浓郁，肉丁醇厚。
【准备食材】
猪五花肉：500克 (选择肥瘦3:7或4:6的，太瘦会柴，太肥会腻)
黄豆酱：150克 (推荐六月香、欣和等品牌)
甜面酱：50克 (增加复合甜度和色泽)
葱：1段 (切末)
姜：1小块 (切末)
蒜：3-4瓣 (切末，可选，部分传统做法不放蒜，看个人喜好)
料酒：2勺
生抽：1勺
老抽：半勺 (上色)
冰糖：1小把 (提鲜、增亮)
食用油：适量 (如果五花肉肥肉多，油可以少放)
清水或高汤：适量
(可选增香辅料：八角1个、香叶2片)
【制作步骤】
第一步：处理猪肉
将五花肉清洗干净，先切片，再切条，最后切成约0.5-1厘米见方的小丁。不要剁成肉末，小肉丁更有嚼劲。切好后，可以加少许料酒抓匀，去腥。
第二步：准备酱料
将黄豆酱和甜面酱按比例(约3:1)放入碗中，加入少量清水或高汤(约50ml)将其调稀搅匀，这样下锅后不容易糊底，也更容易炒出酱香味。
第三步：煸炒猪肉丁
锅中放少许底油(如果五花肉肥肉多，甚至可以不放油，直接小火煸炒)，烧热后下入五花肉丁，用中小火慢慢煸炒。这一步要有耐心，目的是煸炒出猪肉中多余的油脂，同时让肉丁表面微微金黄，吐出来的猪油会让酱更香。煸出的猪油如果太多，可以盛出来一部分留作他用。
第四步：炒香辅料
肉丁煸炒好后，将其推到锅边，利用锅中底油(如果油不够可适当加一点)，放入葱末、姜末(和可选的八角、香叶)炒出香味。
第五步：下酱翻炒 ✨
将调好的混合酱料倒入锅中，转小火，用铲子不断翻炒，将酱料与肉丁混合均匀。一定要小火慢炒，把酱的香味彻底炒出来，这个过程大概需要3-5分钟，直到酱汁变得浓稠油亮，能闻到浓郁的酱香味。
第六步：加水慢炖
酱炒香后，加入适量开水或高汤(水量要没过肉丁约1-2厘米)，再加入生抽、老抽(调色)、冰糖和之前盛出的多余猪油(如果喜欢更香浓)。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖20-30分钟。期间要注意搅拌几次，防止糊底。
第七步：收汁出锅
炖至汤汁浓稠，肉丁软烂入味，酱汁油亮红润，就可以大火收一下汁(注意别收太干，留点汁拌面拌饭才好吃)。如果之前放了八角香叶，此时可以将其挑出。尝一下咸淡，如果不够咸可以再加少许盐或酱油调整。香喷喷的五花肉炸酱就做好啦!
二、香辣肉末酱 (下饭神器)
喜欢吃辣的朋友一定不能错过这款，简单快速，超级开胃。
【准备食材】
猪肉末：300克 (肥瘦2:8或3:7)
郫县豆瓣酱：2大勺 (剁细)
豆豉：1大勺 (稍微切碎)
干辣椒段：适量 (根据喜辣程度)
花椒：1小撮
姜末、蒜末：各1勺
料酒、生抽、糖：适量
食用油：适量
(可选：花生碎、芝麻增加口感)
【制作步骤】
首先， 锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒段小火煸炒出香味(注意别炒糊)。
其次， 放入姜末、蒜末、剁细的郫县豆瓣酱和豆豉，继续小火炒出红油和香味。
然后， 下入猪肉末，快速划散，炒至肉末变色、断生。
接着， 烹入料酒去腥，加入少许生抽调味，一点点糖提鲜(可以中和辣味)。
最后， 如果觉得太干可以加少量水，翻炒均匀，待汤汁略微收浓即可。出锅前可以撒上炒熟的花生碎或白芝麻。
三、香菇肉臊酱 (拌面绝配)
这款酱汁多了香菇的鲜美，口感更丰富，特别适合做面条的浇头。
【准备食材】
猪肉末：300克 (肥瘦3:7)
干香菇：5-6朵 (泡发后切丁，泡香菇的水留用)
洋葱：半个 (切丁)
姜末：1勺
生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐：适量
食用油：适量
【制作步骤】
第一步： 锅中倒油，放入洋葱丁炒香炒软，至边缘微黄。
第二步： 下入猪肉末，炒至变色后加入姜末、料酒炒匀。
第三步： 放入香菇丁，翻炒出香味。
第四步： 加入生抽、老抽(上色)、蚝油、少许糖调味，翻炒均匀。
第五步： 倒入泡香菇的水(滤掉底部沉淀)，水量没过食材即可。大火烧开转小火，炖煮15-20分钟，让香菇和肉末的味道充分融合。
第六步： 最后尝味，根据需要用盐调整，大火收至汤汁浓稠即可。
【猪肉酱保存小贴士】
做好的猪肉酱完全冷却后，装入干净无水无油的密封容器中。
放入冰箱冷藏保存，通常可以保存1-2周。
每次取用时，务必使用干净的勺子，避免带入生水或杂质，以延长保质期。
如果一次做得比较多，也可以分装后冷冻保存，能放更久。
怎么样，这几款家常猪肉酱是不是看着就流口水了?做法都不难，关键是耐心和对火候的把握。自己在家做的肉酱，用料扎实，口味也可以根据家人的喜好调整，比外面买的强太多啦!赶紧动手试试吧，一碗香喷喷的自制猪肉酱，绝对能点亮你的餐桌!
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