猪肉酱的家常做法大全｜5分钟学会万能肉酱配方
猪肉酱是拌面、炒饭、夹馍的万能配料！经典做法：五花肉丁炒香后加黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，小火熬制收汁。快手版可用绞肉+现成酱料快速翻炒。减脂党可选瘦肉+低盐酱油版。保存时表面淋熟油可延长保鲜期。掌握火候和酱料比例，轻松做出咸香微辣的地道肉酱，搭配米饭或面条都超下饭！
一、经典版猪肉酱（适合新手）
1️⃣ 食材：五花肉300g、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、蒜末3瓣、姜末1勺、老抽半勺、糖少许
2️⃣ 步骤：
五花肉切丁冷水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
热锅冷油下肉丁煸出油脂，盛出多余油（留底油）。
加蒜姜末爆香，倒入三酱翻炒出红油，加肉丁中小火炖15分钟。
沿锅边淋老抽上色，加糖调味，收至浓稠即可。
关键点：用五花肉保证肥瘦比例，酱料按2:1:1比例调配更均衡。
二、快手版猪肉酱（上班族救星）
1️⃣ 食材：绞肉200g、老干妈2勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、洋葱碎1/4个
2️⃣ 步骤：
绞肉加料酒抓匀，热锅凉油炒至变色。
加洋葱碎炒软，倒入老干妈、蚝油、生抽翻炒融合。
小火焖5分钟，出锅前撒白芝麻增香。
关键点：绞肉需提前冷冻10分钟更易炒散，避免粘连。
三、减脂版猪肉酱（低脂高蛋白）
1️⃣ 食材：猪里脊200g、低盐酱油2勺、番茄酱1勺、蒜蓉1勺、玉米淀粉1勺
2️⃣ 步骤：
里脊切丁加淀粉抓匀，热锅少油快速滑炒至熟。
另起锅爆香蒜蓉，加酱油、番茄酱调成酱汁。
倒入肉丁翻炒裹匀，勾薄芡收汁。
关键点：用番茄酱替代部分油脂，酸甜开胃不腻。
️四、进阶版猪肉酱（宴客级）
1️⃣ 食材：带皮五花肉500g、香菇5朵、花生20g、干辣椒5个、八角2颗
2️⃣ 步骤：
五花肉焯水切丁，香菇泡发切粒，花生炸香备用。
热油爆香香料，下肉丁煸出油，加香菇粒翻炒。
倒入黄豆酱、甜面酱各3勺，加热水没过食材，小火炖40分钟。
加入花生再炖10分钟，收汁装瓶。
关键点：最后加花生提升口感层次，酱汁可冷藏保存1周。
保存技巧
✅ 玻璃罐装酱前用沸水烫过消毒，冷却后倒入肉酱，表面淋一层熟油隔绝空气。
✅ 冷冻保存可分装成小份，随取随用，避免反复解冻影响风味。
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#猪肉酱#
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