陕西蘸水面：薄筋光的美味秘诀
陕西蘸水面：薄筋光的美味秘诀
蘸水面是陕西省的特色面食，陕西人对它的喜爱各有千秋。蘸水面的特点可以用20个字来概括：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”
材料准备
面粉400g
水240g
盐2g
蒜苗3根
西红柿220g
青线椒10g
红线椒10g
香菜10g
大蒜7瓣
辣椒面20g
十三香粉1g
白芝麻5g
鸡蛋2个
制作步骤和面
将盐放入面粉中搅拌均匀，然后慢慢倒入水，和成面团，静置半小时。
准备配料
西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗分开青叶和根。鸡蛋打散备用。大蒜捣碎，热油浇入蒜泥中搅匀备用。
制作油泼辣子
热油浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油后快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味，再放入西红柿炒出水。如果喜欢酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽，炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。
制作面条
取静置好的面团一半，轻柔两下成椭圆形，撒白面防粘，擀开再次静置松弛后，切成5、6厘米宽的条。两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开。开水下锅煮熟。
调味与享用
所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！准备好后，就可以开始享用了！
烹饪小贴士
蘸汁料的食材可以根据个人口味调整。
因为孩子喜欢吃鸡蛋，所以我也放了两个。
面粉和水的比例可能需要根据环境不同稍作调整，但一般我用的比例都是水占面粉的60%。
快来试试这道美味的蘸水面吧！
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