果冻的安全性与消费者关注点：营养、增稠剂和食用量
01果冻的基本介绍
果冻，这种呈半固体状的西方甜食，外观晶莹剔透，色泽绚丽多彩，口感细腻滑润。在炎炎夏日，品尝一口冰镇果冻，更是清凉解暑。如今市场上琳琅满目的营养型果冻，如乳酸钙果冻、AD钙果冻、铁锌钙果冻、VC果冻爽和VE果冻果冻等，不仅美味可口，还能为消费者提供相应的营养补给。然而，这些营养果冻真的安全吗？
02果冻的配料及安全性
△ 增稠剂的使用
果冻的制作原料主要包括水、食糖和增稠剂等，经过一系列复杂的工艺流程，包括溶胶、调配、灌装、杀菌和冷却等，最终形成我们熟知的胶冻食品。值得注意的是，目前市场上大多数果冻所采用的增稠剂是卡拉胶和魔芋精粉。卡拉胶，也被称为鹿角菜胶或角叉菜胶，源自天然麒麟菜等海藻，具有出色的增稠效果，且已被我国批准为安全食品配料。而魔芋精粉则是由草本植物魔芋经过深加工提取的粉末产品，主要成分是葡甘露聚糖，同样被我国批准为安全食品配料。由于卡拉胶与魔芋精粉具备出色的凝胶性能、高稳定性以及安全无毒的特点，它们被广泛用作食品添加剂，并得到各国食品安全部门的认可，适用于多种食品工业领域。
△ 安全性和营养价值
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养评价室主任杨月欣指出，果冻富含高膳食纤维，特别是水溶性半纤维的含量丰富。这种纤维能够有效地促进体内重金属原子和放射性同位素的排出，充当“胃肠清道夫”的角色。此外，果冻还有助于预防和辅助治疗高血压、冠心病、糖尿病、肿瘤、肥胖症和便秘等疾病。同时，果冻在生产过程中还会添加钙、钾、钠等矿物质，以满足人体对这些元素的需求。
03消费者关注的问题
△ 关于工业明胶的疑虑
针对消费者关于“果冻是否会添加工业明胶”的疑虑，中糖委的专家明确指出，国内果冻生产中不会使用明胶，除非企业不具备果冻生产能力。这主要是因为明胶会影响果冻的外观和口感，导致其无法达到晶莹剔透、柔嫩爽滑的标准。同时，明胶在酸性环境下的稳定性较差，容易降解，无法保证果冻的质量稳定。因此，在果冻生产过程中，添加明胶并无必要。
△ 食用量的建议
另外，创联君提醒消费者注意，尽管果冻中富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，但过量食用仍可能影响人体对其他营养素的吸收。特别是对于儿童来说，每天食用50—100克果冻即可，避免过量食用占据营养补充空间，不利于儿童身体的健康成长。
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网址: 果冻的安全性与消费者关注点：营养、增稠剂和食用量 https://m.trfsz.com/newsview1615060.html
