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很多人都错了！这四种菜必须焯水，否则有害！

泰然健康网
2025-07-29 12:06

想要烹饪出一桌美味健康又有营养的菜肴，那可就需要费一番时间和精力了，从食材的清洗、改刀，再到煎炒炸炖等，随便都需要个把小时，要是弄点复杂的菜品，几个小时都不够。也正是因为这些工序麻烦，所以不少朋友在炒菜时能简化的流程就简化，就比如焯水这个步骤，很多朋友从来都不做，觉得只要多炒炒，把菜炒熟就行，焯不焯水并不重要。但是你知道吗？有些食材确实可以不焯水，但以下四种菜，如果不焯水的话，等于把“毒”吃进肚子里！那到底是哪四种蔬菜呢？一起来了解一下吧！

第一种：草酸含量过高的。

草酸它就是一种中强酸，要是我们吃了含有比较多的草酸食物，草酸它就会和我们人体的钙铁等矿物质结合，从而影响我们对这些物质的吸收，而且要是我们长期摄入大量的草酸，它还可能会增加肾结石的风险。

我们日常生活中，含有草酸的蔬菜可不少，像夏季上市的空心菜，里面就含有不少的草酸，还有菠菜、苋菜、马齿苋、竹笋、茭白等，里面同样含有不少的草酸，我们在烹饪这些食材的时候，就记得先放锅里焯水处理一下。叶菜的话，不适合焯水时间太长，水开后煮上几十秒钟的样子就可以了，一些其他的蔬菜，就可以选择焯水2~3分钟，通过焯水就可以去除这些蔬菜里面大部分的草酸，也就能让我们吃得更健康。

第二种：生吃有毒的。

夏天就正是黄花菜和四季豆成熟的好时节，我们烹饪这两种食材时也需要先焯水处理，因为它们生吃都含有毒素。先来说说黄花菜，黄花菜的营养丰富，可以帮助我们促进消化、抗氧化、补血等，一般情况下，我们都会把新鲜的黄花菜摘回家后蒸熟晒干，然后留着慢慢吃，但也有些朋友喜欢用新鲜的黄花菜炒着吃或者用来涮火锅。新鲜的黄花菜里面就含有秋水仙碱，我们吃了后在人体内会被氧化成剧毒的二秋水仙碱，从而导致恶心呕吐、腹泻腹痛之类的不适。四季豆也是一样，它里面就含有天然毒素皂苷和植物血凝素，要是没彻底煮熟，这些物质就会刺激我们的肠道，让我们出现中毒症状。所以，不管是新鲜的黄花菜还是四季豆，我们在烹饪前都要焯一下水，大概焯水2~3分钟的样子就可以了。

第三种：亚硝酸盐含量高的。

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿酱，等等之类的菜品，就是很多朋友的最爱了。但是你知道吗？我们在烹饪香椿之前，就记得先焯水，时间也不需要太长，大概1~2分钟的样子就差不多了。那为什么香椿要焯水呢？其实就是因为它里面含有硝酸盐，在高温环境里或者存放的时间一长，它就会被细菌转化成亚硝酸盐。而我们人体摄入的亚硝酸盐过量它就可能出现中毒，甚至还会增加患癌的风险。我们在烹饪前经过焯水，它就可以去除大部分的亚硝酸盐，而且焯水后的香椿也会更加嫩滑，原本的涩味也去除掉了。

第四种：不太好清洗的。

很多蔬菜在种植的过程中，菜农为了避免被虫害，都会喷洒一些农药，所以平常买回家的一些蔬菜表面难免就会有些农药残留，那么在烹饪前，我们就需要好好的清洗，把上面的农残给清洁掉。不过，就有这样一种蔬菜——西兰花，它的结构非常特殊，上面的花朵个个都是紧密的连接在一起，这样就导致我们清洗时很难洗到内部，也就无法把它彻底地清洗干净了。所以，在烹饪西兰花前，我们也最好把它切成小块后先焯一下水，通过焯水就能把隐藏在里面的一些细菌虫卵，以及各种杂质农残给处理掉。大概焯水上1~2分钟后，我们在用清水冲冲就非常地干净，可以拿去烹饪了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个赞，分享给您身边的朋友或家人，感谢您的支持。