家常水煮鱼
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鼎厨郎
为什么是家常水煮鱼呢？因为和在川菜馆里吃到的水煮鱼不完全是一个味道，做法当然也不同，是四川人在家里面会采用的做法。
用料
鱼 2斤左右 泡椒泡姜 大半碗 豆瓣酱 两勺 蒜 一整个 老姜 两三片 香料 一两个 花椒 一小把 葱 一小把，分别切段和切葱花 酱油 一勺 白糖 一小勺家常水煮鱼的做法
鱼切块，用料酒和盐腌10-15分钟
热锅凉油，放老姜、香料、花椒，煎一会。油重一点，至少一会能完全淹住泡椒泡姜
放泡椒泡姜和蒜，在油锅里煎个2-3分钟，爆出香味
放两勺豆瓣酱，也是在油锅里煎2-3分钟，爆香
放热水，水量你估计一下一会能稍微淹住鱼肉就行。然后熬汤，熬汤非常关键，熬个5-10分钟都不为过。这个时候火可以稍微小一点，保持汤水沸腾就行
放鱼肉，可以先放不太容易熟的鱼头，先煮鱼头煮个3-5分钟再放其它鱼肉。全过程最好只翻一次锅，免得把鱼肉戳烂。先煮3-5分钟，翻面再煮3-5分钟。拿不准熟没熟的话，就用筷子戳一下鱼肉，能戳进去就是熟了
放一勺酱油和半勺白糖，提鲜。然后放葱段去腥，轻轻用锅铲铲一下鱼肉，让葱段能没到汤里，煮半分钟
关火，起锅，撒上葱花
小贴士
泡椒泡姜、蒜、豆瓣酱多在油锅里煎一会，爆香
熬汤时间长一点，熬出香味
不要反复翻鱼肉，翻的时候也一定要轻，不然会翻烂
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