回归好食材本质，这些牛企为啥都选择健康餐饮这条路？
餐饮业这两年很热闹，玩个性、玩时尚、玩情怀，各种营销手段来了个遍。
但喧闹过后，行业逐渐回归理性，回到好吃的产品本质。
各大餐饮企业纷纷将好吃作为新目标，全力打造好吃的菜品，食客的餐饮消费也在不断升级，口味越来越刁。
看来，只要将产品做的好吃，就能在本轮的消费升级中赢得市场、口碑。
但，好吃两个字太笼统，涵盖的内容太多，餐饮企业具体要怎么做？
1
这些餐企在走健康餐饮路线
2014年西贝提出‘好吃战略’，在此基础上今年又升级为‘天然战略’，要做彻底的‘天然派’美食，与之搭配的是“闭着眼睛点，道道都好吃”。
在西贝看来，天然健康餐饮的风口已经来临，证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。
事实上，不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势，但仍在销售火爆的重口味和健康餐饮趋势间徘徊。
今年，西贝已经100%做无添加了，而且销量很好。下一步，西贝将联手无添加供应商，通过所有西贝门店推广它健康的食材，共同推动健康无添加理念的普及。
9月份，九毛九“面粉0添加”深圳发布会的回音犹在，两个月不到的时间，又宣布使用非转基因油，旨在打造"放心餐桌“战略。
无独有偶，有中国餐饮圈”黑马“之称的老板恋上鱼，早在三年前与鲁花集团达成合作，全部使用鲁花非转基因花生油。
西贝的“好吃战略”、九毛九的“放心餐桌”、老板恋上鱼的“健康食材”，本质上其实是以健康食材为本的产品升级战，从而形成最大的竞争差异化。
2
消费升级，本质是食材升级战
食材品质的好坏直接影响顾客的健康。食品健康问题一直是国民之痛，吃什么不是问题，吃得是否安全、健康，才是问题。
餐饮企业本着让消费者吃好点的初心，对食材进行“升级”，率先起步的餐企将形成强大的品牌差异化，构建品牌的“护城河”。
但是，好食材有稀缺性以及高成本的特点，这些都为餐企的食材选择带来风险。
不过，机会总是和风险一同出现。
食材升级，一定会吸引到那些对生活品质有追求的食客。而好食材的品质，又会牢牢吸引住一批“铁粉”。
因此，食材升级，自动带来用户升级，并带来经营理念的升级和转变。
最重要的是，餐企的盈利能力将大大提高。
3
“靠谱的食材供应商太难找了”
今年，小龙虾价格暴涨，导致下游众多靠小龙虾吃饭的餐饮商家利润不保，面临倒闭危机。
“供应链决定生死。”今年的小龙虾引发了餐饮人的反思，“靠谱供应商太难找了！”
食材的升级战，本质在考验餐企的供应链，也就是食材供应商的实力。
和小龙虾餐厅一样主打爆款单品的小肥羊、北京烤鸭、潮汕牛肉等商家，一旦食材的价格或质量出现波动，会严重影响正常经营，所以稳定的供应链对他们来说至关重要。
靠谱的食材供应商在企业规模、产品品质、第三方认证等方面都远远优于小、散、乱的供应商，可以持续、稳定的供应高品质的食材原料，为餐饮商家的菜品质提供保障。
比如，北京金星鸭业有限公司就是一家规模化、现代化的大型北京烤鸭鸭坯供应商。
金星鸭业隶属于北京首都农业集团旗下首农股份有限公司，是一家集北京鸭保种、育种、养殖、屠宰、加工、销售为一体的专业化、现代化企业，被誉为“北京鸭的摇篮”和“正宗烤鸭原料专家”。
金星鸭业是2008年奥运会、2010年世博会、2014年北京APEC峰会、2017年一带一路高峰论坛等国家重大会议活动的指定烤鸭原料供应商，旗下金星填、三元金星品牌烤鸭坯是全聚德、大董、九花山等中高档烤鸭店首选用鸭。
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