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常见膳食结构

泰然健康网
2025-08-01 06:34

膳食结构是指一个国家、一个地区或个体日常膳食中各类食物的种类、数量及其所占的比例。

膳食结构大致分为以下几种代表类型：以动物性食物为主的欧美膳食结构，以植物性食物为主的东方膳食结构，以及食物多样化、动植物食物比例较为协调的膳食结构，如日本膳食结构和地中海膳食结构。

膳食结构与健康及各种慢性疾病的发病率，死亡率密切相关。

【一】东方膳食结构

该膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。

这类膳食结构的食物消费有以下几个特点：能量基本满足需求，但食物质量不高，品种也不够丰富，谷类食物消费量大，植物性食物提供的能量占总能量的80%以上；动物性食物消费量不足，总蛋白质中动物性蛋白的比例在20%以下；食物主要以新鲜天然形态食用；膳食纤维充足，来自动物性食物的营养素如钙、铁、维生素A的摄入量不足。

该膳食结构的营养素供给特点是：营养缺乏病较为普遍，人群体质较弱，健康状况不良，劳动能力降低，但肥胖、心脏病、糖尿病等慢性疾病的发病率较低。

【二】欧美膳食结构

该膳食结构以动物性食物为主，这种膳食结构的食物消费有以下几个特点，粮谷类食物消费量小，动物性食物及食糖消费量大，食物的加工程度高，居民食用新鲜、天然形成食物的比例偏低，购买包装食品的比例偏高。

这种膳食结构的营养素供给特点是：高能量、高脂肪、高蛋白，动物性食物成为能量主要来源。这种膳食结构也有很大的弊端即营养过剩，蛋白质和脂肪摄入过量，脂肪中饱和脂肪酸比例过高，精制糖过多，同时膳食纤维摄入不足，抗氧化物较少，严重损害了人体健康，会增加肥胖，糖尿病和心脑血管疾病等慢性病的风险。

【三】日本膳食结构

该膳食结构中动植物性食物较为平衡，以日本、新加坡居民膳食为代表。这种膳食结构保持了东方国家以谷类食物为主要能量来源的优良传统，又吸取欧美发达国家，以动物性食物为主的长处，合理的供给一定数量的动植物食品，少油、少盐、多海产品，乳类和肉类供应量适中，以达到全面合理的摄取能量和各种营养素的目的，使人们的膳食构成基本上属于平衡膳食。

这种膳食结构的营养素供给特点：是营养素供应全面而平衡，蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比合适，膳食纤维丰富。该模式有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理，营养平衡，已成为世界各国调整膳食结构的参考。

【四】地中海膳食结构

该膳食结构是居住在地中海地区的居民所特有的，以希腊、意大利居民的膳食为代表。

此膳食结构的突出特点是：食物多样，动植物食物平衡；富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类、果仁等，每天食用适量鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每个月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其制品）；橄榄油是主要的食用油；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；部分成年人有饮用葡萄酒的习惯；食物的加工程度低，新鲜度较高，居民以食用当季当地产的食物为主。

这种膳食结构的营养素供给特点是：与欧美膳食结构相比，饱和脂肪酸摄入量低，复杂碳水化合物摄入量较高，蔬菜、水果、膳食纤维丰富，这种膳食结构心脑血管疾病及糖尿病的发病率、死亡率低。

【五】我国膳食结构

我国大多数人群膳食结构仍保持植物性食物为主，谷类食物仍是能量的主要食物来源，蔬菜供应品种更加丰富，动物食物摄入量增加，优质蛋白摄入量增加，高油、高盐摄入在我国仍普遍存在，青少年含糖饮料消费逐年上升，全谷物，深色蔬菜，水果奶类，鱼虾类和大豆类摄入普遍不足，因此正确引导居民改变膳食现状，建立平衡合理的膳食结构，仍是一项紧迫而艰巨的任务。

《中国居民膳食指南（2022版）》提炼出了平衡膳食八准则，作为2岁以上健康人群合理膳食的必须遵循原则。

主要内容:

1.食物多样，合理搭配；

2.吃动平衡,健康体重；

3.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；

4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；

5.少油少盐，控糖限酒；

6.规律进餐，足量饮水；

7.会烹会选，会看标签；

8.公筷分餐，杜绝浪费。