《营养学》膳食结构与健康.ppt
膳食结构与健康 一、膳食结构 膳食结构： 是指膳食中各类食物的种类及其在膳食 中所占的比例，也称膳食模式。 东方膳食模式 经济发达国家膳食模式 日本膳食模式 地中海膳食模式 （一）世界膳食结构模式 1、东方膳食模式 大多数发展中国家的膳食模式； 特点：以植物性食物为主 (1)谷类消费量大，动物性食物消费量小； 植物性食物提供的能量占总能量近90％； 动物性蛋白质一般少于蛋白质总量的10％～20％ （一）世界膳食结构模式 1、东方膳食模式 (2)营养素摄入情况： 平均能量摄入为2000～2400 kcal； 蛋白质 50g/d、脂肪 30～40ｇ/d； 膳食纤维充足； 动物源性的营养素如铁、钙、维生素A的摄入 量常会出现不足。 （一）世界膳食结构模式 1、东方膳食模式 (3)主要营养问题 营养缺乏病常见； 有利于营养慢性病的预防。 （一）世界膳食结构模式 2、发达国家膳食模式 多数欧美发达国家的典型膳食结构； 特点：以动物性食物为主；属于营养过剩型膳食； (1)谷类消费少，动物性食物及食糖消费量大； 人均日摄入：肉类300g左右，食糖高达100g， 奶和奶制品300g，蛋类50g。 （一）世界膳食结构模式 2、发达国家膳食模式 (2)营养素摄入情况： 高能量：3300～3500 kcal 高蛋白质 100g/d、高脂肪130g～150g/d 低膳食纤维； (3)主要问题： 营养过剩性慢性病发病率上升 （一）世界膳食结构模式 三高一低 3、日本膳食模式 特点：动、植物性食物平衡 （1）谷类食物和动物性消费量较为均衡 谷类的消费量平均每天300～400g左右； 动物性食品消费量平均每天100～150g左右， 其中海产品比例达到50％，奶类100g左右， 蛋类、豆类各50g左右。 （一）世界膳食结构模式 3、日本膳食模式 （2）营养素摄入情况 能量：2000 kcal， 营养素供能比例：蛋白质16%、脂肪26.3% 碳水化合物57.7% 蛋白质为70～80g左右，动物蛋白质占总蛋白 的50％左右，脂肪50～60g； （一）世界膳食结构模式 3、日本膳食模式 （3）膳食结构较为合理 该膳食模式既保留了东方膳食的特点，又吸取了 西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白 质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，有利于避 免营养缺乏病和营养过剩性疾病。 （一）世界膳食结构模式 4、地中海膳食模式 地中海地区的居民所特有的膳食结构； 以意大利、希腊等国家为代表 （1）食物构成特点： ①富含植物性食物（谷类 350g/d）； ②每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶； ③每月食几次红肉； ④主要的食用油是橄榄油 （一）世界膳食结构模式 ⑤大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯 ⑥新鲜水果为典型的餐后食品 （2）优点 SFA摄入量低（7%~8%），MUFA、PUFA摄入量高； 复合碳水化合物，纤维素摄入量较高； 心脑血管疾病发生率很低。 （一）世界膳食结构模式 1、中国的膳食结构 （1）中国居民传统的膳食结构 特点 1）高碳水化合物 2）高膳食纤维 3）低动物脂肪 （二）中国膳食结构及存在的问题 （2）中国居民目前的膳食结构 ①植物性食物为主，动物性食物为辅； ②地区、民族、城乡差别加大； ③向“富裕型”膳食结构转变； 动物性食物消费量增加 谷类摄入量下降 奶类、豆类制品摄入过低 （二）中国膳食结构及存在的问题 中国居民脂肪摄入量的变化 76.2g 85.5g 72.7g 48.1g 58.3g 68.3g 77.7g 39.6g 48.3g 2、目前膳食结构所引发的营养问题 营养缺乏与营养过剩并存 钙、铁、维生素A等微量营养素缺乏； 营养过剩相关的慢性病发病率上升。 （二）中国膳食结构及存在的问题 平衡膳食，合理营养
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