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人群营养之膳食结构与慢性病

泰然健康网
2024-12-25 20:30

慢性病和膳食结构之间的关系

居民膳食结构调整方针，即“稳定粮食、保证蔬菜、增加奶类、调整肉类”。

稳定粮食：我国早在西汉时期对合理膳食就有精辟的论述，明确提出人们的膳食要以“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”，把粮食摆在养生之本的地位。从现代营养学观点来看，以植物性食物为主的膳食膳食可以避免欧美等发达国家“三高一低”（高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维）的缺陷，对预防心、脑血管病和恶性肿瘤有益。所以，在膳食中，

粮食的消费量不能再下降了。

保证蔬菜：蔬菜是维生素C、胡萝卜素及多种矿物质的重要来源，在体内有多种功能，特别是近年来对维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用引起人们的格外关注，一般认为多吃富含维生素C和胡萝卜素的新鲜蔬菜和水果，对预防癌症和心血管病有好处。目前上海居民

蔬菜摄入量还显不足，应适当增加并予以保证。

增加奶类：奶类是优质蛋白质和钙的重要来源，特别是钙不仅含量高，而且吸收、利用率也高，对促进儿童和青少年的生长发育，防止中老年的骨质疏松有特殊的重要意义。目前上海居民摄入奶及奶制品尽管比10年前增加了6.1倍，但也仅相当于日本人的1/4，与欧美

国家相比相差更远，有必要进一步增加摄入量。

调整肉类：即调整肉食结构，中国人，包括上海居民，绝大多数以猪肉为主。而猪肉与禽肉相比，蛋白质含量较低，脂肪含量较高，饲料报酬也相差甚远。因此，调整以猪肉为主

的肉食结构，在营养上、经济上都有重要意义。

根据上述膳食结构“调整方针”，参照国内外膳食指南，提出调整膳食结构“4＋1金字塔方案”。“4＋1”指每日膳食应以“粮、豆类”、“蔬菜、水果”、“奶及奶制品”、“肉、鱼、蛋”四类食物作为支柱，适当增加一类“油、盐、糖”。四类食物按人均计，每日粮豆类食物摄入量为400～500g，其中大豆（黄豆）约40克；蔬菜、水果摄入量300～400g，其中水果约50克；奶及奶制品摄入量为200～300g；肉、鱼、蛋摄入量为100～200g，按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为少量油、糖、盐。“方案”既可保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅的基本特点；又能提高膳食质量，特别是蛋白质和钙的数量和质量，还能防止“三

高一低”膳食的缺陷；既能预防营养缺乏病，又能预防慢性病。

综上所述，膳食结构类型及其与健康和疾病特别是慢性病的关系是分密切，无论从病因还是从防治角度，都有必要深入研究，诸如某些特殊膳食类型及其与慢性病的关系；膳食结构与遗传变异的交互作用等等都有待进一步探讨。相信人类在新世纪将如同上世纪征服营养

缺乏病一样攻克膳食营养与慢性病的关系。