无核果脯及其制作方法
专利名称：无核果脯及其制作方法
无核娜及其律l驗法所属领域^发明t步^:食品^f页域，具体iM^^亥剰甫及其制^"法，背景技术桃、李、梅等水果，系蔷薇科杏属乔木的果实。其中含有丰 富的柠檬酸以及苹果酸、单宁酸、酒石酸等有机酸达16种以上。因其具有独特 的生津解渴、护肝、清血和消除疲劳等保健功效，尤其对于梅制品，祖国医学 历来将其视为食药两用之佳品。因而除部分作为药用外，还有大量桃、李、梅 等水果用于制作果脯食品。其中，除常见的一种叫做话梅的梅制品之外，新近 出现的一种被称为"精梅"的果脯制品，其加工方法是将青梅全果带核榨汁后， 将剩余的肉、核等固态物料进行干燥、粉碎等一系列加工制成。其特点是，这 种"精梅"吃起来虽然没有吐核的麻烦。但其缺点是含有桃、李、梅等水果营 养精华的果脯原汁已在制作过程中被榨挤出去作为它用，故而使这种果脯品失 去了上述诸多营养成分及保健价值；此外，由于加工过程中未能剔出果核，于 是，果核固有的苦涩味及其坚硬的木质粉状碎粒便残留于制品之中，因而使得 这类果脯制品的口感变差。发明目的针对现有技术的上述不足，提供一种先将桃、李、梅等水果 去除果核后，经熟化、均质、配料，脱水、注模成形而制成的无核果脯及其制 作方法。发明内容本发明可以通过如下步骤加以实现无核果脯，采用经食盐和护色素溶液浸泡预处理后的桃、李、梅等水果制 作，其特征在于将经预处理的桃、李、梅等水果去除果核，经熟化处理，再加 入配料进行加工、注模成形制成。所述配料系指调配加入的中草药液汁、甜味 剂及食用色素。制取中草药液汁所需的各种中草药用量与桃、李、梅等水果的重量百分比为 甘草 2%—5%甜叶菊3%—5%肉桂 0.5%—1.5%十全草 0.5°/。_1%山梨根 0. 3%—0. 6% 葛根花 0. 1%—0. 3% 丁 香 0.5%—1%甜味剂可采用甜甙糖，其用量与桃、李、梅等水果的重量百分比分别为4%—6%、 4%—6%、 5%—8%;色素为与桃、李、梅果皮颜色相近之食用色素，用量为桃、 李、梅等水果用量的万分之一至万分之三。所述注模成形，系将注模料浆注入 形似桃、李、梅等水果形状的型腔膜内冷却定形。无核果脯的制作方法，采用经食盐和护色素溶液浸泡预处理过的桃、李、 梅等水果制作，其特征包括下列步骤a. 先将预处理过的桃、李、梅等水果去除果核得果肉；b. 将所得果肉进行熟化处理得基料，c. 在基料中加入配料，进行微磨均质得浆料；d. 将浆料进行调色得注模料；e. 将注模料脱气、脱水、注模定形、脱模制成。 所述熟化处理系将去核之桃、李、梅等水果采用煮沸、熏蒸6—8分钟或微波加 热处理1一2分钟；然后，再加入中草药液汁、甜味剂及食用色素；其中，制取中草药液汁所需的各种中草药用量与桃、李、梅等水果的重量百分比为甘草 2%—5% 甜叶菊 3%—5% 肉桂 0.5%—1.5% 十全草 0.5%—1% 山梨根 0. 3%—0. 6% 葛根花 0. 1%—0. 3% 丁 香 0.5%—1%将上述中草药熬煮后去渣取汁，与按桃、李、梅等水果重量百分比分别为4%— 6%、 4%—6%、 5%—8%的甜甙糖一起与基料混合，进行微磨均质得浆料，再加入 占桃、李、梅等水果重量万分之一至万分之三的绿色食用色素进行调色，将浆 料调配成与桃、李、梅等果皮颜色相近的注模料浆。所述脱气最好采用高速离 心或负压脱气装置。所述注模定形，系将注模料浆趁热注入状如桃、李、梅等 水果外形的型腔膜内，经冷却定形、脱模制成。采用本发明制成的桃、李、梅等无核果脯，颜色鲜艳，形状逼真，质感鲜 嫩，酸甜适口，清爽宜人，因本发明食用时无核，不仅改变了桃、李、梅等传 统果脯食品核多肉少，口感不适的遗憾，且因勿需吐核，有利于环境卫生；尤 其因其具备低糖、低热量等特点，因而具有减肥痩身等保健作用。
具体实施方式
实施例1首先，取经过拣选的桃子或李子100千克投入按传统方法配制的食盐和护 色素溶液内浸泡24小时，捞出清洗后去除果核，将果肉煮沸6—8分钟得基料； 再将甘草3千克，甜叶菊4一8千克，肉桂1千克，十全草0.75千克，山梨根 0.45千克，葛根花0.2千克，丁香0.75千克等中草药浸泡熬煮后去渣取汁， 与按桃子或李子重量百分比为4%—6%的甜甙糖一起与基料混合后，投入胶体磨 进行微磨均质，可制得桃或李的浆料；再分别按桃子或李子果皮相近颜色取食 用色素20克左右，用温开水溶化后徐徐调入浆料中充分搅匀，使浆料调配成接 近相应水果果皮颜色的注模料浆；接着采用真空脱气装置对注模料浆进行脱气 处理，将其中滞留的残余气体排出，并趁热将注模浆料注入预先制成的状如桃 子或李子等水果外形的型腔膜内，经冷却定形、脱模，经灭菌包装即为成品。实施例2取经过拣选的梅子100千克投入按传统方法配制的食盐和护色素溶液内浸 泡24小时，捞出清洗后去除果核，将果肉煮沸6—8分钟得基料；再将甘草3 千克，甜叶菊4一8千克，肉桂l千克，十全草0.75千克，山梨根0.45千克， 葛根花0.2千克，丁香0.75千克等中草药浸泡熬煮后去渣取汁，与按梅子重 量百分比为5%—8%的甜甙糖一起与基料混合后，投入胶体磨进行微磨均质，可 制得梅子浆料；再分别按梅子果皮相近颜色取食用色素20克左右，用温开水溶 化后徐徐调入浆料中充分搅匀，使浆料调配成接近梅子果皮颜色的注模料浆； 接着采用真空脱气装置对注模料浆进行脱气处理，将其中滞留的残余气体排出， 并趁热将注模料浆注入预先制成的状如梅子等水果外形的型腔膜内，经冷却定 形、脱模，经灭菌包装即为成品。
权利要求
1、无核果脯，采用经食盐和护色素溶液浸泡预处理后的桃、李、梅等水果制作，其特征在于将经预处理的桃、李、梅等水果去除果核，经熟化处理，再加入配料进行加工、注模成形制成。
2、 如权利要求1所述的无核果脯，其特征在于，所述配料系指调配加入的 中草药液汁、甜味剂及食用色素。
3、 如权利要求1和2所述的无核果脯，其特征在于，制取中草药液汁所需的各种中草药用量与桃、李、梅等水果的重量百分比为甘草 2%—5% 甜叶菊3%—5% 肉桂 0. 5%—1.5% 十全草 0.5%—1% 山梨根0.3%—0.6% 葛根花 0. 1%—0. 3% 丁 香 0.5%—1% 。
4、 如权利要求1和2所述的无核果脯，其特征在于，甜味剂可采用甜甙糖， 其用量与桃、李、梅等水果的重量百分比分别为4%~6%、 4%~6%、 5%—8%;色 素为与桃、李、梅果皮颜色相近之食用色素，用量为桃、李、梅等水果用量的 万分之一至万分之三。
5、 如权利要求1所述的无核果脯，其特征在于，所述注模成形，系将注模 料浆注入形似桃、李、梅等水果形状的型腔膜内冷却定形。
6、 无核果脯的制作方法，采用经食盐和护色素溶液浸泡预处理过的桃、李、 梅等水果制作，其特征包括下列步骤a. 先将经预处理的桃、李、梅等水果去除果核得果肉；b. 将所得果肉进行熟化处理得基料，c. 在基料中加入配料，进行微磨均质制得浆料；d. 将浆料进行调色得注模料；e. 将注模料脱气、脱水、注模定形、脱模制成。
7、如权利要求6所述的无核果脯的制作方法，其特征在于，将与桃、李、梅等水果重着l:百分比如下的:甘草2%—5%甜叶菊3%—5%肉桂0. 5%—1. 5%十全草0. 5%—1%山梨根0. 3%—0. 6%葛根花0. 1%—0. 3%丁香0. 5%_1%.等屮草药熬煮后去渣取汁，与按桃、李、梅等水果重量百分比分别为4%—6%、 4%—6%、 5%—8%的甜甙糖一起和基料混合，进行微磨均质得浆料，再加入占桃、 李、梅等水果重量万分之一至万分之三的绿色食用色素进行调色，将浆料调配 成与桃、李、梅等果皮颜色相近的注模料浆。
8、 如权利要求6所述的无核果脯的制作方法，其特征在于，所述脱气最好 采用高速离心或负压脱气装置。
9、 如权利要求6所述的无核果脯的制作方法，其特征在于，所述注模定形， 系将注模料浆趁热注入状如桃、李、梅等水果外形的型腔膜内，经冷却定形制
全文摘要
本发明涉及食品生产领域中无核果脯及其制作方法。现有果脯食品核多肉少，口感不佳。某些所谓无核果品则是将全果带核榨汁后，用肉、核等剩余固态物料加工制成。这样不仅失去了作为营养精华的果脯原汁，尤其因果核渣、末遗留其中，果核固有的苦涩味及粗糙颗粒亦使得这类果脯品的口感变差。本发明采用经预处理的桃、李、梅等水果去除果核，经熟化处理，再加入配料进行加工制成，质感脆嫩，口感良好，克服了现有技术的不足。
文档编号A23L1/212GK101253922SQ200810001660
公开日2008年9月3日 申请日期2008年1月1日 优先权日2008年1月1日
发明者杨罡闪 申请人:杨罡闪
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