自制梅干：黄梅的季节与咸甜交织的乐趣
自制梅干：黄梅的季节与咸甜交织的乐趣
春天到了，黄梅也上市了。选择那些成熟度在八成左右的黄梅，如果手头的是青梅，不妨在纸箱里放几天，等它们变得香气四溢。
洗净、去蒂、晾干，消毒方法与制作青梅酒相同。关键是要掌握梅子与食用盐的比例，100:15，一层梅子一层盐，然后充分揉搓。
腌制后的梅子上压上重物（不要压碎梅子），然后密封。一天后打开观察，梅子已经开始出水了。
三天后，加入紫苏叶。紫苏叶也需要提前清洗、腌制，揉到紫色汁水出来，紫苏叶变成一团团。把紫苏叶的汁水倒掉，把一团团的紫苏叶盖到腌制的梅子上。
腌制工作完成后，只需等待两个月后的晾晒。紫苏的多少决定染色和风味，也可以不使用，尝试一下白梅干的原始风味。
手作梅干比青梅酒和梅子露的制作步骤更为复杂。我选择15%的盐分进行制作，咸酸适中，一颗梅子足够一碗茶泡饭。在腌制过程中，紫苏的搭配让梅子的色彩和香味更加诱人。
️ 等到梅雨过后的大晴天，腌制2个月的梅子终于可以夹出来晾晒了。紫苏也要散开晾晒，罐子里的梅醋，盖上一块纱布后也要晒一天。如果喜欢白天晒、晚上放回梅醋中保存的做法，需要重复晾晒三天，这样味道会更浓郁，更酸咸，带微微的甜味。
晾晒后的梅子装罐保存。存放方式有干存和湿存两种选择。如果不能及时吃完，建议在1-1.5年后放入冰箱冷冻层保存。
我特别喜欢日料里梅干配白米饭的那份清爽口感。虽然手作梅干的工艺和流程非常复杂，但想着整个梅雨季节里，那散发着香甜气息的梅子，腌制后变成酸酸咸咸的过程，也很期待。
相关知识
自制梅干：黄梅的季节与咸甜交织的乐趣
腌制咸梅子泡水的功效
九制话梅青梅干，酸甜咸滋味，即食泡水两不误，孕妇也爱
酸甜！西梅干哪个牌子好吃，自制西梅干的制作方法
自制梅子干方法
梅干的制作与功效
制作美味话梅的秘诀：腌、晒、泡！
【话梅的做法】自制话梅干
酸甜交织，味蕾盛宴！陈皮梅条，零食界的黑马！
四季屋便签零食青梅制品话梅老梅干梅饼日式陈皮梅片
网址: 自制梅干：黄梅的季节与咸甜交织的乐趣 https://m.trfsz.com/newsview1626949.html
