蛋白质营养与健康的关系.ppt
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1、1,第 2 讲,蛋白质营养与健康,基本教学要求:了解蛋白质的生理功能、蛋白质的需要量及食物来源、蛋白质营养不良对健康的影响。,2,一、蛋白质的生理功能,1.构成人体组织,促进生长发育2.具有特殊生理功能3.供给能量,3,二、蛋白质的需要量及食物来源,需要量是维持生理功能与健康所必需的最低量。供给量是能满足人群中绝大多数人需要的摄取量。推荐摄入量（RNI）：根据一个特定人群（如儿童、少年、成年及不同性别对象）的需要量作为基础而设定，同时也受环境,特别是食物资源、饮食习惯等因素的影响。蛋白质最好的食物来源蛋白质的互补作用,4,三、必需氨基酸Essential Amino Acids,EAA：营养学
2、上将人体不能合成或合成速度不能适应机体需要,必需从食物中获取的氨基酸。必需氨基酸有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等8种,婴幼儿尚需加上组氨酸。牛磺酸世界卫生组织堆荐膳食中EAA需要量常见食物的EAA含量（mg100食物）,5,四、蛋白质营养不良对健康的影响,蛋白质-热能营养不良（Protein Energy malnutrition,PE）。蛋白质-热能营养不良临床表现原发性蛋白质营养不良的主要原因继发性蛋白质营养不良的原因蛋白质营养缺乏症摄入蛋白质过多,对人体也有害,6,复习思考题,1.蛋白质的主要生理功能是什么？2.何谓必需氨基酸？必需氨基酸有哪些？3.简述蛋白质摄入失调对健康的影响。,
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