□ 本报实习记者 张海垠
情人节前夕，智研咨询发布研究报告称，“中国巧克力市场人均消费量远低于世界水平，从2015年起巧克力的销售额开始呈下降趋势，截至2016年，中国巧克力零售量总体下降4%。”
与之形成鲜明对比的是，更多的优质高档巧克力出现在市面上，特别是手工巧克力。有数据显示，2011年—2015年，全球范围内推出的优质高档巧克力数量增加了7%。在业内专家看来，未来，巧克力也会像咖啡、啤酒的发展趋势一样，由千千万万个爱好者来推动巧克力个性化发展，赋予手工巧克力以灵魂。
纯脂巧克力才是真正意义上的巧克力
很多人都喜欢巧克力，喜欢它浓郁的香味，丝滑的口感。但是糖尿病人不能多吃巧克力，主要是巧克力中存在大量的糖，如果吃了巧克力后糖分被病人摄入，有害健康，会加重病情。再有如果经常吃巧克力会导致脂肪和糖分大量的增加，引起肥胖，而肥胖也是导致糖尿病的一个诱因。如果过多摄入脂肪和糖分，会使体内脂质代谢紊乱。同时，进入人体内的糖分通过新陈代谢会转为脂肪，使肥胖者更加肥胖。肥胖和糖尿病患者谨慎食用巧克力。随着全社会的“防糖”“低脂”意识增强，越来越多的消费者对高糖巧克力的消费减少。
事实上，巧克力中的确含有不少脂肪，但是不同原料提供的脂肪对人体的作用不一样。相较于可可脂，一些巧克力添加的单糖类、植物油、代可可脂等才是发胖的元凶。
2月13日，中国焙烤食品糖制品工业协会工作人员接受记者采访时表示，依照国家标准，市面上的纯脂巧克力可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三种。其中，黑巧克力的总可可固形物大于等于30%；牛奶巧克力的总可可固形物大于等于25%、总乳固体大于等于12%；白巧克力的可可脂大于等于20%、总乳固体大于等于14%。除了以上三种，其余的产品都不是真正意义上的巧克力，而是代可可脂制品。它们是棕榈油等植物油脂的加工品，成本只有可可脂巧克力的一半。低端巧克力可可脂含量基本上都在20%以下，甚至使用代可可脂。而且代可可脂含有反式脂肪酸，会对身体产生不良影响。
赋予巧克力灵魂
在北京鼓楼附近聚集了不少销售手工巧克力的小店，消费者韩思颖每周都要去逛一逛，在她看来，不一定每次都要买些什么，光是看看就有一种甜蜜的幸福感。
韩思颖只是众多手工巧克力爱好者的代表，对于他们来说，“吃的不是巧克力，而是巧克力文化。”
实际上，早在上世纪90年代，美国便兴起了手工巧克力行业，“BeantoBar”的概念逐渐流行，制作者们再也不是用现有的原料制作巧克力，而是从可可豆这一步开始，发酵、晒干、烘焙、压碎、研磨、调味、调温，最终精炼成巧克力。这种手工巧克力一推出，受到了追求新鲜感和追求高品质的消费者关注，手工巧克力不同于标准工业化生产出来的巧克力。虽然手工巧克力不代表一定会好吃，但特别的造型及较高质量的自然会吸引到一批消费者。
国内近几年也涌现出不少手工巧克力店，Liefland莉夫兰属于国内手工巧克力作坊比较有名的品牌，它在经营模式上颇具特色，和国内外很多巧克力品牌有很多不同之处。Liefland莉夫兰一直坚持现制现售手工制作，而非流水线生产，牺牲产量来保证产品的新鲜度，并且制作过程中不添加任何添加剂。Liefland莉夫兰的创始人是一位比利时华侨，坚持着“前店后作坊”的经营模式。
除此以外，线上还有很多手工巧克力网店，配有DIY教程，也取得不错的销售业绩。还有一些手工巧克力公司靠着出色的营销和设计获得了不少粉丝，就像精酿啤酒那样，手工巧克力正在获得越来越多人的注意，未来它们或许同样会进入主流之中。
你从哪里买买买？
巧克力的传统销售主要是商超渠道，但传统零售行业受到线上平台的冲击而下行，因此波及线下巧克力销售。有数据显示：2016年上半年中国巧克力线下零售额同比下降8.9%。另据英敏特对中国巧克力市场的调查报告显示，和2013年相比，去超市和大卖场购买巧克力的人群分别下降了14%和2%，而消费者从便利店、小卖部和自动售货机购买巧克力的比例上升，但并不能抵消主流渠道的下滑。
对于快消品而言，线上平台的销售增加，就会对自己的传统渠道及经销商构成竞争。传统巧克力销售下降的同时，消费者的消费习惯逐渐转移至线上。有数据显示，去年巧克力电商渠道的销售额增速高达27.3%，加入网上购物的家庭达250多万，较之前增长40多万。
据报道，亿滋中国巧克力品类总监MakarenkovaHanna曾表示，中国电商发展迅速，近20%的巧克力是通过电商销售，而美国、英国、法国等地区，其巧克力线上销售的比例只有不到5%。
有报道称，巧克力属于冲动型消费的非必需品，以往的增长主要是靠礼盒装带动，随着经济增速放缓，消费者对于非必需品的消费能力也开始下降。另外，冲动型消费需要看到产品才会购买，蓬勃发展的电商改变了消费情境，消费者看到产品的机会大大减少，购买行为也发生了改变。
要口感还得“有面子”
欧睿国际的一份统计显示，欧洲人均年消费巧克力7千克以上，韩国、日本人均年消费约2千克。而目前中国每年人均巧克力的消费量仅为200克。若中国人均年消费巧克力达到1千克，就将成为全球最大的巧克力市场。因此有专家预计，到2020年，我国巧克力市场规模将达到400亿元。尽管中国人对巧克力消费量低，但国际大品牌看好中国市场未来所具有的潜力，纷纷在中国建厂抢占市场。
2月13日，记者走访了北京几家卖场，发现超市巧克力货架上摆放着的主要是德芙、费列罗、雀巢、好时、妙卡等国外品牌巧克力，其中健达还推出了针对男孩、女孩专用的巧克力礼盒来细分消费人群，而国内品牌的巧克力在货架上很难发现。
有调查报告显示，中国巧克力市场由外资品牌主导，玛氏、费列罗、雀巢、好时、亿滋的市场占有率达80%，品牌上玛氏旗下德芙一家独大，市场占有率超过25%。相比之下，国产品牌显得黯淡，原国产巧克力第一品牌金帝被反复收购后已经停产，徐福记被玛氏控股，而金丝猴被好时收购。
中国焙烤食品糖制品工业协会工作人员表示，巧克力属于糖果行业的高端产品，目前高档巧克力产品的市场占有率越来越高，而低档产品出现下滑趋势。巧克力未来的市场发展前景将是以高端巧克力为主要方向，口感提升、面子消费及健康因素将是消费者更多的考虑。返回搜狐，查看更多
