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自制糖油饼：享受健康与美味的完美结合

泰然健康网
2025-08-02 14:18

01早餐选择与油饼的魅力

谈及早餐选择，油条无疑是大众熟知的一种，而油饼，则可能让部分人感到陌生。其实，油饼与油条是亲兄弟，它们的制作材料和工艺如出一辙，唯一的区别在于形态：油条呈长条状，而油饼则是圆饼状。在京津冀地区，油饼深受当地人喜爱，常作为早餐搭配豆浆或豆腐脑，构成了众多老年人几十年如一日的早餐标配。这种深厚的饮食习惯，历经岁月沉淀，想要改变确实不易。

而在油饼的基础上，加入糖后下锅炸熟，便成了香甜可口的糖油饼，这是我从小吃到大的早餐佳品。在儿时，糖油饼是我们喜爱的零食，甜美的味道让人回味无穷。随着年龄增长，虽然油炸食品因热量过高而逐渐减少，但糖油饼的诱惑依然难以抵挡，我时常隔几天就忍不住品尝一次。如今，虽然许多早餐摊上都难觅其踪，但每当我想念这份美味时，总会特意寻找，甚至不惜跑远路去购买。这款糖油饼，凭借其独特的魅力，让无数人为之倾心。

021.糖油饼的自制方法

1.1 ▣ 所需食材与准备

其实，自己在家制作糖油饼并不复杂，只要我们耐心学习，都能轻松掌握。俗话说，“熟能生巧”，按照食谱多加练习，定能炸出令人满意的糖油饼。自制的糖油饼无添加，使用一次性油，更加健康放心。那香甜可口的味道，是解馋早餐的绝佳选择。接下来，让我们一起分享详细的制作方法。

【糖油饼】

所需食材包括：普通面粉300克、酵母3克、盐3克、鸡蛋1枚、温水170-180克、红糖30克左右以及适量的油。接下来，让我们详细了解一下制作步骤。

1.2 ▣ 制作步骤详解

1、在面粉中加入鸡蛋和盐，搅拌均匀。需要注意的是，鸡蛋并非必需食材，可根据个人口味选择是否添加。

2、将酵母融入温水中，待其完全化开后，再倒入面粉中。接着，用筷子进行搅拌，直至面粉呈现出面絮状。注意，在搅拌过程中要预留十克水，以便根据面粉的吸水性进行适量添加。

3、将面絮仔细揉成光滑细腻的面团，之后取出三分之一的白面团备用。将余下的面团用保鲜膜封好，放置在室温环境中进行发酵。若未使用保鲜膜，则需在面团表面涂抹一层薄油以防干燥。

4、将取出的小面团置于案板上，随后根据个人口味加入适量的红糖。红糖的添加量并无固定要求，您可以根据个人喜好进行增减。

5、接着，将小面团与红糖充分揉匀。若红糖存在结块或大颗粒，建议提前将其碾磨成粉末。值得注意的是，红糖在此处也可用白糖进行替代。据早点摊老板介绍，制作糖面时，除了红糖和白糖，还可以选择使用糖稀。糖稀，又称“饴糖”，其主要成分包括麦芽糖、葡萄糖及糊精，其口感相较于红糖和白糖更为甜柔。然而，由于红糖和白糖的普及率更高，且家庭中常备，因此制作糖面时它们是更为便捷的选择。

6、将白面团与糖面团分别覆盖上保鲜膜，并置于温暖处进行发酵。若室温较低，可尝试将面盆置于热水中或利用烤箱的发酵功能来促进发酵过程。

7、当面团发酵至约两倍大小时，其内部结构会呈现出蜂窝状，此时表示发酵已充分完成，可以开始后续操作。在案板上涂抹一层薄油，随后将两个面团移至案板上，注意不要过度揉捏，而是直接将它们搓成长条状。接着，将长条面团分割成若干小剂子，其中糖面团的小剂子尺寸应稍小于白面团，以便于后续的折叠操作。

8、将白面团置于下方，糖面团置于上方，随后轻轻按压两下，确保两层面团能够贴合。

9、接着，取一个擀面杖，将已贴合的两层面团轻轻擀开，使其呈现圆饼状，注意控制好厚度。之后，在圆饼的中心位置划上两三刀，如图所示。在放入油锅中炸制之前，需让油饼生坯静置几分钟，进行松弛，以确保炸出的成品更加松软。

10、若制作简易油饼，则无需在白色面团上添加糖面团，只需将其擀开，并在表面划上几道小口即可。

11、待油温烧至六七成热时（可通过手在油锅上方感受温度或用筷子试油是否起小泡来判断），将油饼轻轻放入锅中。此时，油饼会因热油的作用而迅速膨胀。

12、在炸制过程中，需及时翻动油饼，确保两面均匀受热并炸至金黄色。随后，用漏勺将炸好的油饼捞出，过滤掉多余油脂，再享用，这样可减少油脂摄入。

13、制作糖油饼时，若每次不制作大量，锅中无需添加过多油。每次仅放入一个油饼进行炸制，这样不仅操作更为便捷，还能有效地节约油脂。

14、经过炸制的油饼，香气四溢，甜美可口，让人欲罢不能。其口感丝毫不逊于市售之品。若偏爱甜脆之味，可稍炸片刻；若喜欢香软之感，则可适时捞出。因人而异，口感可自由调控。我独爱那甜脆之味，因此每每会多炸几秒，以尽享其美味。