坚果与籽类食品.docx
中华人民共和国国家标准
犌B19300—2014
2014-12-24发布
食品安全国家标准坚果与籽类食品
2015-05-24实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
发布
Ⅰ
犌B19300—2014
前言
本标准代替GB19300—2003《烘炒食品卫生标准》和GB16326—2005《坚果食品卫生标准》。本标准与GB19300—2003和GB16326—2005相比，主要变化如下：
—标准名称修改为“食品安全国家标准坚果与籽类食品”；
—修改了范围；
—增加了术语和定义；
—增加了分类；
—修改了感官要求；
—修改了理化指标；
—增加了生干坚果和籽类食品中农药残留限量；
—修改了微生物限量；
—增加了附录。
1
犌B19300—2014
食品安全国家标准
坚果与籽类食品
1范围
本标准适用于生干和熟制的坚果与籽类食品。
2术语和定义
2．1坚果与籽类食品
以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。
2．1．1坚果
具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香概、夏威夷果、松籽等。
2．1．2籽类
瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等。
2．1．3籽仁(含果仁)
坚果、籽类去除外壳后的部分。
2．2生干坚果与籽类食品
经过清洗、筛选、或去壳、或干燥等处理，未经熟制工艺加工的坚果与籽类食品。
2．3熟制坚果与籽类食品
以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品。
注：熟制坚果与籽类食品也是传统称谓的炒货食品。
2．4霉变粒
外壳或籽仁出现霉斑的颗粒。
3分类
根据加工方式不同分为：生干坚果与籽类食品、熟制坚果与籽类食品。
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4技术要求
4．1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
4．2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
滋味、气味
不应有酸败等异味
取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察，嗅其气味，品其滋味。霉变粒以粒数比计，具体检验方法见附录A
霉变粒／％带壳产品去壳产品
≤
≤
2．0
0．5
杂质
无正常视力可见外来异物
4．3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
生干
熟制
坚果
籽类
葵花籽
其他
过氧化值a(以脂肪计)／(g／100g)≤
0．08
0．40
0．80
0．50
样品前处理见附录B，按GB／T5009．37中规定的方法测定
酸价a(以脂肪计)(KOH)／(mg／g)≤
3
a脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，其酸价、过氧化值不作要求。
4．4污染物限量和真菌毒素限量
4．4．1污染物限量应符合GB2762的规定，其中豆类食品应符合GB2762中对豆类及其制品的规定，其他品种应符合GB2762中坚果及籽类的规定。
4．4．2真菌毒素限量应符合GB2761的规定，其中豆类食品应符合GB2761中对豆类及其制品的规定，其他品种应符合GB2761中对坚果及籽类的规定。
4．5农药残留限量
生干坚果与籽类食品农药残留限量应符合GB2763的规定。
4．6微生物限量
4．6．1致病菌限量应符合GB29921的规定。
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4．6．2熟制坚果与籽类食品及直接食用的生干坚果与籽类食品的微生物限量应符合表3规定。
表3微生物限量
项目
采样方案a及限量(若非指定，均以CFU／g表示)
检验方法
n
c
m
M
大肠菌群
5
2
10
10
GB4789．3平板计数法
霉菌b
≤
25
GB4789．15
a样品的采集及处理按GB4789．1执行。
b仅适用于烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品。
4．7食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
4
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附录A
霉变粒检验方法
小粒和中粒的坚果与籽类食
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