首页 > 资讯 > 社区居民食疗药膳指导方案

社区居民食疗药膳指导方案

泰然健康网
2025-08-04 13:18

社区居民食疗、药膳指导方案
食疗即食物疗法，是利用食物（谷肉果菜）性味方面的偏颇特性，
有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平
衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。食物疗法“寓治于食”，不仅
能达到保健强身、防治疾病的目的，而且还能给人感官上、精神上的
享受，使人在享受食物美味之中，不知不觉得以防病治病。

药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，
将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技
术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它
“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食
助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病
治病、保健强身、延年益寿。

一、食疗、药膳具有以下特点
1、注重整体，辩证施食
所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首
先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理
环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，
给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附
粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
2、防治兼宜，效果显著
药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特
点之一。药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果
却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研
制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，
幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱
阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢
性病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂
下降，并可使免疫功能得到改善。

3、良药可口，服食方便
由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有
些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食
两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，
由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，
仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。

二、食疗、药膳的作用
1、治疗疾病
①、以食疗药膳为主治疗疾病
某些疾病或疾病中的某个阶段可以用食疗或药膳为主加以治疗。例
如桂枝汤就是食疗方是治疗外感风寒，营卫不和的主方；《金匮要略》
中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等，都是以食疗方为主治病的实例。
②、药食结合以辅助治疗疾病
《内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一
种重要的不可缺少的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一
旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养亦须及时与保证，以恢复正
气，增强其抗病能力。金元四大家张从正主张攻邪居先，食养善后，这
是典型的药食结合。
③、辨证施膳治疗疾病
辨证施膳是从辨证论治发展而来的。它是根据食性理论，以食物的
四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作
为指导，针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及
“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食
物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。病人的膳食基本上分
成温补、清补、平补、专病食谱四大类。

2、养生保健
食疗、药膳用于保健养身方面数量多、范围广。近代出现的健康食
品和保健食品，是指以增进健康为目的补养食品。其大致为：
①、滋补膳食
特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代
加工改进的制品。其中最常用的药物、食物有：人参、黄芪、山药、白
术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲
子、枸杞子、银耳、龙眼肉等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤
具有益气补血，助阳润肠等作用。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳
是中国独有的特色食品。
②、具有多种保健作用的药膳佳肴
食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗保健作
用的药膳菜肴、点心、小吃等等，不胜枚举。药膳保健饮料有汤、饮、
浆、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成，如枸
杞茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特，具有多种保健作
用的药膳食品。

3、丰富人们的饮食生活
日常饮食中加入健身养生防病的食品和美味佳肴深受群众欢迎。由
于药膳食品具有东方特色，富有饮食文化艺术内涵，可在家居、休息、
饮宴、娱乐交际、接待宾客、旅游、疗养活动中，丰富饮食保健内容、
改进烹调技术、美化人民生活、弘扬中国饮食文化等诸多方面产生良好
而深远的影响。

三、食疗、药膳应用得指导方法
食疗、药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，多用以
养身防病，见效慢，重在养与防。其在保健、养生、康复中有很重
要的地位，但不能代替药物疗法，在应用时应遵循一定的原则。
1、因证用膳，辩明体质施治
中医讲辨证施治，食疗药膳的应用也应在辨证的基础上选料配
伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使
用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥其的保健作用。

2、因时而异，应用顺应经络时辰、四季节气
中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的
日夜交替、气候变化密切相关。如下午15:00-17:00为肾经当令，
此时应多喝水辅助经络畅通。又如“用寒远寒，用热远热”，意思
是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温
热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于食疗药膳。

3、因人用膳，根据个人年龄体质指导应用
人的体质年龄不同，用食疗药膳时也应有所差异，小儿体质娇
嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕
妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在食疗、药膳中应注意
的。

4、因地而异
不同的地点，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动
和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处
寒冷，饮食多热而滋腻，在应用食疗、药膳选料时也是同样的道理。
5、食疗药膳要全面有节
①所谓全面膳食，就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化，讲
究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配。为了保持身体健
康，必须采用平衡膳食，全面膳食。

②饮食有节是指每天进食宜定时，定量，不偏食，不挑食。饮
食定量，主要强调饮食要有限度，保持不饱不饥，尤其是不暴饮暴食。
进食定时主张一日三餐“早餐好，午餐饱，晚饭少”，这种说法有一
定的科学性，与人体昼夜的生理变化有关。

驼峰路社区卫生服务中心
二零一一年一月一日