预制菜行业典型案例解析，预制菜行业标杆企业
预制菜行业刚起步，竞争格局极其分散，按照加工程度、生熟程度、储存条件、使用方式、针对市场以及不同菜系/ 菜品可衍生出众多细分品类。通常按照食用方式，预制菜产品可细分为4类，根据加工程度的不同可分为即食、即热、即烹、即配。
即食食品开封可直接食用;即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪，是四类中操作环节最多的预制菜。
不同品类是预制菜，有不同类型的参与者提供，主要参与者可分为五种类型，不同类型的参与者有各自的优劣势，也有不同的商业模式和渠道模式。
专业预制菜企业(味知香、蒸烩煮、聪厨、好得睐、绿进、信良记等)
专业预制菜企业通常在擅长的渠道深耕了多年，聚 焦 1-2 个菜系，推出特色菜品，主打爆款，比如味知香的牛仔骨、 信良记的小龙虾 、聪厨的梅菜扣肉活;同时，这类企业对渠道特定客户的诉求更为了解，产品打造上更贴近客户需求，比如绿进精耕酒店菜、蒸烩煮主攻料理包，主要是满足中小企业B端客户为主。专业预制菜企业通常在区域的知名度高，积累了一定的渠道优势。
农牧水产类企业(圣农发展、国联水产、龙大美食、泰森、得利斯、新希望、双汇发展、春雪食品等)
农牧水产企业拥有上游原材料优势以及成本优势，且深加工产品通常盈利水平高于原粗加工产品，纵向延伸有助于平滑收入周期波动、 提升盈利 能力。
这类企业逐步沿原有供应链向下游延伸作为企业增长的新机会窗口，且对于原材料的特性更了解，生产调理制品以及料理包类产品研发能力较强，自有农产品加工为主， 目前布局多为调理肉制品( 主要为半成品， 如小酥肉、肉排 、肉柳 、香肠等) 。同时，有许多以出口起家的企业对于品控的把关较严格，有工业化生产基础。
传统速冻食品企业(安井食品、三全食品、千味央厨、惠发食品等)
传统速冻食品企业通常以流通市场、KA 商超起家，在行业内拥有了一定品牌知名度。广义而言，速冻面米、丸子等亦属于预制菜范畴，速冻食品原料与预制菜肴相近 (尤其是肉类产品)，与传统速冻业务一道的规模化采购能更好节约原料成本。
这类企业基本以标准化产品为主，产品延伸首选速冻菜肴，产品打造路径清晰，多家生产基地具备规模化优势，渠道分销能力强。同时主营产品速冻食品对冷链物流要求也很高，因此其冷链物流能力也强于其他类型企业。
餐饮企业(西贝、广州酒家、松鹤楼、海底捞，眉州东坡、同庆楼、全聚德、真功夫等)
餐饮企业可以充分发挥线下门店品牌优势，产品上重点为自家招牌菜或者在家难做的硬菜，以门店菜的还原度好为目标，通过餐饮品牌背书和门店渠道优势，补充收入。通过自有的中央厨房、食品加工基地和部分外协代工生产，满足门店统一自用和消费者订购。
新零售企业(盒马工坊，叮咚买菜、永辉超市等)
新零售企业的主要消费人群与预制菜 C 端消费者重合度高， 积淀的消费大数据更有利于洞察消费者喜好，聚焦家庭便捷美味需求进行销售，产品主要依靠整合供应商资源，亦有开始布局自建产能，主要优势为门店/平台渠道。其铺设的前置仓等也为预制菜打下了较好的物流基础，产品丰富度高。
经典案例解析——信良记
预制菜行业大部分从业者对预制菜本质理解不到位。
预制菜“比自己动手做的好吃”不是这个行业存在的根本，本质是 “特色风格”、“美食够味”、“安全健康”、“简单易做”及“性价比合适”。
预制菜的品质味感与餐饮美食应该是完全一致的，尽管存在强度差异。但是，如果有企业做的又好吃，又质量稳定，品质优秀，价格合适，那一定是快速发展的品牌。比如老坛酸菜牛肉面、汤达人、拉面说的崛起，就说明在强势如康师傅红烧牛肉面面前，只要产品过硬，机会仍然巨大。
目前各个预制菜企业品牌的主打产品，更多的体现了工业化产品思路，而不是“餐饮特色菜”、“品牌主打菜”、“名优经典菜”、“地方特色名吃”所应该探索的方向。因此我们在案例分析中一个解析信良记的发展，为从业者提供启发。
相关知识
《制造业企业数字化转型实施指南》印发：树立数字化转型企业标杆
药膳，正成为预制菜企业发力的新方向？
7问预制菜｜标准、认证、溯源缺位，预制菜 “阵痛”如何破解？
汽车制造行业设备预测性维护解决方案
助力行业健康发展首个预制菜电商标准发布实施：规范5类指标
健康企业案例分析.docx
国企健康企业管理典型案例
餐饮行业供应链专题报告丨如何看待预制菜在餐饮标准化供应的应用
2021年代餐行业典型企业分析——WonderLab、康宝莱
从预防到干预，大型企业集团的健康管理全流程解析
网址: 预制菜行业典型案例解析，预制菜行业标杆企业 https://m.trfsz.com/newsview1637929.html
