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药物与健康课件：饮食与健康讲座

泰然健康网
2025-08-04 22:19

膳食平衡——饮食搭配荤素搭配：选料和烹调；干稀搭配：粥、汤、干食；四性搭配：食物温、热、寒、凉；口味搭配：酸、甜、苦、辣、咸；色泽搭配：红、黄、绿、白、黑；精粗搭配:让粗粮回到我们餐桌；餐次搭配：三餐为主；就餐快与慢、饥与饱、冷与热、动与静、喜与怒。培养良好的饮食习惯不暴饮暴食或偏食；控制吃饭速度；喜欢清淡少油的烹调方法；远离盐腌制品、肉罐制品、油炸快餐；营养够了就停筷，餐间分散注意力；两餐之间或餐前１小时吃水果：食物有寒、凉，考虑时令性；按类别选食物。日本流行“慢减肥”：从少吃一口开始；细细嚼，慢慢吃；多吃全谷类食物；最不能欠缺豆制品；根茎类增加饱腹感。日本长寿者餐桌主角：稻米、豆腐、海带、鱼、蔬菜。巴拿马人：宁可一日无肉，不可一日无豆。最后忠告！别让错误的饮食习惯影响了您的健康,不要让假冒的保健食品伤害了您的未来。长一份知识求放心，多一份责任保健康!需要说明的一点前面讲的膳食宝塔，是为绝大多数健康成年人的健康饮食提供的饮食框架，没有针对某个人。对于单个个体，只要按照膳食宝塔的要求进行饮食，同时在一段时间内体重没有明显的变动，则这段时间内平均的饮食水平就是你个人的适宜膳食标准。慢性病人的食谱设计减肥食谱的设计心脑血管疾病患者的食谱设计无论何种生理状态，都应在平衡膳食的基础上做适当调整来安排膳食。第一部分人体六大营养素第二部分平衡膳食和食谱设计第三部分食品安全

减肥食谱的设计减肥者的营养目标肥胖的根本原因：能量摄入多于消耗减肥食谱的目标：控制总能量的摄入主要途径：降低脂肪和碳水化合物的摄入量。减少能量决不意味着减少蛋白质、维生素和矿物质的供应。（网上流行的只让吃某一两种食品，如苹果、番茄，这些减肥法都违背了营养平衡的原则，长期使用必然是有害健康的。减肥食谱必须由多样化的食物构成，必须维持营养平衡，否则极易半途而废，或者严重伤害体质）正确的方法是采用正确的食谱设计饮食，同时配合适量的有氧运动。减肥食谱的设计要点控制总能量，选择低脂肪原料，但仍提供充足的必需脂肪酸。每日胆固醇摄入量控制在300mg以内。多选择粗粮、豆类、薯类等做主食增加天然形态食物的比例，少用加工食品，以提高饱腹感：少油蔬菜不限量，水果不宜榨汁而应整食，水果摄入较多时应酌情减少主食。调味清淡，少用增鲜调味品，减少油、盐和糖的用量。每日烹调油不超过25g,盐不超过6g进食餐次因人而异，以三餐为基础，在总能量不变的前提下可增加至4~5餐。动物性食品尽量安排在早午餐吃，晚餐应以清淡为主，优先摄入少油蔬菜和水果。定时定量，每餐七分饱即可，晚餐更不宜饱。

心脑血管疾病患者的食谱设计膳食因素与心脑血管疾病研究表明，高血压的重要发病危险因素包括：超重、肥胖、每天摄入50g以上白酒、膳食中高钠低钾等。膳食中钙、镁摄入量偏少时，血压受钠摄入量的影响更大。膳食当中的单不饱和脂肪酸（如花生油、橄榄油中含量较高）和a-亚麻酸对于冠心病的预防有利，而饱和脂肪酸和反式脂肪酸有不利影响。植物蛋白质如大豆蛋白有利于降低血胆固醇，而水产品和豆类蛋白对于预防高血压和脑卒中有益。蔗糖和果糖最易造成总甘油三酯上升，也是促进脂肪肝的因素。而可溶性膳食纤维（常见食物有大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等）最有利于控制血胆固醇浓度。充足的叶酸、VB6、VB12有利于预防心脑血管病。高血压患者的首要任务控制总能量，调整矿物质平衡，增加钾、钙、镁元素，减少钠摄入量，控制膳食脂肪，限制饮酒。调查表明，肥胖者体重减少后，血压随之显著下降。高血压食谱的设计要点控制总能量控制脂肪摄入量，降低动物脂肪比例，使用富含单不饱和脂肪酸和a-亚麻酸的植物性油脂烹调，如茶籽油、橄榄油、亚麻子油、核桃油、麦胚油等。胆固醇控制在每日300g以下。供应适量的蛋白质，每千克体重约1g。其中一半以上来自于植物性蛋白质。可经常食用各种豆制品。选用富含膳食纤维的主食，如粗粮、淀粉豆类、薯类等。供给充足的钾、钙、镁元素。每天充足摄入薯类、蔬菜、水果、低脂奶和发酵奶，以及适量的坚果和油子。严格控制盐分和高钠食品，烹调清淡，每日摄入总盐量不超过5g控制鱼肉类的摄入量在每日75g以下，少用畜肉。严格限制饮酒高脂血症食谱基本原则控制总能量控制脂肪摄入量，尤其控制饱和脂肪酸摄入量。油脂选择同高血压病要求一致。坚果和油子有益心脏健康，但应在25g以下。胆固醇200g以下碳水化合物的供应优先选择粗粮豆类等原料供给适量的蛋白质，每千克体重约1g。其中一半以上来自于植物性蛋白质，降低肉类蛋白比例。可选择各种豆制品，特别是豆浆。供