黯然销魂面
黯然销魂面是一道以面条为核心原料的家常面食，其制作方法因地域和家庭习惯存在差异，但均注重调味料的搭配与汤底的调制。核心调料包括酱油、辣椒油、花椒油、葱花等，部分版本加入酸豆角、牛肉或溏心蛋提鲜 [1]。口感以麻、辣、鲜、香为特点，面条多选用粗挂面或手擀面以增强嚼劲 [2]。该面食在2010年代通过社交媒体和美食平台广泛传播，衍生出东北风味等地域特色做法。
制作方法
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黯然销魂面的基础做法可分为汤底调制、面条烹煮、配料添加三部分。汤底通常由醋、辣椒油、花椒油与盐混合调配，部分版本采用番茄土豆熬制的高汤或骨头汤 [1] [3]。面条以粗挂面为主流选择，需煮至七八分熟保留弹性，亦有手工削面或玉米面混合高筋面粉制作的改良版本 [3]。
进阶做法包含三种典型流派：
1.酸辣风味：以酸豆角炒肉沫为核心配料，通过酸味中和麻辣刺激，突出鲜香层次 [1]
2.荤食强化：添加煨煮三小时的牛肉块或即食牛肉片，搭配溏心蛋提升营养价值
3.蔬菜搭配：东北地区惯用番茄、土豆片与青菜组合 [3]，江浙地区则偏好金针菇、豆芽等时蔬
口味特色
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该面食通过多重调料的精准配比实现味觉平衡：
麻辣控制：花椒油与辣椒油按1:2比例混合，既保留椒麻香气又避免过度刺激 [1]
酸味来源：陈醋用量约占汤底总量15%，部分版本以番茄天然果酸替代 [3]
鲜味提升：蚝油或生抽的加入增强整体鲜度，酸豆角、葱花等配料通过高温热汤激发芳香 [1]
餐饮市场表现
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截至2021年，上海静安寺商圈部分面馆将其作为招牌菜品，定价28元/份并获消费者全五星评价 [2]。家庭自制版本因食材成本可控（单份成本约5-8元），在短视频平台相关教程播放量超百万次 [1]。
健康属性
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采用低盐配方时单份热量可控制在400大卡以内，通过增加蔬菜比例和选用全麦面条适配健身人群需求。部分餐饮店提供少油免辣改良版，满足不同消费者需求 [2]。
文化传播
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该菜名源自实体餐饮市场的面食产品，2016年后通过美食博主推广形成跨地域传播。豆果美食平台收录的两种标准化菜谱累计获得152次收藏，印证其家庭料理领域的受欢迎程度。
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