喝自己熬的纯牛奶为啥科学家说要兑水
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? ? 牛奶中含有丰富的氨基酸成分。这些氨基酸在高温状态下会转变成果糖基氨基酸。进入人体后不仅不宜消化，还会对肠胃造成危害。牛奶中含有不稳定磷酸盐，它本属于酸性的，如果经过高温煮沸之后会形成沉淀物，不利于人体消化吸收。
所以，在煮牛奶的时候千万不要高温煮沸，牛奶变温之后即可。（目前市场上销售的包装好的牛奶都是经过工业化的消毒处理的，饮用前不需要煮沸。如果购买散装牛奶，一定要进行加热消毒处理才能饮用。）
市面上的牛奶在热的时候只需将牛奶加热至温热即可，以60℃~70℃为宜。
倘若像烧开水一样将其煮开，反而会导致牛奶中的营养成分被破坏。
? ? 我们平时说的生奶，又叫“生鲜奶”或“生鲜乳”，是指没有经过灭菌、均质等工艺处理的奶，比如街头上奶牛、奶羊现挤出来的奶。生奶、巴氏奶和超高温灭菌奶在营养上并没有显著的差异，特别是奶中非常重要的蛋白质和钙。
唯一有差别的是，生奶因为没有经过热处理，其中B族维生素不会受到大的破坏，所以含量比后两者都高。但牛奶并非B族维生素的主要膳食来源，我们完全可以通过粗粮、肉类等食物来获取充足的B族维生素。生奶因为没有经过消毒处理，而且没法确保奶牛本身是否健康，容器、用具等是否卫生，以及运输过程中是否受到污染等，因而很容易受到来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等的污染。
? ? 纯牛奶中含蛋白质是母乳的3倍，小孩子无法消化吸收，会引起腹泻拒食等现象，应兑水和糖。一般是每毫升加5克糖，20%的水。
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