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黑木耳行业深度调研报告：2023年生产形势稳中向好未来黑木耳消费量将进一步增长

泰然健康网
2025-08-07 13:17

在2017年种植规模达到150亿袋峰值之后，近年来我国黑木耳产业发展呈趋缓态势。2021年和2022年全国黑木耳种植稳定在140亿袋左右，鲜品产量约703万吨，2023年生产形势稳中向好。

我国是黑木耳的故乡。目前，药食两用的黑木耳是我国人工栽培的第二大菇种，主要产区为黑龙江、吉林、福建、浙江等地，其中黑龙江省产量占全国总产量约45%。近年来，西部地区黑木耳种植规模增长较快，而且起点较高。

黑木耳质地滑嫩，营养丰富，含有多种人体必需氨基酸、矿物质和膳食纤维等，并分离出多种生物活性物质，如多糖、黑色素、多酚、黄酮、凝集素等。随着现代药理学研究的不断深入，黑木耳被证实具有免疫调节、降血脂血糖、抗凝血、抗氧化等作用，在食品、药品等领域具有广阔的开发前景。

黑木耳行业深度调研

黑木耳作为我国特色优势农产品，在农业增效、农民增收、产业扶贫等方面发挥了重要作用。

近年来，广西罗城仫佬族自治县大力推进农村产业结构调整，通过出台扶持政策，采用“公司+基地+农户”等模式，鼓励和扶持民众发展“短、平、快”食用菌产业，进一步拓宽民众的增收渠道，助力乡村振兴。目前，该县已种植黑木耳220万棒。

春节临近，当地村民加班加点，忙着采收、搬运、晾晒、包装黑木耳，通过电商、超市、批发市场等渠道将黑木耳销往全国各地，供应春节市场。

中国食用菌协会会长高茂林表示，目前国内黑木耳消费群体涵盖社会各个阶层和人群，消费区域遍布全国各地城乡。未来，随着居民膳食结构改善和健康意识增强，黑木耳消费量将进一步增长。同时，近年来以华人为主体的境外市场发展加快，2018年黑木耳干品出口5.9万吨，出口额9.3亿美元，达到峰值。主要出口地有越南、泰国、中国香港、日本、马来西亚、韩国、美国等。

近年来，随着居民的消费水平提高，带动了相应产品的产业升级，对于黑木耳来说，行业未来的发展机会主要在，优质黑木耳市场领域，预计未来优质黑木耳的供应量将加大，精深加工量将不断增加。

据高茂林介绍，黑木耳产品附加值较高，但目前黑木耳产品以初加工为主，精深加工产品占比偏低。当前精深加工产品主要包括黑木耳脆片、黑木耳超微粉、化妆品原料等，精深加工量每年40万吨左右，约占总产量的6%。从交易环节看，黑木耳流通市场体系比较健全，以传统的农产品批发市场、摊点零售、超市零售为主，黑龙江东宁、吉林蛟河、黑龙江尚志、浙江龙泉、福建古田等市场已形成较大影响力。

据中研产业研究院《2023-2028年中国黑木耳行业深度调研与发展趋势预测研究报告》分析：

据了解，近年来，吉林省高度重视食药用菌产业发展，全力构建“种源安全可靠，菌袋供给充足，产品质量优良，产业链条延伸建强”的产业发展体系。鼓励支持黑木耳产业先行先试，全面推动黑木耳产业绿色化、特色化、优质化、品牌化发展，产业规模不断发展壮大。2022年，全省栽培黑木耳26.3亿袋、产量117万吨，均居全国第二位，黑木耳全产业链产值达到215亿元，成功创建国家级长白山黑木耳优势特色产业集群。

围绕栽培菌种优良、生长环境优异、质量安全可靠、经营诚实守信的标准，创建“吉林长白山黑木耳”品牌生产基地29个。加大精深加工品类开发力度，先后推出压片木耳糖、木耳脆片、木耳饮料、木耳煎饼、木耳冷面等20余个新品种。蛟河黄松甸、汪清天桥岭2个黑木耳区域产地市场发展为全国食用菌重要集散中心。

目前，长白山黑木耳产业集群项目辐射带动农民种植合作社、家庭农场314个，农民16082户，从业农民人均可支配收入达2万元，为持续推动农民收入稳定增长提供了重要支撑。

调查显示，近年来国内黑木耳市场价格波动较大。2015年至2016年，国内批发平均价最高为36.06元/千克，其后几年，因产量持续增加等原因导致价格逐渐走低。2019年至2020年，黑木耳价格逐步回升，2020年恢复到平均36元/千克，2021年价格再次出现明显下降。同时，黑木耳批发价格具有季节性特点，1至5月价格相对较高，8至12月价格相对最低，市场零售价格在节假日期间会有所升高。

业内人士分析，黑木耳价格波动与菌包、人工等生产成本提高有关。

随着生产机械化、自动化水平的提高，黑木耳生产组织形式将发生根本改变，由千家万户的家庭生产主体将被不同形式的黑木耳龙头企业主体取代：一是投资人建立现代有机黑木耳庄园，二是建立黑木耳观光采摘生态园，一是菌由企业、合作社为龙头，按照包厂带农户的产业化种植基地。

报告对国际、国内黑木耳行业市场发展状况、关联行业发展状况、行业竞争状况、优势企业发展状况、消费现状以及行业营销进行了深入的分析，在总结中国黑木耳行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国黑木耳行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。

想要了解更多黑木耳行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国黑木耳行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。