在社交平台上,我们经常能看见,一些博主在喝咖啡的时候,通常喜欢在里面加入类似牛奶的乳白色咖啡搭档。
其实,这种“牛奶”实际上并非传统意义上的奶类,而是由燕麦制成的植物燕麦奶。
图源:CTI咖啡茶与冰淇淋 (侵删)
燕麦奶的背后,是植物基饮品热度的攀升。
植物基饮品究竟是什么?为何品牌纷纷入局?未来发展前景又将如何?
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“历久弥新”的植物基
植物基饮品,简而言之就是以植物蛋白代替动物蛋白而制成的饮品类型。
在饮食行业,植物基(Plant Based)是指以植物为主打造新型食品和饮料产品,用植物蛋白代替动物蛋白,常见应用为人造肉、植物奶等,以及以此为基础原料研发制作出的丰富口味、形态的食品、饮料。
“植物基”这个词是近几年才出现在大众视野的,以植物蛋白食物代替肉类迅速刮起热潮。
但其实,植物基饮品在中国有着另一个大家耳熟能详的名字:植物蛋白饮料。目前常见的品类有豆奶、椰汁、杏仁露、核桃露等。
后来,火麻、藜麦、紫米、红豆等新植物饮品后来者居上,深受消费者青睐。
据资料显示,全球植物基饮品在近年来迅猛增长。2022年,全球植物基饮品销售额已达270亿美金,较2018年增长近70%,年均复合增长率达13.8%。
中国植物基饮品市场也在加速增长。2022年中国植物基饮品销售额约为145亿美金,较2018年增长超过50%,年均复合增长率达11.5%。
植物奶市场正蓬勃发展。根据Global Market Insights的数据,植物奶市场在2019年超过120亿美元,预计2020-2026年的复合增长率将超过11%。
现如今,我国植物基饮品按照原材料可以划分为以下几大类:
豆类:通常以大豆、豌豆为主,另外还有红豆、绿豆、黑豆等。
坚果类:常见的有杏仁、核桃、榛子、巴旦木等。
谷物类:有燕麦、藜麦等。
果蔬类:主要是椰汁、番茄,仍待发掘更多创新可能。
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高速发展的植物基
此前,植物基热度一度高居不下。
根据《2022中国饮品行业产品报告》数据显示,以燕麦奶、椰乳、豆乳等为代表的植物蛋白乳品的流行新趋势正在显现。
据统计2021年取样茶饮品牌使用的植物蛋白乳品,其中椰奶使用170款、燕麦奶使用31款,豆奶使用2款,总计203款。
坚果大牌例如每日坚果、天喔等依靠自身优势,推出“每日坚果乳”。
传统乳类大牌伊利、蒙牛等也推出植物基产品。
维维、豆本豆等豆乳品牌也获得市场的认可。
深究植物基饮品高速发展的原因,其实不仅限于原材料的创新探索,更是多种因素的共同推动。
首先,市场认同方面,近年来人们健康意识的提升,素食主义悄无声息地改变着传统饮食观念,大家希望通过植物基,追求和谐共生、低碳、环保可持续的发展理念。
经研究表明,植物基饮料富含各种营养成分,如蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。它们可以提供人体所需的营养,同时还具有低脂肪、低胆固醇、低热量的特点。
此外,植物基饮料还含有植物性活性成分,如异黄酮、皂苷和多酚等。这些成分具有抗氧化、抗炎、调节血脂等多种健康益处,符合消费者的健康需求。
据调查显示,62%的消费者认为植物基饮料比牛奶更健康,58%的消费者愿意为植物基饮料支付更高的价格。
其次,国家也出台了相关政策支持植物基发展步入正轨。
2020年,国家将植物基饮料列入《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中,要求植物基饮料的标签必须标示其主要原料、营养成分和保质期等信息。
同时,还出台了《植物基饮料生产工艺指南》,为植物基饮料的生产企业提供技术指导。
最后,科技创新的持续进步为植物基饮品提供基本保障。
诸多因素共同作用下,推动了植物基饮品市场的迅速增长。
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平淡还是复苏
植物基的未来何去何从
相较前几年高居不下的热度,植物基在最近这两年的发展似乎趋于平淡,稍显乏力。
整体看来,规模大但整体较为分散,产品同质化严重,老牌玩家困于大单品,入局者也屈指可数,市场格局还基本以豆奶、杏仁露、椰饮、燕麦奶为主,占市场最大份额。
今年一月,雀巢上市了一款全新的植物基饮品——雀巢全仕红豆轻乳系列。
雀巢的此次入局虽然低调,但绝不敷衍。
据官方产品资料显示,该产品是雀巢全球研发的首款红豆植物基饮品,精选优质红豆,工序复杂,低糖0反式脂肪,充分发挥了红豆的食养价值,也契合当下消费者的健康饮食追求。
然而,大牌的入局也没能彻底唤醒市场对于植物基的加码。近两年,入局植物基的白牌饮品居多,品类呈现出一片蓝海。
植物基符合时代发展潮流,为什么发展反而进入下滑期了?
其实主要原因仍集中在口味和原材料的深度发掘上。
植物基是从植物中提取营养成分,科技决定了发展的下限,如何对更多的谷物、蔬果进行研发是未来植物基饮品面临的首要问题。
另外,不同谷物的教育周期不同,市场需要一定的时间来提高大众的接受度,传统核桃乳、杏仁露、椰奶产品之所以长青,其中一个原因就是存在时间长,品牌深入人心,大众接受度高。
研发之外,如何缩短新型植物基饮品的大众接受周期,也是亟待解决的问题。
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风华观点
植物基饮品市场前景向好,品类细分趋势下,未来发展应当以大众饮食结构为基础,特别注重在口味方面的推陈出新、配方优化以及营养附加值等方向的进步和创新,才能实现可持续发展。返回搜狐,查看更多