[文化生活]台湾名人话饮食（2003.10）
祖籍湖南的台北市长马英九先生，以其儒雅的谈吐、俊朗的外表博得许多台湾民众的喜欢。身为市长，马英九先生日理万机，可谓大忙人，但酷爱运动的他，常常会挤出宝贵的时间进行体育锻炼，游泳和跑步是他最爱的运动项目，近期马先生又开始尝试骑自行车的锻炼。由于长年坚持运动，年过５０的马英九先生给人的感觉依旧是风度翩翩，精神十足。在记者采访马英九先生，当面向他讨教养生秘诀时，他笑笑说，少睡觉多锻炼就可以了。至于吃，只要营养均衡就够了。在吃方面不是特讲究的马先生向记者讲述了他对“吃”的感受。
“我家乡是湖南。中国好几个地方的菜肴我都喜欢，像台湾菜的豆食海蛎，萝卜干炒鸡蛋，客家小炒、梅菜扣肉，还有湖南名菜蜜汁火腿，以及带辣的四川菜，清淡的广东菜我都喜欢。其实我是满喜欢吃的，但另一方面我又不是很重视，即使每天吃便当我也可以过得很好。口味上喜欢有点辣，但又不是太辣。台北市有阵子也很多人喜欢麻辣火锅，太辣了，我觉得那是不太健康，我不认为它好，我喜欢淡淡的辣味，比如吃便当时我会加几个剥皮辣椒。我妈妈湖南菜做得好，现在８０多岁不能做了，小时吃她做的红烧羊肉，太棒了！可惜，现在都吃不到了。还有湖南腊肉我也喜欢，台湾也有但味道不一样，湖南腊肉搁点葱、姜吃起来感觉很好。”
自谦在吃方面特别随意的马先生，说起家乡湖南的菜肴还是满在行的，什么“腌三样”、“湘味方肉”等他一一道来，如数家珍。马先生向记者表示，今后如有可能，将到故乡走走看看，亲自品尝闻名海内外的正宗湘菜。
出生台湾宜兰的著名特殊教育专家陈云英博士，是位开祖国大陆青少年智力残障特殊教育之先河的女博士，十几年来利用自己所学专业和自创的青少年智力残障特殊教育网站，为祖国大陆的残障特殊教育做出了杰出的贡献，今年被选为全国人大代表。对事业不倦的追求，对生活、对家庭陈云英博士同样充满热情，在忙完工作之余，她也会像普通的太太一样下厨房掌勺做饭，到菜市场购物。对饮食颇感兴趣的陈博士对记者说起了她的体会：
“我去过许多国家，世界各地，台湾、大陆有特色的菜肴我都很喜欢。现在人们渐渐地富裕了，生活水平都提高了，对吃而言，不仅仅是满足填饱肚子，而是开始要品尝不同的口味，尝尝新鲜的风味菜。比如，我离开台湾已经很多年了，常常还在想台南的‘棺材板’、新竹的‘贡圆’、基隆庙口的‘春饼’、宜兰的‘肉羹’、‘鱿鱼卤’，这些风味都很有地方特色。未来这些地方风味是很有发展前景的，因为现代人品尝菜肴，不需要大碗满盘，人们要的是品尝新鲜，小而精细，价格又不是太高，这一定会被人们所接受。”
“我个人的喜好是，什么菜系都可以接受，但有阶段性，如刚到北京时比较喜欢四川菜，喜欢它的辣味。那时觉得北京的菜比较咸，所以都吃四川菜了。慢慢地觉得四川菜有些油腻，最近又喜欢上广东菜。眼下的北京，潮汕菜和上海菜比较走俏，还有云贵这些少数民族的菜肴也慢慢有人喜欢，食客在这些少数民族的餐馆用餐，不仅能品尝独特的民族风味，还能欣赏到丰富多彩的民族风情歌舞。”
“虽然平时我在家自己动手做饭、炒菜为数不多，但我所做的菜家里人都很喜欢。其实，我做的东西很简单，一般都是‘回锅肉’等家常菜。如我做的一种面，小孩都很喜欢，我把它称为‘干捞面’，简单极了，用开水烫一下面捞起来，在做的过程中很讲究火候的把握，还有对面的品质要求很高，一定要精细的，做的时候用很旺的火，面煮熟了才能很筋道。同时它的酱十分考究，有辣椒、蒜、麻酱、拌上好酱油、料酒等，加上点醋，与面一起搅拌，也可配上少量的绿色青菜，炸上小片猪排，这样色、香、味俱佳，我小孩非常喜欢，他们常常吃后赞不绝口。”
虽然离开台湾已１０多年了，陈云英博士依旧十分想念家乡，很想再次品尝宜兰的风味小吃，还有故乡人都喜欢的姜母鸭。当然，长期生活在北京，她也渐渐习惯和喜欢上北京的饮食，她希望有更多的台湾乡亲到北京来观光旅游，品尝独特的京味菜肴。
出生在台湾、曾任海南省副省长、现为海南省人大常委会副主任的王琼瑛女士，是祖国大陆为数不多的台湾省籍高级干部。作为省级干部，王女士日常的公务十分繁重，需要全身心地投入。但只要有闲暇，王琼瑛女士便会自己下厨动手。可能是曾在湖北工作２０多年的缘故，王女士擅长的是湖北菜，她向记者介绍：
“１８岁至４２岁我生活在湖北，饮食习惯都是随那儿，如喜欢吃带点辣的湖北菜，湖北的排骨炖藕汤最有名，招待客人特别好，在湖北家家户户都可以闻到它的香味，那儿的藕特别好。我现在会做几道湖北菜，‘耦夹’、‘珍珠丸子’、‘蛋饺’，还有 ‘小辣椒’、‘梅豆腐’、‘豆饲’ 几道小菜，在湖北生活时常做。
海南菜和粤菜差不多，讲究原汁原味和新鲜度，清淡些。如著名的‘海南黎家竹筒饭’，这种竹筒饭分为四种：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。以黄肉做出的饭味道最鲜美。食客品尝后，米香、豆香、肉香或野味香，满口清香，充满海南黎家风味。海鲜也是游客到海南可尽情享受的一大口福。如到三亚不吃海鲜，回去可是会让朋友们笑话的！在三亚吃海鲜绝对是讲究鲜活，有虾、蟹、螺等海味任您挑选，一年四季均可吃到味道鲜美的海味。海鲜常吃的做法是海鲜火锅，基本没有炒菜，把虾、蟹、螺依次放到锅里煮着吃，保持了它的原汁原味，可根据个人的口味，加以各种酱料进行调配。还有的做法就看大厨们各施手艺，各显神通，手艺如何就由你自己去打分。”
到海南工作后，王琼瑛女士不仅习惯和喜欢了那儿的饮食，而且对海南省的旅游事业发展充满信心，她说，旅游资源丰富的海南，除了能让游客饱览天涯海角的胜境外，还可以让游人品尝民族特色的风味和道地的海鲜。
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