荞麦与高粱米面条：健康饮食的新选择
01粗粮面条的兴起
基础版小麦面条已逐渐无法满足现代人对健康饮食的追求。在主食日益精细化的今天，人们开始渴望通过粗粮来均衡营养，补充膳食纤维和微量元素。荞麦和高粱米，这两种天然的粗粮，因其独特的营养价值和健康功效，正逐渐成为面条制作的新宠。
❒ 荞麦的健康益处
荞麦，被誉为“消炎粮食”，其黄酮类成分不仅具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的多重功效，还能健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮。对于消化系统不佳、肠胃积滞的人群来说，荞麦面无疑是一种理想的选择。此外，其丰富的维生素E、芦丁等成分，更是降血脂、预防动脉硬化、脑出血的有力武器，同时还能保护视力。
❒ 高粱米的营养成分
而高粱米，则以其全面的营养成分受到青睐。它富含粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物等多种营养成分，以及钙、磷、铁等微量元素和人体必需的维生素B族。天然的镁元素更是对心肌功能有辅助调节作用。高粱米在保护血管、补钙、降血糖以及预防癞皮病等方面均表现出色，为人们提供了另一种健康的选择。
02荞麦面条的制作
❒ 材料准备
制作荞麦面所需的原料包括：150克荞麦面、200克高筋面粉、150克淀粉以及1.2克碱。
❒ 制作步骤
将所有荞麦面、100克淀粉和50克面粉充分混合，之后慢慢倒入热碱水进行搅拌，待温度适中后，再加入剩余的粉料。将面和好后，醒发20分钟。
醒好的面团揉搓成圆条状，通过压面机反复压片，再压成面条。若没有压面机，可用擀面杖将面团擀成大片，再细心切成面条。
在锅中加入清水，置于旺火上煮沸，然后下入面条，煮制10～15分钟。煮好后，捞出面条浸入凉水，再盛入碗中。这款荞麦面条质地柔韧、筋道度极佳。
03高粱米面条制作
❒ 材料准备
制作高粱米面条的原料为：高粱米面300克、高筋面粉200克、盐3克，以及适量的常温水250克。
❒ 制作步骤
首先，将上述原料充分混合，揉搓成光滑且富有弹性的面团。接着，让面团松弛醒发20分钟，以便更好地发挥其筋道。
将松弛醒发后的面团用擀面杖轻轻擀成薄片，随后切成细长的面条。
将切好的面条放入开水中煮熟，即可享用。
❒ 调味技巧
若觉得高粱米粉的比例过高，不习惯粗粮的口感，可以适量减少高粱米面的量，增加面粉的比例。此外，还有另一种《包皮面做法》，同样值得尝试。其配方为：高粱面200克，加入90毫升开水，搅拌均匀后即可制作。
加盐的目的是为了增强面的筋性。当盐水加入面粉中后，面粉中的蛋白质会因游离的钠离子而更容易吸水膨胀，从而增强它们之间的相互作用力，使面粉连接更为紧密，进而提升面条的延展性和拉伸性。通常，小麦粉中加盐的比例是面粉重量的0.2%，但可以根据个人口味适当调整，但建议不要超过0.6%。对于拉面而言，加盐比例可提高至0.5%-0.7%，但同样不宜过多，以免面团发粘。
加碱也可以改善面条的口感。碱能增加面条的延展性和嫩度，使其更加光滑柔润。因此，“碱是骨头、盐是筋”的说法是有科学依据的。
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