荞麦高粱面馒头的做法?
荞麦高粱面馒头的做法?
2025-04-25 16:20:43 阅读：847次
荞麦高粱面馒头的制作需要将荞麦面与高粱面按比例混合，并通过发酵和二次醒发等步骤完成。以下是详细做法：
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一、材料准备
荞麦面：200-250克（根据需要调整）
高粱面：150-200克（根据荞麦面比例调整）
酵母：5-10克（需用温水化开）
糖：10克（促进发酵，可选可不加）
盐：1小撮（增强面筋）
温水：250-280毫升（约35℃左右）
食用油：少许（防粘）
二、制作步骤
混合面团 将荞麦面与高粱面按1:1或2:1的比例混合均匀。加入化开的酵母水、糖和盐，边倒边搅拌成无干面粉的絮状。
揉面排气
揉成光滑有弹性的面团，盖上保鲜膜发酵至体积膨胀至原大小的两倍（约1小时）。发酵时需注意面团表面微冒气泡，用手指轻戳面团，洞口不回缩即表示发酵完成。
二次醒发
发酵好的面团取出后，揉搓排气并整理成长条状，切下均匀剂子。将剂子揉成馒头形状（边缘向中间折叠），放入蒸笼进行二次醒发15-20分钟，体积再次膨胀。
蒸制
水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据馒头大小调整）。蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。
三、注意事项
面粉比例：
荞麦面筋度较低，需搭配中筋或全麦面粉以增强发酵性。
发酵温度：建议使用35℃左右的温水，避免温度过高导致发酵失败。
工具准备：蒸锅需提前加水烧开，馒头生坯需均匀摆放并覆盖锅盖。
四、营养与健康
荞麦面富含膳食纤维、维生素B族和矿物质，搭配高粱面可增加口感和营养。此馒头适合减脂控糖人群，但需注意总碳水摄入量。
通过以上步骤，您可以制作出松软蓬松的荞麦高粱面馒头，搭配酱料食用更佳。
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