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桑叶——人类的天然健康食品.doc 6页

泰然健康网
2025-08-09 13:05

桑叶——人类的天然健康食品.doc

桑叶——人类的天然健康食品桑叶又名铁扇子，是桑科植物桑（morus alba L.）的叶。几千年来，桑叶是蚕的饲料，同时也是一种很好的中药材和保健食品。中国汉代的《神农本草经》中称桑叶为“神仙草”，具有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿之功效；在《本草撮要》中记载：“以之代茶，取经霜者，常服止汗”；在《千妙方》中记载：“治长发不长，桑叶煮泔水淋之，七次，可长数尺”；在《本草纲目》中更明确记载：“桑叶味苦、甘、寒，入肺经，清肝明目聪耳，煎汁代茗，能止消渴”。在这些古书古方中不仅对桑叶的药效作了明确记载，还对其药理作用进行了详细的描述，说明很早以前人们就已掌握了桑叶入药的基本知识，并用于疾病治疗。我国桑树种植地区民间早有以桑叶为食的习惯，国家卫生部明确批准桑叶为药食两用品。 ??????? 一、桑叶的功能性成分 ??????? 1、矿物质及微量元素。桑叶中矿物质种类较多，且含量丰富，尤其以钙、钾储量较高。100克桑叶干品中含钙2699毫克、钾3101毫克、锌6.1毫克、铁44.1毫克、钠39.9毫克、磷238毫克。此外，桑叶中还含有微量铜、镁、锰等矿物质。桑叶中钙的含量比红虾或鱼粉中钙的含量（2200毫克）还要高。 ??????? 2、维生素。桑叶富含多种维生素，其含量远胜于鲜茶。100克桑叶干品中含视黄醇0.67毫克，胡萝卜素7.44毫克，维生素A4130U（1U=1μmol/min）,维生素B10.59毫克，维生素B21.35毫克，烟酸4.0毫克，维生素C31.6毫克。 ???????? 3、膳食纤维。桑叶中食物纤维的含量极高，占桑叶干品的52.9%，其中不溶性植物纤维占45.0%，可溶性植物纤维占7.9%。若按干重计算，桑叶中食物纤维的含量与蔬菜中的牛蒡（51.6%）、紫萁（53.5%）、薇菜（53.5%）相当。 4、氨基酸。桑叶中含18种氨基酸（见表1），占桑叶干重10.1%，其中人体不能合成的必需氨基酸占3.281%，半必需氨基酸占1.843%，植物蛋白第一限制氨基酸一赖氨基酸占0.454%。100克桑叶干品中功能食品因子γ一氨基丁酸平均含量为226毫克，它能作为神经传递物质且具有降血压作用，其前身物质谷氨酸含量高达2323毫克，它能维持脑组织功能及糖、蛋白质代谢中起重要作用。由此可见，桑叶中不仅氨基酸种类齐全，而且必需氨基酸和半必需氨基酸含量较高，是一种优良的蛋白质资源。 ? ??????? 表一、100克桑叶干品中的氨基酸含量（毫克）名称含量名称含量名称含量天冬氨酸2049缬氨酸1283苯丙氨酸1226苏氨酸1052半胱氨酸117脯氨酸1093丝氨酸1012蛋氨酸299组氨酸461甘氨酸1202异亮氨酸1004赖氨酸1233谷氨酸2323亮氨酸1954精氨酸1296丙氨酸1575酪氨酸740γ-氨基丁酸226? 5、植物甾醇。桑叶中含有一定量的植物甾醇，100克桑叶干品中含谷甾醇46毫克，豆甾醇3毫克，比绿茶中的含量（100克绿茶干品中含谷甾醇约13毫克，几乎不含豆甾醇）高3—4倍。 6、黄酮类化合物。桑叶中含有多种黄酮类化合物。桑叶总黄酮类含量约占桑叶干重的1%—3%，是所有植物茎叶中黄酮类化合物含量较高的一种。100克桑叶干品中黄酮类化合物主要含异槲皮甙200—500毫克，槲皮甙30毫克，槲皮苦素200毫克，此外，还有芸香甙（芦丁）600毫克等。 7、多糖类。桑叶多糖是近年来发现的一种活性物质。据文献报道桑叶中提取的总多糖（totalpolysaccharide of Morus,TPM）对四氧嘧啶糖尿病小鼠及人体临床试验均具有显著降血糖效果，但该物质的结构具有极强的不可重组性，即不可人工合成的特性，人工合成品无法达到天然桑叶的药理作用。 8、生物碱类。桑叶中还有一种主要的活性成分—生物碱，日本学者Asano等从桑叶中分离出多种多羟基生物碱，包括DNJ（1—脱氧野尻霉素）、fagomine、GAL-DNJ等。在目前发现的含DNJ的植物中，桑叶的DNJ的含量最高（100克桑叶干品中DNJ平均含量为114毫克），分别高于第二位野跖草（含11毫克）第三位风信子（含1.2毫克）达10倍至100倍以上。而在日本则是把DNJ称为糖尿病的克星。 9、其他成分。除了以上这些成分以外桑叶中还含有超氧化物歧化酶（Cu-Zn SOD）、脂肪酸、香豆素、有机酸（包括延胡索酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等）、原创木酚、水杨酸甲酯、伞形花内酯、鞣质、香精等特殊的功能成分。 ? 二、???????? 桑叶的营养保健价值当今世上只有桑蚕一种生物终生只吃一种食物，不需光照，不饮水。幼蚕孵化出后18日体积即增长13000多倍，采食近两个月吐丝120