猪肉
Pork
导读Introduction
标题里说外国人不肯吃猪肉，其实不是完全一点不吃，比如培根、火腿（这俩被悲催的列入了致癌物）也是猪肉做成的，而且爱吃的外国人绝对不少。但是你整体来看，西方国家的人其实是不爱吃猪肉的，你可以轻易的找到牛肉、鸡肉或者鱼肉的西式快餐，但是猪肉的就很少。
以猪肉为主要动物性蛋白质来源的吃法
并不健康
放眼整个世界来看，猪肉占世界肉类消费量40%左右，而我国能占到70%，甚至有些地方，提到肉类，那就等于猪肉了。饮食结构往往能决定一个人的健康状态，以猪肉为主要动物性蛋白质来源的吃法，其实并不健康。
为什么说猪肉的食用价值不高？
1
蛋白质含量偏低
瘦猪肉的蛋白质含量大约在15%左右，而鸡肉、牛肉则能在20%以上。说白了，猪肉就是一种高脂肪、低蛋白的肉类，在所有肉类中几乎垫底的存在，也难怪总是被嫌弃了。
2
脂肪含量高
即使是纯瘦猪肉，脂肪含量也高达7%左右。猪肉的综合脂肪含量是所有肉类最高的，可以达到25%~30%，而且这些脂肪大部分是对人体健康不利的饱和脂肪，你看鸡鸭油脂在室温下是半融化的状态，而猪油是块状，这就是脂肪本身的性质不同。过多摄入饱和脂肪酸会对心脏循环系统带来压力，导致“三高”和冠心病等问题。
当然，也不是说猪肉一无是处，因为猪肉中脂肪含量丰富，吃起来口感比较柔软，传统美食回锅肉、东坡肉都是猪肉做成的，很多人都喜欢吃。但是好吃归好吃，健康归健康，越是老年人、肥胖人士、三高人群，越是不建议过多吃猪肉。
不同的肉类都有什么营养价值？
减肥瘦身
吃鸡肉
鸡肉是高蛋白和低脂肪的完美结合，尤其以鸡胸脯肉最为优质。二附院营养科副主任技师冯霁介绍，健身达人一般就是吃鸡胸脯肉来增肌塑形，如果你希望身形苗条，那么吃鸡肉是最佳的选择，只是注意鸡皮就不要吃了，鸡的大部分脂肪都在鸡皮里。
补铁补血
吃牛肉
红肉有一个很大的优点就是含血红素铁很高，这是人体铁元素的主要来源，而铁元素可以提供血液中供氧能力，是各组织器官代谢的基础。一般来说，越红的肉类，铁元素含量越高，所以牛肉对人的生长发育以及补充失血、修复组织上有非常大的食疗效果。
温热滋补
吃羊肉
羊肉属于温补型食物，冬天吃羊肉，吃后身体立刻很暖和。《本草纲目》认为羊肉是补元阳益血气的温热补品，可以提高抵抗能力。另外，羊肉属于红肉，自然也有滋补和补血的效果，而且比起牛肉，羊肉更容易消化，男女老幼都很适合。
健脑聪慧
吃鱼肉
鱼肉也是最理想的肉类之一，含有丰富的不饱和脂肪酸，而且其不饱和脂肪酸中含有大量的DHA促进大脑发育，特别适合老人、青少年儿童吃。有研究表明，鱼类中含有的ω-3脂肪酸非常有利于头发生长、丰富的维生素D也是头发生长必须的，所以头发不好应该常吃鱼。
现在主流营养专家对肉类有这样一个划分——“白肉”和“红肉”，主要的区别就是饱和脂肪和不饱和脂肪。四条腿的动物，比如猪、牛、羊等，就属于红肉；两条腿的和没有腿儿的动物，比如鸡、鸭、鱼，就属于白肉。考虑到营养和健康的需求，应该多吃“白肉”、少吃“红肉”。
怎样吃肉才算最健康的？
给大家三个建议，这里只考虑健康因素，不考虑口味喜好
1
减少红肉的摄入
动物性脂肪（饱和脂肪）的过量摄入是“三高”和“心脏病”的重要原因，所以类似猪肉、羊肉、牛肉都不能吃的太多，别以为纯瘦肉就不含脂肪了，再纯的瘦肉都有一定比例的脂肪，像猪肉这类的肉含量就更高。所以正确的吃法是适当减少红肉的摄入量（每天1两足够），用鸡肉、鸭肉和鱼肉来代替，鸡鸭鱼肉的脂肪主要是不饱和脂肪，不会造成血脂升高。
2
鸡蛋和豆制品代替肉类
想要有肉类的蛋白质，但是不想有那么多脂肪，可以用鸡蛋和豆制品来代替，营养质量丝毫不下降，甚至还能预防心脏病，价格方面比猪肉之类的也便宜很多。每天一个鸡蛋，100g黄豆，在蛋白质上完胜100g瘦猪肉，而且还没有脂肪。
3
吃肝脏和心脏
二附院消化内科副主任医师谢正元介绍，肉类有一个优点是蔬菜做不到的，这就是血红素，除了吃红肉之外，肝脏、心脏是血红素最好的来源，含铁丰富又容易吸收，其实是很好的食物。吃鸡肝、鸡心可以弥补白肉中血红素不足的缺点，还不说有丰富的维生素和比较便宜的价格。
从营养角度来说，蛋白质、血红素、维生素B12（只有肉类含）是我们为什么要吃肉的原因，而饱和脂肪则是我们不能多吃肉的原因，所以我们可以根据自己的情况来选择不同食材搭配。
猪肉4种吃法易致癌，你中招了？
猪肉的蛋白质含量较低，脂肪含量高，但瘦肉的蛋白质含量较高，猪肉富含维生素B，还能提供人体必需的脂肪酸，可是很多人吃猪肉却存在着以下误区：
1
烧煮过度
很多人都觉得猪肉应该炖煮的越烂越好，就会用高压锅炖煮，口感好。但是当温度达到200°C以上，肉类中的氨基酸、化合物等会发生化学反应，可能衍生成致癌物。因此，炖煮猪肉适当就好，不宜久炖。
2
不宜用热水浸洗
猪肉中含有的肌溶蛋白易溶于水，用热水浸泡时容易丢失浪费，会影响猪肉的营养价值及味道，应该快速用冷水冲洗。
3
不吃肉疙瘩
有时候为了凑足称的斤两，客人会要求加一坨肉，有时候商家会给那种猪脖子处的肉疙瘩，这种肉疙瘩颜色不好看，还含有很多病菌，食用后易感染疾病。
4
不要高温煎炸腊肉
烟熏肉类含有硝类物质，经高温油炸后会产生致癌物，因此，不要将吃剩下的肥腊肉用来炒菜，对人体有害。
猪肉虽然好吃，但也应该避开错误的食用方法，对自己及家人的健康负责！
虽然咱中国人以吃猪肉为主，但为了健康，其实你有更多更好的选择，从今天开始，多尝试新的搭配吧！少吃红肉，多吃白肉，让一家人都健健康康的！
专家名片Expert
冯 霁二附院营养科 副主任技师
擅长各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠、外科术后、肿瘤等）的营养治疗，以及健康饮食指导。免费门诊：每周二上午
谢正元二附院消化内科 副主任医师
主要从事消化系统疾病的诊治，擅长于消化系统疾病的介入治疗，尤其擅长于肝硬化的介入治疗。坐诊：周四下午
编辑：杨君琴 综合：今日头条
相关链接：
返回搜狐，查看更多
