舌尖上的美食之麻辣口味，秋天午餐必选，爱吃辣的可不要错过
秋天，该适当储存一下能量，适当改善一下胃口，其实调节胃口除了吃酸的，吃口重的等，还有一种口味是最合适的，那就是麻辣，麻辣是川菜常用的味道之一，主要的特点就是辣味重，麻而鲜，下饭，这也是很多人喜欢麻辣口味的菜品重要的原因。
一般的川菜都会选麻辣，像四川湖南那边的人都很喜欢吃辣，重庆也是，要是想吃辣，还得去那边，保你吃个够。麻辣口味的菜品超级多，像麻辣烫类、火锅类、还有一些麻辣香锅等，这些平时我们在家基本上不做，今天给大家分享2道家常麻辣菜，放假了或者周末都可以在家做一盘。
麻婆豆腐
麻辣豆腐是一道四川的名菜，现在在很多城市都有，也是我们家经常做的一道家常菜，口感滑嫩，香辣，营养丰富，豆腐中含有丰富的钙，每天适量补充一些，可以促进骨骼和身体发育，当然还要配合钙片以及牛奶等食物。
做法：主要的食材就是豆腐，牛肉末、豆瓣酱、辅料就是葱姜蒜、八角大料等，基本上每个家庭都会有这些，平时做个水煮鱼之类的，这些食材也是必备。
锅预热，放入花生油，用大火加热，放入豆瓣酱和食盐以及干红辣椒爆香，这个时候放入牛肉末和蒜末等，香味出来了，炒至红油出来，我们将切好的嫩豆腐块放进去，转小火煮开，不要来回搅拌。
看见豆腐熟了以后，转大火开始勾芡收汁，准备好的勾芡汁，（淀粉、白糖、料酒和水以及酱油）放入里面大火收汁，待汁液黏稠，就可以关火了。
抓一把葱花撒在上面，或者一把自制辣椒面，就更有食欲了，感觉像是到了四川一样，就着米饭吃，2碗都能吃下，很下饭。
提示：在做麻辣豆腐的时候，一定要用豆瓣酱，不建议用甜面酱，豆瓣酱炒出来的红油味道更地道，你在家做几次就有经验了。
第二豆腐建议选嫩豆腐，济南这边是2块钱一斤，不贵，但是豆腐味特别浓。
枣庄辣子鸡
一道麻辣口味的素菜做完了，接下来就是荤菜，山东人爱吃辣子鸡，尤其是枣庄辣子鸡，在山东很出名，济南就有很多这样的饭店，每次公司同事们聚餐，我们都会去这一家吃，必点就是枣庄辣子鸡，还有白粥，很细腻，爱吃的朋友们，可以去尝试一下。
辣子鸡以麻和辣而出名，吃起来口感脆爽，越辣越过瘾，尤其是边吃鸡肉边嚼着辣椒，香辣麻全有。
做法：辣子鸡一般以整只鸡为主要的食材，加上辣椒、葱姜等加工而成，它有很多做法，也有很多口味，但是主要的特色都是一样的，每个地方的做法都有自己的特色。
将鸡大腿或者是一整只鸡洗干净，去掉鸡毛还有内脏等没用的杂志，剁块，放入盆中，加入食盐料酒腌制十分钟，然后放入锅中开始炸鸡块，不建议放太多油，只需要将鸡过一下油即可。
接着倒入干辣椒炒至变色，将炸好的鸡腿放进去翻炒，料酒食盐胡椒粉等一起放进去翻炒，加入这些食材以后，鸡肉变软，我们加入白糖调味，并加一些芹菜丁或者是洋葱装饰一下，收汁至干，就可以关火了。
小贴士：在做辣子鸡的时候，建议剁的鸡块小一些，做出来才有酥脆的感觉。就着煎饼吃，最搭配。
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