卤鸭脖的配方和做法
炎炎夏日，吹着空调，吃着美味的鸭脖，看电视，拉拉和小伙伴们闲逛。这样的生活是很多人羡慕的。鸭脖的做法起源于武汉。一般来说，大家最喜欢的食物是卤鸭肠，辣、微辣、五香。大家都知道在外面买一般不卫生，所以不能在家里自己做。下面介绍红烧鸭脖的配方和做法。
鸭脖练习
配料：袋装冷冻鸭脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、葱120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、孜然10克、10个草果1克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、月桂叶3克、精盐200克、味精15克、1克硝酸盐、红曲50克、料酒100克、鲜汤5000克、成品油2000克。
鸭脖练习
配料：袋装冷冻鸭脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、葱120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、孜然10克、10个草果1克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、月桂叶3克、精盐200克、味精15克、1克硝酸盐、红曲50克、料酒100克、鲜汤5000克、成品油2000克。
配方：
一、鸭脖的初步加工
鸭脖解冻，冲洗干净，加入姜50克，葱50克，精盐100克，料酒，盐，拌匀，腌制12小时左右，捞出，清水洗净，然后将其放入一锅沸水中，将水煮沸一会，取出备用。
2.制作辣酱
干辣椒切块，将八角、桂皮、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、行草、月桂叶等用水浸泡，沥干；将红曲米放入锅中，加水1200克，煮沸后捞出，留汁备用。
将锅放在火上，放入成品油煮至30%热，加入干辣椒段、香料和剩余的姜葱段翻炒片刻，加入鲜汤和红酵母米水，加入精盐和味精，煮沸。 ，改小火炖2小时，直到辣味和香味逸出，辣酱就做好了。
3.卤素
将预先处理好的鸭脖放入煮好的辣酱中，中火腌制10分钟，然后关火，让鸭脖继续在辣酱中浸泡20分钟，然后取出放凉即可切块成块吃。
特点：麻辣浓郁，鲜嫩可口
要领：
1、鸭脖最好去皮袋装冷藏。一定要腌制、焯水，然后腌制，否则鱼腥味会太重。添加硝酸盐会使颜色变浅红色，风味更佳。不要加太多！以免对人体有害。
2、干辣椒最好选择干小米辣椒，因为辣椒色泽红润，色泽油润，辣味浓郁。辣椒切成结后，辣椒籽也要留着，因为辣椒籽还有增加卤汁风味的作用。炒干辣椒时，建议将成品油重新拌匀，翻炒片刻（不要油炸，烧成麻辣味），之后才能突出它的“辣”味它与新鲜的汤混合并煮熟。
3. 红烧鸭脖店声称用了几十种调料。其实香料的种类并不算多或用量太大。只需要八九种香料。关键是要掌握调料的比例，使调料达到和谐的效果，呈现出淡淡的清香。
4.鸭脖的骨头也有辣味。事实上，这并不难。鸭脖泡水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。
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