枫糖浆——甜如蜜的液体黄金
加拿大被美誉为“枫树之国”，枫树的品种繁多，其中最著名的就是枫糖树了。枫糖是加拿大的特产，是纯天然的绿色食品。
每年的3、4月是采集枫糖的季节。但是只有在夜间零摄氏度以下，白天五摄氏度以上的合适气温，才能采集枫树汁液。为了不破坏树木生长，必须要在生长了40年以上的枫糖树上采集树液。大约30公升到45公升的树液才能提炼出1公升的枫糖浆。一棵枫树一般只能钻一个洞，这样才能使它休养生息，恢复元气的能力。
传说在300年前，在北美印第安部落里，有个酋长每天都带着一班年轻力壮的男人们出去打猎，每次回到家门口，都会习惯地把手中的斧子顺手劈插在旁边一棵大树的树干上，好像这棵树是他的兵器架一样自然。他家周围的树木全都是他的兵器架，至于他究竟把石斧插在哪棵树上，全凭他的一时兴致。在3月的一个早晨，他和往常一样，把斧子从树干上取下后就去打猎了。而斧子砍伤的树木缺口处，流滴着树的汁液。汁液顺着树干，缓缓流着，浸湿了树底部一截微微隆起的树根，而树根下方刚好有一个树皮做的小桶，那是酋长的妻子头天去小溪打过水后随手放在树下的。树皮桶倾斜着，桶口下沿就在树根底下，树根的汁液就这样一滴一滴地滴进了小树皮桶。到了要做晚饭的时候，酋长的妻子才想起要去打水。她匆匆忙忙地提起她扔在树下的树皮桶，手一沉，里边竟有小半桶水。她将就用桶里的水做饭了。没想到当天的晚餐比以往任何一次的都要香，而且还带有他们从未品尝过的甜味。从此，北美印第安人发现了从树的汁液里可以提炼出糖浆，而那滴下糖汁的树就是糖枫树。枫糖味道甜蜜，营养丰富，长期以来一直备受加国人民的喜爱。
收集到的枫树汁在不含化学药剂及防腐剂的条件下蒸馏以得到纯净的糖浆。蒸馏过程可以一次性完成，也可以逐步将树汁倒到更小的容器中以方便对蒸馏过程进行控制。蒸馏过程需要严格控制以保证合适的含糖量，过火会导致糖结晶，而欠火候会导致含水量过高。接着需要过滤掉糖浆中由钙化合物与糖结成的糖沙，因为糖沙会影响枫糖的口感。蒸馏后的枫糖会分级并趁热灌装，通常在82摄氏度或更高的温度下装瓶。瓶子被封口后当即被倒转过来，以利用枫糖自身的温度对瓶盖消毒。如果对糖浆加热更久则可以制成其它的枫糖产品，如枫糖奶酪和枫糖太妃糖。
枫糖浆的通常吃法是直接淋在薄烤饼上吃，而另一种吃法，则被称为“雪上的枫树果汁”。在加拿大的冬天，当地人在一块干净的木板上铺上干净的雪，把煮沸的枫糖浆直接淋在雪上面，枫糖浆会慢慢凝固，然后用一根小木棒儿把凝成的软软的枫糖慢慢卷起来，制成弹性十足的枫糖棒棒糖，吃起来就像嚼QQ糖的感觉。
枫糖富含多种人体所需的有机物和矿物质，虽然它的热量比蔗糖低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能为体质虚弱的人补充营养。而且还有其独特的药用价值，能舒缓胸部不适、咳嗽等症状。被加拿大人引以为豪地称为“健康天使”。
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网址: 枫糖浆——甜如蜜的液体黄金 https://m.trfsz.com/newsview1657711.html
