“踏浆发酵酿酒法”是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄，用葡萄汁单纯发酵。“十年味不败”说明唐朝红酒技术的优良之处。下列相关说法正确的是（） A.
“踏浆发酵酿酒法”是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄，用葡萄汁单纯发酵。“十年味不败”说明唐朝红酒技术的优良之处。下列相关说法正确的是（ ）
A．“踏浆”有利于酵母菌与葡萄汁液充分混合B．酒精生成过程合成ATP所需能量来自于丙酮酸中的化学能C．在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境D．“十年味不败”与酵母菌发酵生成的酒精的消毒作用有关【答案】A
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：10引用：5难度：0.6
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1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
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2．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
A．制作泡菜时加入一定量的陈泡菜汁能加快发酵进程B．发酵原料和发酵装置都需进行灭菌，以防止杂菌污染C．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸D．三者的发酵液都主要是因为产生了大量二氧化碳而呈酸性发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7
3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是 。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自 。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留
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的空间，目的是 （答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在 。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用 来检验。（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是 。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有 （答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
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