打着 “零添加” 旗号的酱油真的更安全吗？近期《消费者报道》发布的测评结果令人大跌眼镜：送检的13款宣称 “零添加” 的酱油中，12款检出重金属镉，7款检出总砷。尽管均未超出安全限值，符合国家标准，但 “天然无添加” 的光环下，仍暗藏隐患。【以下数据和测试图表均依据《消费者报道》相关信息】
根据测评报告，参与检测的 13 款产品包括：
加加醇酿生抽酱油（酿造酱油）欣和六月鲜零添加特级鲜鲜酱油（酿造酱油）海天 0 金标生抽（酿造酱油）千禾御藏本酿 380 天酱油东古零金标生抽（酿造酱油）味事达头道鲜特级酿造酱油老恒和双晒鲜酱油（特级）珠江桥零添加头抽（酿造酱油）萬字纯酿造酱油（酿造酱油）莲花零添加酱油（酿造酱油）八珍生抽酿造酱油中坝有机酱油金龙鱼零添加特级味极鲜（酿造酱油）12 款含重金属酱油名单
检测结果显示，除味事达头道鲜特级酿造酱油外，其余 12 款均检出重金属镉，部分产品同时检出总砷：
镉检出产品：加加、欣和、海天、千禾、东古、老恒和、珠江桥、萬字、莲花、八珍、中坝、金龙鱼
总砷检出产品：莲花、中坝、欣和、海天、东古、老恒和、珠江桥
唯一 “零重金属” 酱油：味事达头道鲜
在这场测评中，味事达头道鲜特级酿造酱油成为唯一未检出镉和总砷的产品。其氨基酸态氮含量为 1.1g/100mL，符合特级标准，且未添加味精、防腐剂等成分，但检出添加有酵母提取物（可视为增鲜剂）。
在《消费者报道》实测上一个实测中，有6款酱油均使用了酵母提取物，分别是：
老恒和双晒鲜酱油 (特级)东古零金标生抽 (酿造酱油)珠江桥零添加头抽 (酿造酱油)海天 0 金标生抽 (酿造酱油)金龙鱼零添加特级味极鲜 (酿造酱油)味事达头道鲜特级酿造酱油小知识：酵母提取物通过酶解或自溶技术提取，富含氨基酸和肽类，既能增鲜，也可能间接提高氨基酸态氮数值。
酱油中的重金属从何而来？
镉和砷均为有毒重金属，可在体内长期富集，酱油酿造中不会接触到这些重金属，酱油中检出重金属与酱油酿造原料（如大豆、小麦）有直接关系，可能因土壤污染富集重金属造成。“零添加” 标签仅代表未人工添加化学物质，无法保证原料天然安全。
——老井说——
既然都不愿意点名，我就来当这个坏人吧，食品安全关系到千家万户，尤其是每日都要使用的酱油更是马虎不得，其实从古至今，酱油在烹饪中的唯一目的就是提鲜增香，为了提高谷氨酸钠的含量，中国的古代的大厨们也是费劲了心思，为食物增鲜的窍门都是不传之秘，味精发明以后，让现代烹饪变的简单无比，而且味精非常的健康干净，是纯谷物提取物，只要控制好用量，真的比很多调味品都要安全。
不过酱油确实还有着味精所没有的独特酱香味，也是短时间内味精无法替代的，说这些就是想告诉大家，买酱油不要一味的盯着“零添加”，没什么太大的意义，只要里面没有山梨酸钾、安赛蜜、苯甲酸钠等防腐剂、甜味剂，不含重金属（即便重金属含量符合国标也不建议长期食用），里面无论有没有谷氨酸钠、有没有酵母提取物其实都是好酱油。
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