杜康泉水孕佳酿 古窖琼浆誉九州 从黄河两岸清香酒高峰论坛看白酒行业发展新态势
7月5日，“第六届黄河两岸清香酒高峰论坛暨陕西白水杜康2025年合作商高质量发展大会”在陕西西安盛大举行。
此次盛会以“黄河奔流·时代清香”为主题，汇聚了白酒行业协会领袖、沿黄流域核心产区代表及千名经销商精英。会场围绕品质升级、文化赋能、渠道变革等核心议题展开深度对话，共同绘制清香型白酒的未来蓝图。
清香酒：古老而独特的佳酿
在白酒的广袤天地中，清香酒宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。清香酒历史悠久，可追溯至数千年前，其起源与我国传统的酿酒技艺紧密相连。与其他香型白酒相比，清香酒以其纯净的口感和清爽的香气脱颖而出。它不似酱香酒那般浓郁厚重，也不像浓香酒那样香气馥郁繁杂，而是以清香纯正的风味赢得了众多消费者的喜爱。
谈到老清香酒和传统清香有什么区别，国家级品酒师、高级酿酒师、陕西白水杜康酒厂总工程师李英俊介绍，白水杜康这几年为了适应消费者口味的需求，目前主要靠清香酒这个发展方向。白水杜康生产的酒是混蒸混烧、续渣砖酵发酵生产的一种老清香白酒，喝起来相对比较纯爽、淡雅。给人一种清新的感觉。从口感香气特征来讲，它还是主要是以乙酸、乙脂为主体香的复合香气，口感是清香纯正。喝起来比较丰满柔和，清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净的典型风格。
黄河流域：清香酒的灵魂源泉
黄河，作为中华民族的母亲河，不仅孕育了灿烂的华夏文明，也为清香酒的酿造提供了得天独厚的水源条件。黄河之水发源于青藏高原巴颜喀拉山北麓的约古宗列盆地，一路奔腾东下，流经多个省份。其水源富含多种矿物质和微量元素，水质软硬适中，为微生物的生长和繁衍提供了良好的环境，而微生物正是酿酒过程中不可或缺的因素。
白水杜康作为"黄河两岸清香酒高峰论坛"发起者，推动沿黄六省酒企技术共享，其"酒海陈藏+陶缸储存"工艺成为黄河流域酿酒技艺标杆。白水杜康泉与黄河流域的关联，本质上是中国农耕文明、酿酒传统与黄河生态系统的深度耦合。资料显示，杜康泉位于陕西白水县杜康沟，属黄河流域支流水系，具有"至冬不竭、中性低硬、富含碳酸盐"的特点，经检测含酒石酸成分，北纬35度的温润气候（年均温11.4℃）与黄河中游降水特征（年578mm）共同塑造了微生物发酵环境，形成"泉-河-窖"生态链。据史料记载，证实皇帝时期5000年前已用于酿酒。现存杜康庙、杜康墓及千年醉柏等遗存，与黄河流域的清香型白酒产业带（陕甘宁晋豫青新）形成文化经济共同体。
在清香酒的酿造过程中，水是重要的原料之一，影响着酒的口感、香气和醇厚程度。许多清香酒产区都位于黄河流域，这里的酿酒师们世代传承着利用黄河水酿酒的技艺，将黄河水的灵性融入到每一瓶清香酒中。可以说，黄河水是清香酒的灵魂源泉，没有黄河水的滋养，就难以酿造出如此风味独特的清香美酒。
白水杜康：独领清香酒风骚
在第六届黄河两岸清香酒高质量论坛上，白水杜康无疑成为了众人瞩目的焦点。白水杜康有着深厚的历史文化底蕴，据史书记载，杜康是中国酿酒始祖，而白水作为杜康故里，酿酒历史源远流长。白水杜康传承了杜康酿酒的古老技艺，并不断创新和发展。
在酿造工艺上，白水杜康坚持传统与现代科技相结合。一方面，严格混蒸混烧、续渣砖酵发酵的传统工艺，确保酒的纯正口感和独特风味。另一方面，引入先进的生产设备和检测技术，对酿酒过程进行精细化管理，保证产品质量的稳定性和一致性。其清香酒产品具有“清、正、甜、净、长”的特点，清而不淡，浓而不艳，深受消费者的青睐。
此外，白水杜康注重品牌建设和市场拓展。通过参加各类酒文化活动和行业论坛，提升品牌知名度和美誉度。同时，不断优化产品结构，推出适应不同消费群体的系列产品，满足市场多样化的需求。在第六届黄河两岸清香酒高质量论坛上，白水杜康凭借其卓越的品质和强大的品牌影响力独霸鳌头，成为清香酒行业的领军品牌。
清香酒论坛：酒业发展的新契机
第六届黄河两岸清香酒高质量论坛的举办，为清香酒行业的发展提供了一个重要的交流平台。在论坛上，来自全国各地的专家、学者、企业代表齐聚一堂，共同探讨清香酒的发展现状、面临的问题以及未来的发展方向。军事专家金一南从国家安全与文化自信的跨界视角发表主题演讲，为白酒产业高质量发展提供破局思路，突破了行业的传统边界。中国酒类流通协会主席团主席王新国等行业专家则围绕清香酒全国化、数字化营销等热点议题展开对话，为产业的未来发展出谋划策，共谋清香型白酒的“高质量发展”新蓝图。
从论坛传递出的信息来看，酒业的发展呈现出一些新的趋势。首先，消费者对白酒品质的关注度不断提高，清香酒以其口感纯正、清香的特点，符合当下消费者的消费理念，其次，随着科技的不断进步，酿酒行业将迎来更多的创新机遇。例如，利用生物技术优化酿酒微生物群落，提高酒的品质和产量，采用智能化生产设备，实现酿酒过程的自动化和信息化管理。
此外，文化与酒业的融合将成为未来发展的重要方向。酒文化是中华文化的重要组成部分，通过挖掘和传承酒文化，将文化元素融入到产品和品牌中，能够提升产品的附加值和品牌的文化内涵。第六届黄河两岸清香酒高质量论坛为清香酒行业搭建了一个文化交流和产业合作的平台，有助于推动清香酒行业的高质量发展，也为整个酒业的转型升级提供了有益的借鉴。
总之，清香酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴受到消费者的青睐，黄河流域为清香酒的酿造赋予了灵魂，白水杜康在清香酒领域独领风骚，而第六届黄河两岸清香酒高质量论坛则为酒业的发展带来了新的契机。在未来的发展中，酒业应顺应市场趋势，不断创新和发展，以满足消费者日益多样化的需求。(房双良）
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