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喝牛奶，全脂好还是脱脂好？对健康有什么影响？

泰然健康网
2025-08-10 07:04

内容资料来源：

[1]全脂牛奶等乳制品中的乳脂肪有益心脏健康[J].食品安全导刊,2021,(30):15.

[2]蓝屏.牛奶选全脂还是脱脂[J].江苏卫生保健,2020,(09):49.

[3]林创鑫,林惠玲.高钙脱脂牛奶结合全身振动训练对绝经后妇女骨量丢失的影响[J].当代医学,2020,26(21):106-108.

2024 年 8 月 1 日，在广东深圳南山区粤海街道，30 岁的赵阳正站在健身房的落地窗前，俯瞰着窗外繁华的街道。作为一名健身教练，他对健康和营养有着超出常人的执着。然而，最近在为会员制定饮食计划时，他却被一个看似简单的问题难住了：喝牛奶，全脂好还是脱脂好？这两种牛奶对健康究竟有着怎样不同的影响？

赵阳回想起自己健身的这些年，牛奶一直是他饮食中的常客。但他从来没有深入思考过全脂和脱脂牛奶之间的差异。2024 年 8 月 5 日，下班后的赵阳坐在家中的书桌前，打开电脑，开始在网络上查阅相关资料。网页上众说纷纭的观点让他愈发困惑。有人强调全脂牛奶丰富的营养和醇厚的口感，也有人大力推崇脱脂牛奶在健康管理方面的优势，尤其是对于那些追求低脂肪摄入和体重控制的人群。赵阳深知，自己必须寻求专业的帮助来解开这个谜团。

2024 年 8 月 8 日，赵阳来到了深圳市南山区的一家专业营养咨询机构。接待他的是资深营养师李鹤红，她的办公室里摆满了各种营养书籍和研究报告，墙上还挂着一些营养成分图表，这让赵阳瞬间对她的专业能力充满了信任。赵阳带着几分急切和困惑对李鹤红说：“李医生，我是一名健身教练，平时给会员制定饮食计划时还算得心应手。但最近在牛奶的选择上，我真的犯难了。全脂牛奶和脱脂牛奶到底哪个更好？它们对健康的影响究竟有多大差别？我希望能给会员们最准确的建议。”

李鹤红微笑着示意赵阳坐下，目光中透露出专业与耐心：“赵阳，你提出的这个问题非常具有代表性，很多人都在这两种牛奶之间犹豫不决。全脂牛奶和脱脂牛奶的区别体现在多个方面，包括脂肪含量、营养成分、适用人群，甚至价格和个人口味偏好等。我们先从最直观的脂肪含量说起。”

脂肪含量差异

李鹤红起身走到旁边的资料架前，拿起一本营养手册，翻到相关页面，指着上面的图表解释道：“全脂牛奶，顾名思义，保留了牛奶中天然存在的全部脂肪成分。一般来说，其脂肪含量在 3% - 4% 左右。这些脂肪以微小的脂肪球形式均匀地分散在牛奶的乳清中，这不仅赋予了全脂牛奶浓郁的乳香味，还使其口感更加醇厚绵密。你回想一下，平时喝全脂牛奶的时候，是不是能明显感觉到那种丝滑和浓郁的奶香？”

赵阳微微点头，说道：“确实，全脂牛奶喝起来更香，口感更丰富。”

李鹤红接着说：“而脱脂牛奶，则是通过特殊的工艺，如离心分离等技术，将牛奶中的脂肪去除。其脂肪含量通常被控制在 0.5% 以下，有些高品质的脱脂牛奶甚至可以低至 0.1%。由于脂肪含量极低，脱脂牛奶的口感相对清淡，缺少了全脂牛奶那种浓郁的奶香，质地也更加稀薄。这就好比一杯香浓的拿铁和一杯清咖，口感上的差异一目了然。”

营养成分差异

李鹤红放下手册，重新坐回椅子上，继续说道：“在营养成分方面，全脂牛奶和脱脂牛奶既有相同之处，也存在明显的差异。首先，它们都富含优质蛋白质。牛奶中的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，而且其组成与人体的需求模式非常接近，这使得牛奶中的蛋白质极易被人体吸收利用。无论是全脂还是脱脂牛奶，都能为人体提供维持正常生理功能、修复组织和促进生长发育所需的蛋白质。”

“此外，” 李鹤红拿起一支笔，在纸上简单地画了一个骨骼的示意图，“钙元素也是牛奶中非常重要的营养成分。钙是骨骼和牙齿的主要组成部分，对于维持骨骼的强度和密度起着关键作用。每 100 毫升牛奶中大约含有 100 - 120 毫克的钙，而且牛奶中的钙磷比例合适，有利于人体对钙的吸收。无论是全脂牛奶还是脱脂牛奶，在补钙方面都有着出色的表现。”

“然而，” 李鹤红话锋一转，“它们的不同之处也不容忽视。全脂牛奶中的脂肪不仅影响口感，还含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K。这些维生素对于人体的健康至关重要，但它们需要溶解在脂肪中才能被人体更好地吸收。例如，维生素 A 对于维持正常的视力、促进免疫系统的功能以及保持皮肤的健康都有着不可或缺的作用；维生素 D 则能够促进肠道对钙的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育和维持。而脱脂牛奶在去除脂肪的过程中，不可避免地会损失一部分脂溶性维生素。尽管现在一些脱脂牛奶会进行营养强化，添加这些维生素，但强化后的吸收效果往往不如天然存在于全脂牛奶中的好。”

赵阳若有所思地说：“我之前只知道维生素 D 对钙吸收很重要，没想到全脂牛奶里的这些维生素在吸收方面还有这么大的优势。”

李鹤红补充道：“是的，这也是全脂牛奶在营养方面的一个重要优势。不过，对于某些特殊人群，脱脂牛奶可能是更合适的选择，这就涉及到它们的适用人群差异了。”