研究发现：和脱脂牛奶相比，全脂牛奶可能会更好！
研究发现：和脱脂牛奶相比，全脂牛奶可能会更好！
2025-04-23 国际科学 国际科学
针对全脂与脱脂牛奶选择争议，研究以小鼠实验表明，长期饮用全脂牛奶不增体重，可改善血脂，调节肠道菌群与代谢，有利健康。
众所周知，牛奶被誉为“最接近完美的食物”，富含多种对人体健康至关重要的营养成分。
然而，对于许多减肥、健身或患有“三高”的人来说，选择全脂牛奶还是脱脂牛奶，常常成为一个难以抉择的问题。
全脂牛奶奶香浓郁、口感丰富，但热量和胆固醇较高；脱脂牛奶热量低，更易减脂，却少了些风味。
网络上对此一直争议不断，那么，真相何在呢？
近期，一项来自我国农业农村部食物与营养发展研究所的研究，或许能给出科学的答案。
这项发表于iMeta期刊的研究，围绕“长期摄入牛奶脂肪对血清脂质的影响”展开。
研究选用了小白鼠作为模型，分为普通饮食组（ND）和高脂饮食组（HFD），先让它们适应一周标准饮食，随后进行为期十周的饮食干预。
之后，每组又细分为接受不同干预的六个小组，包括继续原有饮食、额外摄入全脂牛奶、或只摄入牛奶脂肪。
整个实验持续7周，研究人员密切监测小鼠体重、血脂（如LDL-C、HDL-C）、脂肪组织量、肠道微生物群落及代谢产物变化。
令人惊喜的是，实验结果打破了传统观念中“全脂牛奶＝高脂肪负担”的印象。
首先，无论普通饮食还是高脂饮食的小鼠，长期饮用全脂牛奶或摄入牛奶脂肪并未导致体重显著增加，意味着“喝全脂牛奶不会轻易长胖”。
其次，血脂指标表现出健康改善的趋势：牛奶脂肪显著降低了普通饮食小鼠的甘油三酯水平，而乳清蛋白则帮助高脂饮食小鼠减少了这一有害脂质。
同时，全脂牛奶和牛奶脂肪均提升了有益的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，这对于预防动脉粥样硬化和心血管疾病极为关键。
更有趣的是，研究揭示了牛奶脂肪对肠道微生物群的积极影响。
长期摄入牛奶脂肪使得普通饮食小鼠的肠道菌群多样性增加，尤其是Blautia、Akkermansia和Bacteroides等有益菌显著增多，而这些菌种与调节血脂和促进代谢健康密切相关。
非靶向代谢组学分析进一步显示，牛奶脂肪影响了涉及牛磺酸代谢、类固醇激素合成等多个代谢途径，提示其不仅改变了肠道环境，还调节了体内重要的生理过程。
这项研究为我们重新认识全脂牛奶提供了科学依据。
传统观点将饱和脂肪视为健康的“敌人”，但乳制品中的脂肪却包含了多种有益成分，包括单不饱和脂肪酸、Omega-3脂肪酸和中链脂肪酸等，它们共同作用，维护血脂平衡和心血管健康。
此外，跨国队列研究亦支持乳制品消费与较低的死亡率及心血管事件风险相关。
总的来说，从这项研究我们了解到，长期饮用全脂牛奶不仅不会显著增加血脂负担，还可能通过优化肠道微生物和代谢途径，从而促进整体健康。
对于喜欢全脂牛奶的朋友们来说，这无疑是个好消息：你们大可安心享受这份浓郁和香甜，而不必过度担忧它会带来怎样的健康问题。
参考文献：
https://doi.org/10.1002/imt2.256
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