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全民营养周
在近期的新冠肺炎阻击战中，大家充分认识到维护好自身免疫力这张防护盾牌对身体健康的重要性，在年龄、运动、遗传、饮食、环境等免疫力影响因素中，饮食也属个人可调控因素， 应珍惜合理利用其增强免疫力的作用。就饮食层面，合理膳食才是免疫基石。碳水化合物、脂肪、蛋白质三大宏量营养素的摄入应合理，其中蛋白质的摄入不是以供能为主，而主要是用于机体组织的更新、修复，以及为机体活性蛋白质的合成提供反应底物。人体对蛋白质的需求因不同人群而异，就一般而言，健康成人蛋白质需要量是1g/kg·d，其中优质蛋白不少于30%。
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近些年来，不论何种原因（如减肥等）素食模式越来越受到人们的青睐，笼统地说，素食是指由植物组成的饮食。虽然蛋白质普遍存在于食物中，但不同来源蛋白的“质”和“量”是有区别的，对“质”而言，若蛋白质的氨基酸模式与人体更接近，在人体内可以更好地被吸收利用，这类蛋白质营养价值也高，被称为优质蛋白。比如：蛋、奶、鱼、肉中的蛋白，以及大豆中的蛋白。就素食行为而言，其蛋白及优质蛋白的保障真的让人担忧！
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何为纯素食模式及其营养隐患？
纯素食模式是指，饮食严格限制所有肉类及动物源，不包括鱼、肉、蛋、奶、乳制品等。相应的这种模式也就限制了动物源性优势营养素摄入。如：1、肉含有所有必需氨基酸，通过植物则需要多种来源相互补充。2、肉类中含有健康的饱和脂肪酸和胆固醇，吃肉增强免疫力和神经系统功能。3、红肉中的血红素铁身体易吸收，是铁的主要来源。4、肉类是维生素B12的最佳来源，维生素B12对神经和消化系统的健康很重要。5、鱼类提供人体必须的Ω-3脂肪酸，其中EPA和DHA对脑功能很重要。这必然存在优质蛋白及动物源性其它营养素缺乏而影响健康。（来源于：素食，不可盲目而为！——极养视界）
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植物蛋白与动物蛋白的重要区别！？
从来源上，蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白两大类，它们在很多方面存在巨大差异。1、从蛋白质分子看，植物蛋白的二级结构以β—折叠为主，而动物蛋白以α—螺旋为主。2、从蛋白质在食物中的存在状态看，植物蛋白往往与碳水化合物以及膳食纤维、植酸、蛋白酶抑制剂，植物血凝素，鞣酸等影响蛋白质消化的抗营养因子共存。动物蛋白则主要与脂肪共存。这些因素都会带来两类蛋白质营养价值上的差异。如：a、动物蛋白的摄入常常伴随大量饱和脂肪的摄入，食用大豆既有大豆蛋白，也包括膳食纤维、异黄酮、大豆磷脂等功能性成分摄入。b、在消化率上（消化率：是指蛋白质被消化酶分解的程度以及消化后的氨基酸、肽被吸收的程度。一般鸡蛋蛋白常被用作参考蛋白，其消化率为100%。），因植物蛋白常常与上述抗营养因子共存，加上结构上的差异，植物蛋白的消化率往往比动物蛋白要低。[来源：简说植物蛋白—全民营养周—中国营养学会]。
在全民营养周之际，专家组对日常生活中常见的食物进行了营养评价，通过综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据，列出了排在前十名的优质蛋白食物，分别是：鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆。很明显优质蛋白主要为动物源性，其品种多种，口感差异大，利于保障生活中优质蛋白的摄入。（来源：优质蛋白十佳食物排行榜—全民营养周—中国营养学会）
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膳食建议！
生命体总是处于新陈代谢状态，如血白蛋白的半衰期是15—20天，前白蛋白的半衰期是2天。这就需要从膳食中摄入营养来保障机体的结构和功能，并使之处于较好的平衡状态。参照平衡膳食宝塔，纯素食模式缺失了宝塔中表示优质蛋白主要来源的第三层，这是很不合理的。生命体中蛋白质具有特殊结构和生物学效应被认为是生命的表现形式，所以外源性蛋白尤其优质蛋白的补充是很重要的。日常饮食应以平衡膳食为基础，食物丰富多样、均衡合理、不偏嗜，注意保证肉、蛋、奶类优质蛋白来源食物的摄入。若有特殊原因，对动物源性食物摄入受限时，更要注意补充蛋白质，可考虑补充蛋白营养剂，以保障机体的免疫力和身体健康。
文章 | 陈 练
审核 | 林 莉
