吃素就一定健康吗？最重要是平衡膳食(2)
不过，吃素其实也存在许多风险。专家指出，动物性食品包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，可以提供很好的优质蛋白，还有脂肪酸。尤其蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化。如果缺少这部分的摄入，植物性食物中的钙的吸收率低，再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，很容易造成维生素和微量元素的缺乏，其后果则是容易出现免疫力和记忆力下降，以及精神萎靡、反应迟钝等症状，儿童缺少蛋白质还会出现“大头娃娃”等问题。
事实上，“吃素就不会得心血管疾病了”的说法被北京市科学技术协会等列入了“六月科学流言榜”。专家认为，与饮食富营养化直接相关的糖尿病、高血压，确实能引发一系列心血管问题，也有多项研究发现，素食者和杂食或肉食者相比，患高血压、冠心病的风险也较低。但目前并无研究可以证实素食主义者就可以杜绝心血管疾病。如果日常饮食中食物搭配不合理，即使不吃肉也可能患病。
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