年轻人“吃”出千亿市场！你被东北蘸酱菜“硬控”了吗
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文/视频 三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 卜岚 通讯员 张尧钰 罗炜婷
“前些天我在东北菜馆吃了蘸酱菜，尝试自己在家做，发现特别简单，简直是懒人福音。”长沙市民陈女士表示自己被东北蘸酱菜“硬控”，终于理解了“生啃绿化带”的幸福。
8月10日，记者走访发现，这道大酱浓郁醇厚的独特风味，不仅让蒋欣等明星疯狂炫饭，就连长沙不少市民也纷纷入“坑”。在小红书平台上，相关词条更是热度颇高，浏览量已超1亿次。
“万物皆可蘸酱”东北蘸酱菜热卖
8月10日中午，在长沙韭菜园附近的东北铁锅炖饺子店，有不少外卖员在排队等待取餐。
“我们店的东北蘸酱菜28元/份，分量很足，里面有生菜、黄瓜、红心萝卜、大葱等，蘸酱是用传统东北肉酱混合鸡蛋酱调制的。”该店负责人拿起一块豆皮，夹了些蔬菜卷在一起，“你看这个豆皮已经焯过水了，可以直接包蔬菜蘸酱吃，怕咸的话就少蘸一点。”
记者发现，东北蘸酱菜在各大外卖平台的定价多为10—30元每份不等。“最近，我们店的东北蘸酱菜在美团上销量前三，主料有黄瓜、尖辣椒、大葱等，还会赠送鸡蛋酱。产品优惠后价格为27元/盘，一个月售出了300多单，一天卖得多的话可以有10单左右。”东北酱骨饺子铁锅炖万达总店工作人员介绍，“东北蘸酱菜可以减肥，所以很受欢迎。”
“加入蘸门，横扫绿化带”“万物皆可蘸酱”“好吃顶饱，简单不开火”……在小红书上，“蘸酱菜”相关词条热度颇高，浏览量已超1亿次，近23万人参与讨论。许多小红书用户晒出“居家自制版蘸酱菜”，苦菊、绿茄子、香椿芽等各种可生吃蔬菜走进“蘸门”。不少人发帖表示，蘸酱菜适合减脂，相比沙拉更实惠。
性价比是受青睐的重要原因
东北蘸酱菜异军突起，这与轻食行业的迅速发展密不可分。
未来轻食产业研究院发布数据显示，2023年国内代餐轻食市场规模已突破1600亿元，预计未来五年年均增速达30%。其中，美团外卖最新数据显示，轻食外卖的女性消费者占比达69%，80后和90后消费者合计占比达86%。
“东北蘸酱菜的走红并非偶然。首先，随着健康饮食理念的深入人心，中式健康餐概念爆火。年轻人对于健康饮食的热情高涨，从酸奶碗到如今的东北蘸酱菜，人们越发倾向于选择健康、清爽的饮食方式。东北蘸酱菜以新鲜蔬菜搭配酱料，高纤维、低热量的蔬菜与富含蛋白质的大酱组合，恰好满足了当代人‘轻养生’的需求。”业内人士指出。
此外，该业内人士认为，性价比也是其受青睐的重要原因。相比动辄30—40元，甚至一份售价高达78元的轻食套餐，东北蘸酱菜无论是自制还是在餐厅消费，成本都相对较低，自制时，消费者只需购买新鲜蔬菜和酱料，无需耗费过多时间与精力，“同时，地域文化热也起到了助推作用。自淄博烧烤爆火以来，地方文旅与美食屡屡出圈。东北蘸酱菜作为东北饮食文化的代表之一，也借此东风走进了更多人的视野。”
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