日本美食杂志『HOT PEPPER』2018年12月号刊中发布了“2018流行美食”排名，其中第1位是芝士烤五花肉、第2位是透明饮料、第3位是巧克力薄荷甜点。
针对此项报告，日本餐饮界专家做了详细解读，并对日本2019年有可能引发的餐饮潮流和餐饮趋势做了大胆预测。
2018年的美食关键词的本质---“健康反动”“进化系”“文化故事重视”
“2018流行美食关键词”的排名结果如下图所示。
从这些关键词中我们可以看出，其本质其实就是“健康反动”“进化系”“文化故事重视”。
何为“本物志向”“进化系”“反动”？
(1)本物志向
讲究食材和烹饪方法，追求具有健康性、营养学和预防疾病价值的食物。
（2）进化系
在既有料理的基础上，加以新的素材、烹饪方法和展现方法的食物。
（3）反动
与（1）完全相反，表达的是“一次吃个爽”“追求刺激”的理念，同时具有娱乐性的食物。
“本物志向”用面包房举例比较容易理解。很多高级烘焙坊前经常排起长队，1个面包1,000円（约合60人民币）却仍然卖得非常畅销。 这些店不会过分重点考虑卖价的问题，而是更注重使用优质的食材、加以精益的制作方法做出最不可替代的优质食物。并且在营养价值和营养搭配层面也都非常注重。
“进化系”应该是今后也会一直持续下去的一个趋势。比如，近年来比较火的“饮料透明化”，还有碳酸饮料的加强化即“强碳酸”等，都是以往传统饮料中所不具备的特点。“进化系”食物有很多是从流行中衍生而来的，基本来说，当一种流行趋势衍生固化出一种具象食物来的时候，基本意味着该流行的快要终结，因为会群起相当一部分的模仿者。当然，也有一部分产品会在一段时期内反复流行。
“健康反动”我们以锅这个品类来举例说明。我们知道，涮锅类食物经常会有牡蛎、鲱鱼等富含嘌呤的食材，因此有人也将其戏称为“痛风锅”。尽量少吃高卡路里食物、暴饮暴食会危害身体健康---虽然很多人都有这样的意识，但偶尔都会有“好想把美味的食物一口气吃个爽！”“撕掉外衣释放自我！”这样的心情。将平日不可多吃的食物一口气吃个够，这件事情本身就已经不仅仅是一顿饭那么简单了，或者说，它已经具备了一定的娱乐性。而目前日本，这种趋势已经越来越明显。除此以外，“強炭酸”和“辣到哭”（放大量的花椒或其他添加物）等类别的料理也正在受到越来越多人的关注。所以从这个意义上来说，“健康反动”也可以说是一种娱乐性饮食文化趋势。
3个关键词的共通要素---“極”
日语的“極”应该如何理解呢？比如，“含有非常足量的某种东西”“度数非常高”“虽然对身体不好但实在是太美味了”“十分地道”……像这种某一个点或者某一个要素程度非常高的食物，现在在日本受到了越来越多食客的青睐。正式因为某种要素程度机器高，因此该商品也具有了其他产品所不具有的价值，因此价格上稍微高一点也都会被接受。
2019年的趋势会是怎样呢？
2019年的趋势，基本来说不会与2018年有太大的差异。大概可以从下面三方面进行预测。
（1）重视“食材感”的趋势会加速
“本物志向”的趋势会继续持续下去。除了高级面包、烘焙外，“鸡蛋三明治”这种夹有厚厚一层鸡蛋、极具食材感和口感的产品也会非常有人气。2019年将会有更多的日本人追求这种类型的产品。
（2）“移动美食”势头强劲
随和UBER的进入，日本的外卖和外带市场有所扩大。另外，移动厨房车和一些人气餐厅做的便当也越来越有人气。因为这样的产品，让外食一直以来只能通过堂食才能享受到的美味，在家里、公司、公园甚至活动会场等都可以被享用到。其实但从这点来说，中国的品牌餐厅外卖发展的远比日本要好。日本的便利店及超市内美食广场等业态一直以来都被称为“中食产业的侵浸蚀”，这样的业态对于外食产业来说是一种威胁。而“移动美食”这种形式，为外食产业赢得了一定程度的市场。
（1）“轻食”需求高涨
所谓“轻食”，指的是快餐、乌冬面·荞麦面·拉面专门店（含立食）、牛丼、咖喱等业态专门店、咖啡馆・茶馆等。HOT PEPPER的“日本外食市场调查”结果表明：以上述为代表的各类业态拥有最大的市场且在扩大。去年，日本某集团开展的2018年发展趋势预测发表会上，“ピット飲食”被选为关键词，其含义是：每个人都在社会中扮演着不同的角色，而“ピット飲食”则是为了给食客提供短时间的各种不同模式的切场所。“軽食”业态与“ピット飲食”基本上是重合的。而其中将以甜品系列最为受欢迎。
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