JSFA丨新鲜龙井茶叶工业加工成恩施玉露茶过程中的香气分析
茶一 CHA1 2024-10-21 11:30
文章摘要
本研究通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，分析了恩施玉露茶（ESYL）在工业化生产过程中挥发性成分的动态变化及其对茶叶香气的影响。研究发现，ESYL的香气受摊晾、杀青、初烘和复烘等关键工序的影响，α-紫罗兰酮和非壬醛是主要的香气成分。不饱和脂肪酸的氧化降解、单萜的合成和类胡萝卜素的降解是关键香气物质形成的主要代谢途径。研究结果为ESYL工业化生产过程中挥发性成分的特征提供了全面见解，并促进了对蒸青绿茶香气形成的理解。
查看文献： The aroma formation from fresh tea leaves of Longjing 43 to finished Enshi Yulu tea at an industrial scale
查看期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture
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