新鲜脆嫩的凉拌菜，不仅口感好，而且吃着爽。比如最常见的生吃苦菊、黄瓜、芹菜、甜椒、西红柿等蔬菜。
因为这些蔬菜中含有一些B族维生素、维生素C等营养物质，怕热，在烹饪过程中，易被大量破坏和丢失，而生吃则可以最大限度地保存这些营养物质，有助于人体获得更多的营养价值。
在国外，人们把生食作为抗癌的手段，称之为“生食疗法”，并收到很好的疗效。不过，吃蔬菜可是有讲究的，吃不对了很难受。毋庸置疑，并非每一种蔬菜都适合生吃。
有营养专家指出，蔬菜中大多都含有维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质——干扰素诱生剂，它可以作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的“健康卫士”。
这种干扰素有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。不过，由于这种免疫物质不能耐高温，只有在生吃蔬菜时才能发挥其作用。
因此，吃蔬菜一定要留意，生吃还是熟吃？只有彻底认识蔬菜后，再做“吃”的决定才合适。如果能生吃，最好生吃；反之，如果不能生吃，则最好用开水烫一下，或彻底做熟再吃。
另外，不妨优先选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，而且吃法多样，比如将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、香油等作料，凉拌，蘸酱，或把胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等榨蔬菜汁饮用等。
下面，为大家介绍几种最常见的生吃蔬菜。
西红柿
西红柿营养丰富，味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更鲜美。常食，对心脑血管大有裨益。高血压、心脏病患者和老年人等人群适合食用。但是，不宜过甜，否则甜味可能影响食欲。
黄瓜
黄瓜所含的营养成分丰富，生吃口感甘凉清脆。而且，黄瓜生吃的方法很多，既可以整根当水果吃，也可以切片、丝、块和各种作料如粉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。
白萝卜
生吃白萝卜不仅可以获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有很多，如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还可以削皮当水果吃，甜脆清香可口。
芹菜
生吃芹菜，味美可口。芹菜中含有丰富的粗纤维、维生素B2、钾等多种人体必需的营养物质，多吃芹菜可以帮助人们润肠通便、调节钾钠平衡。另外，芹菜中的维生素P可调节食欲。
白菜
生吃白菜可以获得丰富的维生素C和维生素A，有利于防治消化道溃疡。多吃新鲜的大白菜，对护眼和养颜有利。
生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。因此，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。
此外，如果生吃后清爽畅快，就不妨多生吃；如果反过来胃肠不适，就不必勉强自己。事实上，吃生蔬菜是否对身体有益，在这一点上，应该根据实际情况而定，尤其是要让自己的身体感觉“ 说话” 。
朋友们，你们学会了吗？
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